Gibt es einen Ersatz für dashi?

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Ich mag japanische Küche, aber wenn ich für Vegetarier koche, möchte ich keine Dashi (Bonito) Brühe verwenden. Wenn ich es jedoch einfach weglasse, schmeckt das Ergebnis nicht authentisch.

Hat jemand einen Ersatz?

substitutions asian-cuisine vegetarian japanese-cuisine dashi Kaliko katze
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Persönlich finde ich, dass die japanische (und thailändische) Küche so häufig von Fischbeständen, Saucen usw. abhängt, dass ich die gesamte Küche meide, die schwer zu reproduzieren ist, ohne solche Hauptzutaten und ohne sie, warum sich die Mühe machen.
Orbling
Zumindest würde ich es gerne versuchen. Ich habe zwei Jahre in Japan gelebt und werde nicht einfach aufgeben, nur weil es nicht genau schmeckt. Trotzdem möchte ich vegetarisches japanisches Essen machen, das so authentisch wie möglich schmeckt.
Kaliko-Katze

Antworten:

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Dashi (だ し) ist eine Klasse von Aktien, und während Katsuodashi (か つ お だ し) mit Bonitoflocken die häufigste Art ist, gibt es viele Alternativen.

Das in Japan am häufigsten vorkommende rein vegetarische ist Kombudashi (昆布 だ し, こ ん ぶ だ し) aus Seetang. Sie können versuchen, Ihre eigenen zu machen, aber gut sortierte japanische Lebensmittelhändler haben pulverisierte Sofortversionen davon auf Lager. Hier ist einer von Ajinomoto :

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Beachten Sie die grüne Verpackung, um sie von den rot / rosa Katsuo- Versionen zu unterscheiden. Wir verwenden Kombudashi oft zu Hause, und in Misosuppe usw. unterscheidet sich der Geschmack nicht merklich von Katsuodashi , obwohl ihm die starken "fischigen" Noten fehlen.

Lammhaanxy
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Ich habe gehört, dass die östlichen Fischsaucen durch eine Mischung aus etwas leichter Sojasauce und ein paar fermentierten Bohnenprodukten, gelber Bohnensauce und fermentiertem Tofu ersetzt wurden.

Wenn Sie die fermentierten Produkte mit einem Kombu-Vorrat kombinieren (wie von Elendil vorgeschlagen), erhalten Sie möglicherweise eine nähere Variante. Bleibt abzuwarten, wie effektiv es wäre.

Orbling
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Tolle Idee :) Ich werde es versuchen, danke! : D
Kalikokatze
Fermentierter Tofu oder gelbe Bohnensauce werden in der japanischen Küche nicht verwendet.
Lambshaanxy