Was ist die "geriebene Yamswurzel" in Okonomiyaki?

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Wikipedia listet "geriebene Yamswurzel" als Zutat für Okonomiyaki. Ist es eine bestimmte Art von Yam? Kann es außerhalb Japans gekauft werden?

== Weitere Informationen ==
Wie von Mein vorgeschlagen, habe ich bei Wikipedia und im Internet nach weiteren Informationen gesucht.

Das fragliche "Yam" ist Dioscorea opposita oder japanisches Berg-Yam . Im Japanischen ist es als Yamaimo (Kanji: 山芋; Hiragana: や や い も) bekannt.

Im Gegensatz zu anderen Yamswurzelsorten muss Dioscorea opposita vor dem Verzehr nicht gekocht werden. (Die meisten Yamswurzeln enthalten im Rohzustand Schadstoffe.) Die Dioscorea opposita enthält noch "Oxalatkristalle" in der Haut, die die Haut reizen können.

Die dioscorea opposita Yamswurzel alias japanische Gebirgswurzel. Bild aus Wikipedia kopiert

Dieses Video zeigt die geriebene Yamswurzel. Ich habe gesehen, wie dieser Yam gerieben wurde und das geriebene Ergebnis war sehr schleimig und klebrig.

Die für Yamaimo verwendete Reibe unterscheidet sich von Reiben im westlichen Stil. Oroshigane- Reiben haben kleine Stacheln auf der Gitteroberfläche .

Es kann mehr als eine Sorte von japanischem Berg-Yam geben. Ich sah einen Hinweis (jetzt verloren) auf eine Sorte mit dunkler Haut.

japanese-cuisine Shannon
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OT: Das könnte ein gutes Rezept sein. youtube.com/watch?v=PeUHy0A1GF0
Shannon

Antworten:

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Es ist "eine schleimige Kartoffel" - http://en.m.wikipedia.org/wiki/Dioscorea_opposita . Es ist möglicherweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Sie könnten wahrscheinlich ohne auskommen. Okonomiyaki bedeutet wörtlich "kochen, wie es Ihnen gefällt". Es ist ein herzhafter, pfannkuchenähnlicher Teig, der nach Belieben hinzugefügt wird. oft, was auch immer Sie in der Küche liegen haben. Ähnlich wie ein Omelett ist Okonomiyaki eine ziemlich freie Form.

KatieK
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Danke Katie, ich habe deinen Link hinzugefügt und dort einige Informationen zu der Frage gefunden.
Shannon
Sie können geriebene Lotuswurzel (Renkon auf Japanisch) in Ihrem Okanomiyaki ersetzen, wenn Sie kein Yamaimo finden.
Klinger
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Du hättest ein bisschen mehr auf Wikipedia suchen sollen :)

Yam ist nicht die Süßkartoffel, die die meisten Menschen in den USA kennen, sondern eine Art Wurzel. Für die Zubereitung von Okonomiyaki ist es eigentlich egal, welches.

Ich weiß nicht, wo Sie das kaufen können, aber ich rate Ihnen, in Ihrem Lebensmittelladen, Markt oder Fachgeschäft (afrikanische oder asiatische Lebensmittel) nachzufragen.

Miene
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Dies ist nicht ganz richtig: okonomiyaki verwendet traditionell Nagaimo- Yamswurzeln, die sehr schleimig * sind, als Bindemittel. Das Ersetzen einer nicht schleimigen Yamswurzel führt nicht zu den gleichen Ergebnissen.
jpatokal