Viele Falafel-Rezepte verlangen nach gehacktem Koriander / Koriander und Petersilie. Online-Bilder sehen für mich genauso aus. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden? Würde das Weglassen von einem das Aroma drastisch verändern?
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Antworten:
Korianderblatt / Koriander sieht sehr ähnlich wie Petersilie. Wenn ich beides im Haus habe, greife ich manchmal darauf zurück, sie zu riechen, um zu wissen, welches welches ist.
Koriander riecht sehr stark, und Sie würden den Geschmack des Gerichts definitiv ändern, wenn Sie es weglassen.
Flache Petersilie ist deutlich subtiler und hat einen viel milderen Geschmack und Geruch. Es ist nicht geschmacklos, und in einem Rezept, das viel verlangt, würden Sie etwas wirklich vermissen, wenn Sie es weglassen.
Wenn Sie ein Rezept haben, das sowohl Petersilie als auch Koriander erfordert, können Sie den Koriander definitiv besser schmecken / riechen als Petersilie, aber beide tragen unterschiedliche Noten bei. Wenn Sie eins weglassen müssen, lassen Sie die Petersilie weg, aber versuchen Sie nicht, die Lautstärke mit mehr Koriander auszugleichen, da dies zu einer Überlastung Ihres Gerichts führen kann. Lass die Petersilie einfach weg und gehe wie gewohnt vor.
Verwenden Sie keine geschweiften Petersilie in irgendetwas - es ist hart und praktisch geschmacklos. Es ist NUR eine Beilage und keine Zeitverschwendung wert.
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Koriander
Das Blatt links ist Koriander - es hat ein etwas helleres Grün und rundere Blätter.
Coriandrum sativum ist ein einjähriges Kraut in der Familie der Apiaceae.
Alle Teile: Blätter, Wurzeln, Stängel und Samen werden beim Kochen entweder als Beilage, als Hauptzutat oder als Pulver verwendet.
Heimisch in Südeuropa, Nordafrika und Südwestasien. In der nahöstlichen, europäischen und amerikanischen Küche verbreitet.
Gemahlene Samen haben einen warmen, nussigen und würzigen Geschmack. Die Blätter sind beschrieben worden, um einen "seifigen" Geschmack zu haben.
Petersilie
Die Petersilie rechts ist dunkler grün und hat spitzere, schärfere Blätter.
Petroselinum crispum ist ein zweijähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae.
Als Beilage werden nur die Blätter verwendet, gehackt und bestreut. Auch als Bestandteil eines Bouquets garni (Kräuterbündel) zum Würzen von Suppen und Brühen.
Gebrauch für sein Blatt ähnlich wie Koriander, aber hat ein milderes Aroma.
Die gehackten Blätter haben einen milden Geschmack.
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Koriander / Koriander ist auch als "Chinesische Petersilie" bekannt, was darauf hindeutet, dass sie ähnlich , aber nicht ganz gleich sind. Die Petersilie, an die Sie wahrscheinlich denken, hat gekräuselte, lockige Blätter und wird üblicherweise als Beilage verwendet. Koriander hat flachere Blätter und stärkeren Geschmack und Aroma.
Sie können die lockige Petersilie möglicherweise weglassen, ohne den Geschmack drastisch zu verändern, aber ich würde empfehlen, den Koriander nicht auszulassen, da dies sicherlich Auswirkungen haben wird.
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Abgesehen davon, dass sie grün sind, sind sie zumindest geschmacklich ganz anders. Koriander ist tief, erdig und fast seifig - gut zu heißem und öligem Essen. Petersilie - flach, nicht gekräuselt, fast geschmacklos - ist frisch, grün und passt gut zu Fisch und Wurstwaren. Sie können wechseln, aber der Geschmack des Gerichts wird sich ändern - wenn Falafel, würde ich die Petersilie fallen lassen, wenn ich wählen müsste, aber sie sind beide wichtig. In "älteren" Rezepten (vor den 1960er Jahren, bevor sie in Großbritannien den Koriander entdeckten) verwendeten sie die beiden meistens austauschbar.
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Die naheliegendste visuelle Anleitung wäre, zu sehen, wie die Blätter mit dem Hauptstiel verbunden sind. Schauen Sie sich jedes Gelenk an, an dem der Stiel mit den kleinen Ästen (Blattstiel?) Der Blätter verbunden ist. für Koriander ein Urlaub pro Joint. Bei glatter Petersilie sieht man jedoch, dass sich an jedem Gelenk ein paar Blätter mehr verzweigen, so dass es mehr als ein Blatt pro Gelenk gibt. Aber wenn jemand all die winzigen Blätter herausreißt, würde ich den Unterschied wahrscheinlich nicht erkennen können!
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In den USA bezieht sich Koriander auf gemahlene Koriandersamen, nicht auf Korianderblätter. Es ist ein braunes Pulver. Die Samen sind kugelförmig und etwas größer als Pfefferkörner.
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Es ist die Tatsache, dass Korianderblatt / Koriander sehr ähnlich wie Petersilie aussieht. Ich glaube immer, dass sie gleich sind. Koriander hat flachere Blätter und einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma, Petersilie dagegen nicht.
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