Welches Verhältnis sollte ich normalerweise für die Substitution verwenden, wenn ich ein frisches oder Blattkraut in einem Rezept durch ein getrocknetes oder pulverisiertes ersetzt?
Wenn das Rezept beispielsweise 2 Teelöffel fein gehackten Rosmarin vorsieht, wie viel getrockneten Rosmarin sollte ich verwenden?
substitutions
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Aaronut
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Antworten:
Der Cook's Thesaurus ist eine großartige Ressource für diese Art der Umwandlung und Ersatz. Dort unterscheiden sich die Umrechnungen für jedes Kraut, aber für Rosmarin werden sie aufgelistet
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Rosmarin ist ein sehr intensives Kraut. Abhängig von der Frische des Getrockneten ist 1/2 TL getrocknet pro 1 EL Frisch eine genauere Umwandlung. Für andere Kräuter wie Salbei oder Thymian funktioniert 1 TL pro 1 EL gut.
Ich lebe in den Bergen, wo frische Kräuter weder reichlich noch billig sind, also ist getrocknet so ziemlich alles, womit ich koche.
(TIPP): Während der Ferienzeit von November bis Dezember finden Sie manchmal kleine Rosmarin-Weihnachtsbäume in Töpfen für Innendekorationen. Diese sind großartig, um Sie für ein paar Monate mit überfrischem Rosmarin zu versorgen, länger, wenn Sie keinen 'schwarzen Daumen' mit Zimmerpflanzen haben ...
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Meine Faustregel ist ungefähr halb getrocknet für alles, was es für frisch sagt, aber Rays Antwort ist viel präziser. :)
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Hier ist eine praktische Tabelle , die ich lieben und verwenden gelernt habe! Wenn sie Ihnen nicht schmecken oder ungerade oder zu stark sind, gehen Sie leichter: D.
http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs
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