Was sind „Honigblasen“ und wie werden sie hergestellt?

Ich hatte kürzlich das aufregende Privileg, in Kichisen in Kyoto ein Kaiseki-Essen zu essen. Einer der vielen Höhepunkte des Essens war ein Wüstenkurs, der aus einer großen Zitrusfrucht bestand, die mit Gelee gefüllt und mit dem belegt war, was der Kochlehrling, der uns servierte, "Honigblasen" nannte (siehe das beigefügte Bild). Die Blasen schmeckten süß und platzten nicht von selbst, sondern verwandelten sich beim Verzehr in Luft.

Weiß jemand, wie dieser Schaum hergestellt wird und woraus er besteht? Es war köstlich, und wenn ich es zu Hause fast nachbauen könnte, würde ich es gerne ausprobieren.

Sie können dies mit einer Luftpumpe, Eiweißpulver und Xanthangummi tun :)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

Die Technik „Blasen mit Luftpumpe“ besteht darin, Luft mit einer Aquariumluftpumpe in eine Flüssigkeit mit einer gewissen Viskosität einzuspritzen. Es funktioniert hervorragend mit leichten Sirupen und Säften, indem nur ein wenig Eiweißpulver und Xanthan hinzugefügt werden.

Andernfalls überprüfen Sie die Luft: http://www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

Luft wird normalerweise durch Zugabe von Sojalecithinpulver zu einer Flüssigkeit und Einarbeiten von Luft unter Verwendung eines Stabmixers auf der Oberfläche der Flüssigkeit hergestellt.

Luft erzeugt kleinere Blasen, aber Sie können dies mit einem Stabmixer (Stabmixer) tun, sodass Sie keine Luftpumpe finden müssen.