Unterschied zwischen Petersilie und Koriander?

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Viele Falafel-Rezepte verlangen nach gehacktem Koriander / Koriander und Petersilie. Online-Bilder sehen für mich genauso aus. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden? Würde das Weglassen von einem das Aroma drastisch verändern?

Dharini Chandrasekaran
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Der Geschmack ist dramatisch anders.
Preston

Antworten:

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Korianderblatt / Koriander sieht sehr ähnlich wie Petersilie. Wenn ich beides im Haus habe, greife ich manchmal darauf zurück, sie zu riechen, um zu wissen, welches welches ist.

Koriander riecht sehr stark, und Sie würden den Geschmack des Gerichts definitiv ändern, wenn Sie es weglassen.

Flache Petersilie ist deutlich subtiler und hat einen viel milderen Geschmack und Geruch. Es ist nicht geschmacklos, und in einem Rezept, das viel verlangt, würden Sie etwas wirklich vermissen, wenn Sie es weglassen.

Wenn Sie ein Rezept haben, das sowohl Petersilie als auch Koriander erfordert, können Sie den Koriander definitiv besser schmecken / riechen als Petersilie, aber beide tragen unterschiedliche Noten bei. Wenn Sie eins weglassen müssen, lassen Sie die Petersilie weg, aber versuchen Sie nicht, die Lautstärke mit mehr Koriander auszugleichen, da dies zu einer Überlastung Ihres Gerichts führen kann. Lass die Petersilie einfach weg und gehe wie gewohnt vor.

Verwenden Sie keine geschweiften Petersilie in irgendetwas - es ist hart und praktisch geschmacklos. Es ist NUR eine Beilage und keine Zeitverschwendung wert.

bikeboy389
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Ich füge nur hinzu, dass Koriander weder im Geruch noch im Geschmack so scharf ist, wenn er sehr frisch ist. Aber es "verfällt" schnell.
Aaronut
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Das stimmt, aber im Vergleich zu Petersilie hat es einen viel stärkeren Geschmack und Geruch, auch wenn es sehr frisch ist.
Bikeboy389
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Es ist erwähnenswert, dass Koriander eine ungewöhnliche Eigenschaft hat; Abhängig von Ihrer genetischen Verfassung unterscheiden sich Ihre schmeckenden Fähigkeiten. Für einen kleinen Prozentsatz der Bevölkerung ist der Geschmack von Koriander sehr unangenehm, ich habe gehört, dass er als seifig bezeichnet wird. Ich würde es nicht wissen, da ich das Glück habe, es zu genießen, und ich finde die wenigen Dinge, in denen ich es verwende (Fajitas, ein paar Gerichte im Don-Style), wunderbar und essentiell.
Renegade
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"praktisch geschmacklos", nein ... aber schwächer, ja. Der Vorteil von Curly ist, dass die Textur hier und da erwünscht ist und das Zeug weniger dazu neigt, in Ihrem Kühlschrank zu verrotten :)
Rackandboneman
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Abgesehen vom letzten Absatz stimme ich dieser Antwort zu - es gibt viele Verwendungszwecke für Petersilie. Es hat einen etwas anderen Geschmack (etwas metallischer und grasiger) und eine andere Textur und ist definitiv nicht "praktisch geschmacklos". Eine traditionelle englische Petersiliensauce
passt
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Bildbeschreibung hier eingeben

Koriander

Das Blatt links ist Koriander - es hat ein etwas helleres Grün und rundere Blätter.

  • Botanische Klassifikation

Coriandrum sativum ist ein einjähriges Kraut in der Familie der Apiaceae.

  • Verwendet

Alle Teile: Blätter, Wurzeln, Stängel und Samen werden beim Kochen entweder als Beilage, als Hauptzutat oder als Pulver verwendet.

  • Verwendete / gefundene Regionen

Heimisch in Südeuropa, Nordafrika und Südwestasien. In der nahöstlichen, europäischen und amerikanischen Küche verbreitet.

  • Geschmack

Gemahlene Samen haben einen warmen, nussigen und würzigen Geschmack. Die Blätter sind beschrieben worden, um einen "seifigen" Geschmack zu haben.

Petersilie

Die Petersilie rechts ist dunkler grün und hat spitzere, schärfere Blätter.

  • Botanische Klassifikation

Petroselinum crispum ist ein zweijähriges Kraut aus der Familie der Apiaceae.

  • Verwendet

Als Beilage werden nur die Blätter verwendet, gehackt und bestreut. Auch als Bestandteil eines Bouquets garni (Kräuterbündel) zum Würzen von Suppen und Brühen.

  • Verwendete / gefundene Regionen

Gebrauch für sein Blatt ähnlich wie Koriander, aber hat ein milderes Aroma.

  • Geschmack

Die gehackten Blätter haben einen milden Geschmack.

user3382203
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Die Struktur dieser Antwort sieht beeindruckend aus, entspricht aber nicht meiner Erfahrung. 1) Petersilienwurzeln werden häufig gegessen - im großen Schema von Gemüse, nicht so häufig wie Kartoffeln, aber sicherlich häufiger als Dinge wie Nopale oder Okra, und 2) ich finde den Geschmack von Petersilie stärker als den Geschmack von Koriander.
rumtscho
Koriander ist das Schlüsselelement in vielen marokkanischen Gerichten. Couscous, Tajine usw. Es ist schwer, den Unterschied zwischen Koriander und Petersilie zu unterscheiden. Wenn Sie jedoch beide haben, können Sie die kleinen verwenden, um sie zu unterscheiden, wie in anderen Antworten angegeben.
Numediaweb
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Ja. Vielleicht möchten Sie Wurzelpetersilie zu Ihrer Antwort hinzufügen. Aber abgesehen von diesem tollen Job.
Umbranus
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Koriander / Koriander ist auch als "Chinesische Petersilie" bekannt, was darauf hindeutet, dass sie ähnlich , aber nicht ganz gleich sind. Die Petersilie, an die Sie wahrscheinlich denken, hat gekräuselte, lockige Blätter und wird üblicherweise als Beilage verwendet. Koriander hat flachere Blätter und stärkeren Geschmack und Aroma.

Sie können die lockige Petersilie möglicherweise weglassen, ohne den Geschmack drastisch zu verändern, aber ich würde empfehlen, den Koriander nicht auszulassen, da dies sicherlich Auswirkungen haben wird.

Farray
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Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie ähnliche Namen haben, weil sie ähnlich aussehen. Es zeigt nicht wirklich viel über den Geschmack. Schauen Sie sich die anderen Dinge in dieser Familie an - ich glaube nicht, dass Sie versuchen würden, vorzuschlagen, dass sie alle "ähnlich" sind.
Cascabel
+1 für die Apiaceae. Wer hätte gedacht, dass man so viel von einem Kochforum lernen kann?
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viele kräuter sind in der familie "mint", haben aber wenig andere nützliche
kulinarische ähnlichkeiten
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Abgesehen davon, dass sie grün sind, sind sie zumindest geschmacklich ganz anders. Koriander ist tief, erdig und fast seifig - gut zu heißem und öligem Essen. Petersilie - flach, nicht gekräuselt, fast geschmacklos - ist frisch, grün und passt gut zu Fisch und Wurstwaren. Sie können wechseln, aber der Geschmack des Gerichts wird sich ändern - wenn Falafel, würde ich die Petersilie fallen lassen, wenn ich wählen müsste, aber sie sind beide wichtig. In "älteren" Rezepten (vor den 1960er Jahren, bevor sie in Großbritannien den Koriander entdeckten) verwendeten sie die beiden meistens austauschbar.

Stuart
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Die naheliegendste visuelle Anleitung wäre, zu sehen, wie die Blätter mit dem Hauptstiel verbunden sind. Schauen Sie sich jedes Gelenk an, an dem der Stiel mit den kleinen Ästen (Blattstiel?) Der Blätter verbunden ist. für Koriander ein Urlaub pro Joint. Bei glatter Petersilie sieht man jedoch, dass sich an jedem Gelenk ein paar Blätter mehr verzweigen, so dass es mehr als ein Blatt pro Gelenk gibt. Aber wenn jemand all die winzigen Blätter herausreißt, würde ich den Unterschied wahrscheinlich nicht erkennen können!

notachef
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In den USA bezieht sich Koriander auf gemahlene Koriandersamen, nicht auf Korianderblätter. Es ist ein braunes Pulver. Die Samen sind kugelförmig und etwas größer als Pfefferkörner.

Justin Dearing
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Es ist die Tatsache, dass Korianderblatt / Koriander sehr ähnlich wie Petersilie aussieht. Ich glaube immer, dass sie gleich sind. Koriander hat flachere Blätter und einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma, Petersilie dagegen nicht.

Korianderblatt
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