Wie verhindere ich, dass Suppe langweilig wird?

Ich habe in letzter Zeit mit Suppen experimentiert und verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass ich oft eine gute Suppe herausbringe, deren Geschmack ein bisschen zu mild ist. Und ja, Salz und Pfeffer machen einen großen Unterschied ... aber es braucht etwas anderes. Abgesehen davon, dass ich das richtige Gewürz für die richtige Suppe gefunden habe, was kann ich im Allgemeinen tun, um den Geschmack nicht wesentlich zu verändern, sondern um dem Geschmack etwas Fülle zu verleihen?

Dies beantwortet Ihre Frage nicht direkt, aber Gewürze sind nur ein kleiner Teil des Bildes. Im Folgenden finden Sie einige Techniken, mit denen Sie Ihrer Suppe mehr Geschmack verleihen können.

Länger kochen

Abhängig von der Art der Suppe, die Sie zubereiten, benötigen Sie möglicherweise nur mehr Zeit. Einige Aromen brauchen nur mehr Zeit, um rauszukommen. Dies gilt insbesondere für Fleisch und Knochen. Es ist möglich, in einer Stunde eine Schinken-Erbsen-Suppe zuzubereiten, aber den Schinken 3 Stunden lang köcheln zu lassen, und es ist Tag und Nacht.

Rast über Nacht

Viele Eintöpfe, Chili usw. scheinen am nächsten Tag "besser" zu schmecken. Gönnen Sie sich eine Nacht Pause im Kühlschrank und prüfen Sie, ob sich der Geschmack verbessert.

Fügen Sie später flüchtige Aromen hinzu

Es gibt eine Einschränkung, die mit längerem Kochen einhergeht. Einige Produkte funktionieren über lange Garzeiten, während andere an Geschmack verlieren. Neben Fleisch / Knochen profitieren auch Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblätter (und andere). Viele frische Kräuter, Pfeffer, Vanille, Safran (und andere) verlieren durch die Hitze ihren Geschmack. Wenn Sie eine Weile kochen, können Sie später weitere flüchtige Aromen hinzufügen.

Fügen Sie Salz früh hinzu

Salz hilft, Aromen zu extrahieren, also füge es früh im Prozess hinzu. Seien Sie jedoch vernünftig damit. Langes Kochen konzentriert die Aromen, so dass Sie es leicht zu salzig machen können.

Gemüse / braunes Fleisch anschwitzen

Schwitzen Sie Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Pilze oder was auch immer Gemüse oder spielen Sie in diesem Spiel, bevor Sie Wasser in den Griff bekommen.

Ebenso bräunen Sie Ihr Fleisch. Die Maillard-Reaktion ist notwendig, um ein gutes Fleischaroma zu entwickeln.

Die Suppenherstellung umfasst normalerweise zwei Schritte:

1. Die Brühe machen
2. Hinzufügen der besonderen Zutaten, die es zu einer XXX-Suppe machen.

Für mich ist der erste Schritt der kritische. Hier sind meine Brühe-Tipps:

Zutaten:

• Knochen mit ein bisschen Fleisch.
• 1 Möhre (geschält, ganz)
• 1 Selleriestiel (ganz)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• Majoran (fakultativ). - Ich danke der polnischen Schwiegermutter, dass sie das in mein Repetoire aufgenommen hat

Schritte:

• Die Knochen, insbesondere Rindfleisch, anbraten
• Zwiebel in Butter würfeln und anbraten.
• Alles in den Topf werfen und mit Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen und die Temperatur langsam köcheln lassen.
• Köcheln lassen, bis es schmeckt.
• Gemüse und Knochen entfernen. Falls gewünscht, die Brühe abseihen, um Zwiebeln und Proteinkügelchen zu entfernen.

Ich habe mehrere Vorschläge, auch:

1. Ich fühle, dass das Hinzufügen von gebratenen Zwiebeln oder Knoblauch der Suppe eine Menge hinzufügt, was ihr einen würzigen Geschmack verleiht.

2. Ich mag es wirklich, Za'atar zu Suppen hinzuzufügen , besonders zu Fischsuppen.

Zitronensaft passt gut zu einer Vielzahl von Suppenaromen, wenn er kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird. Ich finde auch, dass Sie weniger Salz brauchen, wenn Sie am Ende Zitronensaft verwenden.

Ich hatte das gleiche Problem wie du.

Sie könnten versuchen, einen Strauß Garni hinzuzufügen , der Folgendes enthält:

• Petersilie
• Lorbeerblätter (Laurel)
• Thymian
• Sellerie
• Rosmarin

Wenn Sie sie frisch haben, können Sie sie mit einem Küchentau zusammenbinden, hineinwerfen und nach dem Kochen entfernen. Wenn Sie sie getrocknet haben, können Sie sie (natürlich in lassen).

Romano-Käse passt sehr gut zu Suppen, besonders zu schwarzem Pfeffer. Mmm.

Wenn Sie einen herzhaften Geschmack bevorzugen, fügen Sie Lorbeerblätter und etwas Dill hinzu. Dill passt auch sehr gut zu Kartoffelcreme. Basilikum verleiht auch ein bisschen Geschmack, aber es passt am besten zu etwas Tomatenartigem - Sie können kleine Dosen Tomatensauce kaufen und hineinlegen, wenn Sie Ihre Suppe eindicken möchten.

Probieren Sie etwas Muskatnuss in Ihrer Suppe. Sie können hervorragende Ergebnisse in Brühen, Brühen und Cremes erzielen. Probieren Sie für Bienen- oder Hühnerbrühe auch Piment und Wacholder, Macis, Lorbeerblätter und Petersilie. Probieren Sie auch eine Prise Sherry in Ihrer Bouillon oder Brühe bräune sie trocken. Wenn Sie Suppe kochen, lassen Sie es einfach köcheln (eine Suppe sollte immer lächeln)