Wie macht man einen guten Kaffee in einer Moka-Kanne?

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Ich habe eine Bialetti Moka-Kanne, aus der ich am Wochenende Kaffee gemacht habe. Ich habe es für ein paar Monate gehabt, aber vor kurzem fange ich an zu bemerken, dass der Kaffee sauer und bitter herauskommt . Ich schätze, ich mache etwas falsch. Ich habe mich gefragt, was ich vermissen könnte ..

  • Ich fülle es mit Wasser (obwohl Leitungswasser) bis zum Ventilstand.
  • Ich löffle den Kaffee, um den Eimer bis zum Rand zu füllen (ich stopfe ihn nicht).
  • Ich benutze Lavazza Kaffeemehl für eine Moka-Kanne.

Irgendwelche Ideen??

notthetup
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Wie reinigst du den Topf?
Peter Taylor
Mir wurde gesagt, keine Seife zu verwenden, also nur mit heißem Wasser ..
notthetup
Mit einem Tuch abwischen? Leichter Abrieb? Ich frage mich, ob es eine leichte Anhäufung von Rückständen geben könnte, die für den sauren Geschmack verantwortlich sind. oder ob Sie frisches Aluminium freilegen.
Peter Taylor
Ich tropfen trocken im Allgemeinen .. Der Rest ist eine Möglichkeit , cos ohne Seife schwer es ist wirklich das Innere zu bekommen quietschsauber .. Ich werde versuchen , es zu reinigen , indem etwas Wasser später heute siedendem ..
notthetup
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Zum Reinigen benutze ich gelegentlich Essig, um einen anhaltenden Kaffeegeruch zu entfernen, gefolgt von viel Wasser. Ich empfehle es. Es funktionierte, als unser Kaffee abgestanden schmeckte.
Justkt

Antworten:

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Moka Kaffeekannen funktionieren gut, wenn Sie sie jeden Tag benutzen. Auf diese Weise haben die Öle, die der Kaffee in sich hinterlässt, nicht die Möglichkeit, ranzig zu werden (alle Fette werden schließlich ranzig) und Ihrem Kaffee diesen schrecklichen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie sie täglich verwenden, müssen Sie sie nicht wirklich reinigen, außer um Kalkablagerungen zu entfernen.

Wenn Sie es selten benutzen, wie in Ihrem Fall oder in dem häufigen Moka-Topf, der in einem Ferienhaus steht, müssen Sie es mit Spülmittel und einem scheuernden Schwamm reinigen. Sie brauchen nichts Härteres. Stellen Sie sicher, dass Sie alle kaffeebraunen Öle herausbekommen. Ja, es ist ein unangenehmer Job. Stellen Sie sicher, dass Sie es gut abspülen, bevor Sie es zum Trocknen einlagern. Sie möchten die Bitterkeit nicht einfach durch Seife ersetzen.

... und das ist die italienische Lehre! :-)

Walter A. Aprile
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Beeindruckend!!! Dies macht Sinn .. Cos den Topf bekommt fettige und riecht ein wenig ranzig , wenn ich es verlassen trocken nach dem Waschen nur mit Wasser , es zu tropfen .. Ich denke , dieser einen Versuch geben ..
notthetup
Das hat mir wirklich geholfen. Ich bekomme jetzt viel besseren Kaffee. Danke !!
notthetup
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Das Schwerste, was ich bei der Verwendung von Moka-Töpfen gefunden habe, ist, den Kaffee nicht zu verbrennen. Ich fand, dass ich es immer zu lange stehen ließ und mein Kaffee wahrscheinlich den Siedepunkt erreichte.

Zweitens tut Ihnen die Lavazza wahrscheinlich keinen Gefallen. Wahrscheinlich ist es bereits abgestanden, als Sie es gekauft haben. Sie sollten einen guten Rösterspezialitäten finden und frische Bohnen kaufen. Am besten mahlen Sie sie selbst, aber wenn Sie es nicht können, versuchen Sie, schnell nach Hause zu kommen und einen Kaffee zu kochen, damit Sie einen guten Vergleich mit Ihrem Lavazza erhalten.

Megasaurier
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Ja .. Einverstanden. Aber für wöchentlichen Kaffee (ich mache Moka nur am Wochenende, es ist Espresso an anderen Arbeitstagen) finde ich es etwas unpraktisch, jede Woche frisch gerösteten Kaffee zu trinken. Ich meine, wenn ich könnte, würde ich es selbst rösten .. Aber ich muss mit dem arbeiten, was ich habe .. :)
notthetup
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Sie können guten, frisch gerösteten Kaffee kaufen und im Gefrierschrank aufbewahren. Das funktioniert wirklich, wie in diesem Thread von coffeegeek beschrieben: coffeegeek.com/forums/coffee/homeroast/514593 .
Rick G
Wenn Sie an einer zweiten Meinung (oder an drei) interessiert sind, wird die Verwendung des Gefrierschranks zur Aufbewahrung auch in einem LifeHacker-Artikel zur Verbesserung Ihres Kaffeeerlebnisses erwähnt: lifehacker.com/#!5778831/…
Rick G
Hmmm okay. Einverstanden, dass meine Kaffeequelle nicht das Optimum ist, aber könnte das das einzige Problem sein? Ich werde auf jeden Fall einen Weg suchen, um frisch gerösteten / gemahlenen Kaffee zu bekommen, aber was könnte sonst noch falsch sein? Ich meine, der Kaffee aus der gleichen Quelle hat vorher gut geschmeckt.
notthetup
Ich kaufe Illy Ground speziell für meinen Moka und lege es in den Gefrierschrank. Ich weiß, dass es nicht das Beste ist, Kaffee in den Gefrierschrank zu stellen, aber es ist besser, als ihn draußen stehen zu lassen. Der Mahlgrad ist für Ihren Moka wirklich wichtig - ein Expresso-Mahlgrad oder ein normaler Kaffeemahlgrad werden im Vergleich zum Spezialmahlgrad nicht ganz richtig ausfallen.
Justkt
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Ich habe diese Methode nicht selbst ausprobiert, aber RitualCoffee behauptet, dass die Zugabe von kochendem (oder fast kochendem) Wasser zum Moka-Topf zu einer weniger bitteren Tasse führt. Ihr Video-Guide ist hier .

mthorp
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Interessant .. Ich werde das nächste Mal versuchen ..
notthetup
Danke Michael, ich habe es versucht, und es scheint ein wenig zu funktionieren (verringert die Bitterkeit). Vielleicht reicht eine Kombination aus heißem Wasser und frischem Kaffee aus.
notthetup
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Wie in einer anderen Antwort bereits gesagt , sollten Sie Ihre Kaffeemaschine mit Seife reinigen, um die Öle zu entfernen, da diese ranzig werden und dem von Ihnen gebrühten Kaffee einen merkwürdigen Geschmack verleihen . Sie sollten auch Ihre Mühle reinigen, wenn Sie eine verwenden.

Sie können auch einige Schritte ausprobieren, die mir geholfen haben, besseren Kaffee in einer Bialetti-Moka-Kanne zuzubereiten . Einige davon habe ich in diesem Video gefunden . (Ich erinnere mich nicht, wo ich andere Tricks gefunden habe, aber sie schienen zu der Zeit ziemlich logisch).

  1. Wasser zum Kochen bringen.

    Erhitze es nicht im Moka-Topf. Mit einem Wasserkocher, einem Kochtopf, einer Mikrowelle, ... vorheizen

  2. Füllen Sie den Korb mit frisch gemahlenem Kaffee, aber drücken Sie ihn nicht zusammen .

    Die Mahlfeinheit sollte stimmen. Weder so fein wie beim Espresso , noch so groß wie beim französischen Pressecafé .

  3. Sobald Sie kochendes Wasser haben, gießen Sie es in den unteren Teil des Topfes bis zur Mitte des Sicherheitsventils.

    Wir wollen, dass die Kanne so schnell wie möglich auf einer Heizung steht, weil wir nicht möchten, dass die Wärme an den gemahlenen Kaffee gelangt. Deshalb gießen wir kochendes Wasser.

  4. Warten Sie, bis der gebrühte Kaffee eingefüllt ist.

  5. Bevor die letzten Tropfen Kaffee eingegossen werden, stoppen Sie die Erwärmung der Kanne und bedecken Sie den unteren Teil (wo Wasser kocht) mit einem feuchten Handtuch.

    Wir wollen nicht, dass Dampf durch den Kaffee strömt. Wir versuchen also, das kochende Wasser abzukühlen, bevor es vergeht, um den Druck zu senken.

GEFÄNGNIS
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Moka-Kanne Kaffee ist mein Favorit und meine Methode ist diese: Gießen Sie kochendes Wasser in Moka-Kanne. Wiederaufkochen, aber langsam aufkochen, um zu verhindern, dass heißer Dampf durch den Boden strömt. Setzen Sie den Satzkorb ein und schrauben Sie die obere Hälfte des Topfes mit einem Topflappen fest. Nach etwa einer Minute sollte die Flüssigkeit aus dem Röhrchen austreten. Der allerbeste Kaffee kommt zuerst heraus, während der letzte dünn und bitter ist (übermäßig extrahiert). Um zu vermeiden, dass sich die Ware mit dem überextrahierten Kaffee vermischt, gießen Sie den Kaffee schrittweise in verschiedene Tassen. Probieren Sie Kaffee aus jeder Tasse und verwerfen Sie den überextrahierten Kaffee.

Bruce D.
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Geben Sie etwas Salz in einen Teil Ihres gemahlenen Kaffees, um der Bitterkeit entgegenzuwirken

Birki
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Hmm .. Interessant .. Wie viel empfehlen Sie? Wie eine kleine Prise?
notthetup
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blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir wäre ein guter Ausgangspunkt, eine Prise eine Tasse wäre zu viel (würde einen salzigen Geschmack bekommen, was ist nicht das, was die meisten Leute wollen), müssen Sie wahrscheinlich ein wenig experimentieren, um die Menge zu erreichen, die Ihren Gaumen entspricht
Birki
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Ich habe es verzweifelt versucht und dabei nichts Gutes gefunden.
Jeffreypriebe
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Haftungsausschluss: Ich bin Teil des Geschäfts úKu Artisan Coffee.

Wenn Sie in den beschriebenen Schritten zwei Dinge ändern, können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen.

  1. Verwenden Sie sauberes, reines Wasser für Ihren Moka-Topf
  2. Verwenden Sie hochwertigen Kaffee, ähnlich wie es die Leute von úKu Coffee anbieten

Kaffee ist eine wichtige Zutat für eine gute Tasse Kaffee.

M. Torres
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Vielen Dank! Ich habe keinen Zugang zu frischem Kaffee (Budget und Standort), aber ich werde Ihre Idee mit "reinem" Wasser versuchen. Was empfehlen Sie? Mineralwasser oder gibt es eine Möglichkeit, Leitungswasser zu reinigen
?
Ich benutze Wasser von einem Brita-Filter (eine Möglichkeit, Leitungswasser zu filtern). Ich finde, dass auf diese Weise hergestellter Kaffee viel besser schmeckt als mit Leitungswasser.
Zach