Ich war mein ganzes Leben lang allergisch gegen Hühnchen und suche nach einem Hühnchenersatz für eine Vielzahl von Rezepten.
Natürlich habe ich das alte Sprichwort gehört, dass "alles wie Hühnchen schmeckt", aber ich würde gerne wissen, ob es irgendeine Art von Essen gibt, das ich noch nie gegessen habe und das tatsächlich wie Hühnchen schmeckt.
Bisher habe ich einige Lebensmittel ausprobiert, die angeblich nach Hühnchen schmecken:
- Ente
- Alligator
- Truthahn
- Fasan
Würde irgendeines dieser Gerichte ähnlich schmecken oder zumindest das Huhn in anderen Rezepten ersetzen?
substitutions
chicken
John Rasch
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Antworten:
Das Problem ist, dass das massenproduzierte Huhn, an das die meisten von uns gewöhnt sind, nicht nach Huhn schmeckt.
Der Ausdruck "schmeckt wie Hühnchen" wird daher für fast alles verwendet, was nicht besonders aussagekräftig ist.
Es gab eine Episode von Food Detectives, "Tastes Like Chicken", in der sie professionellen Köchen (Alex Guarnaschelli und Aarón Sanchez) ein paar verschiedene Fleischgerichte anboten, die Probleme hatten, alle Fleischgerichte zu identifizieren ... ich kann nicht Erinnern Sie sich genau an alle Ergebnisse, und ich kann kein Protokoll finden. Ich erinnere mich, dass Alex verstört war, als sie merkte, dass sie Meerschweinchen aß.
Und die Kochshow Ham on the Street hatte ein reguläres Segment mit dem Namen „jenes Fleisch“, in dem er Würstchen oder Ruckeln hatte und versuchte, die Leute zu erraten, was sie waren.
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Ein Teil des Problems mit der Substitution wird etwas sein, das ähnliche Kocheigenschaften aufweist, auf das Sie jedoch keine Reaktion haben. (Ich bin tatsächlich überrascht, dass Sie allergisch gegen Hühnchen sind, aber dann anderes Geflügel aufgelistet)
Die Türkei ist wahrscheinlich das am nächsten von Ihnen aufgeführte Produkt, besonders wenn es sich um massenproduziertes Produkt handelt, wird es einen ähnlichen Mangel an Geschmack haben, den die meisten in den USA verkauften Hühner haben. Ente neigt dazu, reicher zu sein. Ich habe in letzter Zeit keine Wildvögel mehr gehabt, daher kann ich keinen Kommentar zum Fasan abgeben. Alligator habe ich nur ein paar Mal gehabt, und das einzige Mal in den letzten zehn Jahren war es frittiert, so dass das Fleisch nicht durchkam.
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Bei Substitutionen kommt es darauf an, wie du es zubereitest und welchen Teil des Vogels.
Zum Beispiel könnte ich anstelle von Hühnerflügeln Froschschenkel in Betracht ziehen. (obwohl es wahrscheinlich 25 Jahre her ist, seit ich sie hatte, aber ich scheine mich daran zu erinnern, dass sie hühnerartig waren ... Ich kann mich nur nicht erinnern, ob sie wie weißes oder dunkles Fleischhuhn waren) ... aber sie wäre in der Masse näher als Putenflügel.
Für Hähnchenbrust würde ich Putenbrustkoteletts nehmen, damit sie eine geringere Größe haben. Für gemahlenes Hühnerfleisch funktioniert gemahlener Truthahn. Überprüfen Sie einfach, ob ein Rezept eine magerere oder fettere Mischung erfordert, und holen Sie sich den entsprechenden Truthahn. Hühnerschenkel und -beine sind etwas stärker gewürzt ... Kaninchen könnte tatsächlich funktionieren, oder Ente oder Taube, wenn Sie eine Quelle haben.
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Ich bin auch allergisch gegen Huhn. Ich habe festgestellt, dass ich es genieße, Schweinekoteletts ohne Knochen anstelle von Hühnchen zu verwenden. Sie kochen (meiner Meinung nach) nach einem sehr ähnlichen Geschmack und einer ähnlichen Konsistenz. Hoffe das hilft. :)
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