Ich suche nach einer Quelle des Umami-Geschmacks, die ich verschiedenen Gerichten hinzufügen kann. Seit ich Vegetarier bin, kann ich mir jedoch keine gute Quelle für den Geschmack vorstellen.
Ich habe Worcestershire-Sauce oder Nam Pla (Fischsauce) verwendet. Ich kann mir jedoch keine vegetarische Geschmacksquelle in der gleichen Richtung vorstellen.
Ich habe Sojasauce probiert, und es funktioniert, aber es verleiht dem Gericht zu viel Salzigkeit.
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Sie geben nicht an, dass Sie nach einer natürlichen Quelle suchen. Denken Sie also daran, dass Mononatriumglutamat (MSG) im Grunde nichts anderes als eine konzentrierte Dosis Umami ist (die durch einen relativ hohen Gehalt an L-Glutamaten definiert ist).
Es ist nicht allzu schwer zu finden, besonders wenn sich in Ihrer Nähe ein Lebensmittelgeschäft befindet. Sie können es auch als Akzentgewürz vermarkten (MSG ist die vorherrschende Zutat).
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Die Vorschläge zur Verwendung von MSG, Marmite (einem starken Hefeextrakt) und Parmesan sind alle sehr gut. Ich neige dazu, MSG hinzuzufügen, wenn Essen nur für mich ist, da sich viele Menschen darüber beschweren, dass es trotz seiner Allgegenwart in der Natur ein Zusatzstoff ist. In bestimmten Gerichten funktioniert es sehr gut, der Mischung nur ein kleines Stück Parmesan hinzuzufügen.
Ich benutze manchmal "Mushroom Ketchup" für diesen Zweck, da dies ein ziemlich starker pikanter Enhancer ist.
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Ich verwende getrocknete Shitake-Pilze, um ein Dashi zu machen, und es funktioniert wirklich gut. Miso hilft auch dabei, diese Aromen zu vermitteln.
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Parmesan ist meiner Meinung nach die höchste Konzentration an Umami in der Lebensmittelwelt. Marmit kann der zweithöchste sein. Die Verwendung von Glutamatpulver (MSG) scheint ebenfalls einfach zu sein. Ich bin mir nicht sicher, wie hoch sie sind, aber flüssige Aminosäuren enthalten auch natürlich vorkommende Glutamate, und eine Flasche davon finden Sie im Allgemeinen in jedem Bioladen oder jeder Biolebensmittelabteilung mit Nahrungsergänzungsmitteln.
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Zu diesem Zweck verwende ich oft getrocknete Waldpilze. Ich tränke sie und benutze dann sowohl die Pilze als auch die Einweichflüssigkeit.
Andere gute vegane Umami-Quellen sind Hefeflocken und Tomatenmark.
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Ernährungshefe ist ein Familienfavorit. Auch Steinpilze / Shiitake-Pilze sind ausgezeichnet. Verwenden Sie die für das Gericht am besten geeignete.
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Ich habe ein tolles herzhaftes Salatdressing mit Tahini, Tamari oder Sojasauce und etwas Olivenöl gemacht. Mischen Sie die Verhältnisse zu Ihrer optimalen Konsistenz. Die Zugabe von Tahini und Olivenöl verringert die rohe Salzigkeit der Tamari / Soja.
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