Kaffernlimettenblätter scheinen eine häufige Zutat in thailändischen Gerichten zu sein, insbesondere in Gerichten auf Kokosbasis. Ich habe sie noch nie in Atlanta gesehen und ich habe sie mir angeschaut (Bauernmarkt, Vollwertkost, normales Lebensmittelgeschäft, aber kein asiatisches Lebensmittelgeschäft). Wie ist das Geschmacksprofil dieser Blätter? Gibt es einen guten Ersatz?
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Antworten:
Ich würde nicht versuchen, zu ersetzen. Ich habe irgendwo gelesen, dass man normale Lindenblätter verwenden kann, aber ich habe sie nirgendwo gesehen. Sogar das Googeln nach Lindenblättern bringt Kaffirlindenblätter zum Vorschein.
Sie können leicht genug online gefunden werden: ImportFood.com . Sie frieren monatelang gut in einem Zip-Lock-Beutel.
Das Geschmacksprofil lässt sich am besten mit einem hellen Blumenaroma beschreiben. Es hat eine ähnliche Funktion und keinen Geschmack wie ein Lorbeerblatt. Die thailändische Küche verwendet Kaffernlimettenblätter genauso wie Lorbeerblätter.
Wenn Sie der Meinung sind, dass der Online-Kauf keinen Aufwand wert ist, empfiehlt Kitchen Savvy den folgenden Ersatz:
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Ich bin damit einverstanden, dass es keinen echten Ersatz gibt, aber wenn ich es versuchen würde, würde ich die Schale von 1 Limette für jeweils 2 Kaffirlindenblätter verwenden. Ich würde nicht das oben vorgeschlagene Lorbeerblatt oder Zitronenthymian tun.
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Sie haben sie die ganze Zeit auf dem Buford Hwy Farmer's Market (Buford Hwy & I-285) verkauft, sind aber in den letzten Jahren mit leeren Händen nach Hause gegangen. Das letzte Mal, dass ich sie gekauft habe, war irgendwann in diesem Frühling. Der Atlanta Farmer's Market hatte sie, aber sie haben geschlossen. 99 Ranch Market ist geschlossen. Java hatte sie nicht. Es wird gemunkelt, dass Ihr Debalb-Bauernmarkt sie haben könnte.
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Es gibt die Möglichkeit, ätherisches Kaffir-Limetten-Öl zu verwenden - es ist der beste Ersatz, den ich kenne, viel besser als die getrockneten Kaffir-Limettenblätter, die wir hier (Israel) bekommen können. Es ist wirklich wundervoll.
Hier ist der, den ich benutze:
http://thaifoodessentials.com/buy/
Es ist ziemlich billig und hält lange (man braucht nur ein paar Tropfen pro Gericht). Auf der Website finden Sie auch Anweisungen zur Verwendung. Im Allgemeinen möchten Sie diese jedoch gegen Ende des Garvorgangs kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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Nur zu Ihrer Information, ich war in asiatischen Läden, die Kaffernlimettenblätter trugen. Sie werden aufgrund der Importbestimmungen der FDA (USA) nicht mehr auf Lager gehalten, sagte mir der Eigentümer. Er schlug Calamansi-Limetten vor.
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Früher habe ich beim DeKalb Farmer's Mkt (Atlanta) Curry- und Kaffirlindenblätter gekauft, aber vor kurzem wurde mir mitgeteilt, dass das USDA den Import verboten hat, um bestimmten Mikroben, Bakterien und Krankheiten vorzubeugen. Keine Ahnung, worum es wirklich geht. Letztendlich sind sie dort nicht mehr verfügbar. Wenn Sie jedoch in einem tropischen, subtropischen Breitengrad leben, können Sie Ihren eigenen anbauen.
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Ich habe sie in Wegmans gefunden und ich habe sie in ein paar Supermärkten gesehen - aber nur in einem Glas in Öl. Ähnlich einem kleinen Glas Thai-Curry-Paste. Gleiche Größe, Beschriftung usw.
Nicht so, wie ich es erwartet hatte, also pass auf.
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Ich habe meine bei Amazon.com gekauft.
Ich hatte festgestellt, dass es verschiedene Arten von asiatischen Lebensmittelgeschäften gibt und nicht alle für alle Arten des Kochens geeignet sind. Zum Beispiel führen die Philipino-Läden nicht unbedingt das, was ein thailändisches Rezept erfordert. Selbst wenn Sie sich auf den Weg machen würden (Doug darf nicht in Atlanta gefahren sein), könnten Sie nicht davon ausgehen, dass sie das haben, wonach Sie suchen.
Gehen Sie in den Versandhandel.
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Ich denke, Zitronengras hat einen ähnlichen super blumigen Zitrusgeschmack.
Vielleicht Zitronengras mit etwas Limettenschale.
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