Hausgemachte glutenfreie Udon-Nudeln

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Ich habe Zöliakie und möchte glutenfreie Udon-Nudeln machen. Ich konnte kein Rezept finden und habe nie hausgemachte Nudeln gemacht. Weiß jemand, wie man diese köstlichen, zähen Nudeln aus braunem Reismehl macht?

Oder haben Sie einen Rat, welche Zutaten ich bei meinen Versuchen verwenden sollte, ein Rezept für deren Herstellung zu entwickeln?

Um genau zu sein, welche anderen Zutaten könnte ich verwenden, um das traditionell in dieser Nudel verwendete Weizenmehl zu ersetzen. Was sollte ich zu braunem Reismehl, Salz und Wasser hinzufügen, um eine zähe Textur in einer glutenfreien Nudel zu erhalten?

Julie
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Antworten:

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Ich hasse es, es zu sagen, aber ich würde wetten, dass glutenfreier Udon ungefähr so ​​praktisch ist wie glutenfreier Seitan - das Gluten ist genau das, was Udon-Nudeln die Textur verleiht, die sie so besonders macht.

Trotzdem habe ich gefrorene Udon-Nudeln gekauft, die neben Weizenmehl auch Tapiokastärke als Zutat enthielten, und das waren einige der besten Udon-Nudeln, die ich je gegessen habe.

Der andere Haken ist, dass es schwierig ist, Udon-Nudeln zu Hause zuzubereiten - traditionelle Rezepte verlangen, den sehr zähen, federnden Teig in eine Plastiktüte zu stecken und ein paar Minuten darauf zu stampfen, als einzige praktische Möglichkeit, ihn zu kneten.

Auf dieser Website wird beschrieben, wie Udon-Nudeln mit Tapioka hergestellt werden. Sie können auch versuchen, das Mehl durch die hier beschriebene glutenfreie Mischung zu ersetzen . Ich würde auch in Betracht ziehen, Xanthangummi hinzuzufügen. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, beschreibt dieses E-Book (nicht kostenlos, sieht aber ziemlich solide aus) eine Vielzahl glutenfreier Mehle und ihre Eigenschaften und kann Ihnen bei der Auswahl der Mehle helfen, die mit den gewünschten Eigenschaften verwendet werden sollen.

Wenn sich glutenfreies Udon als unpraktisch herausstellt, empfehle ich als Alternative Soba-Nudeln. Diese können viel einfacher glutenfrei gemacht werden (obwohl die meisten kommerziell hergestellten Produkte in den USA Weizen enthalten, einfach weil sie billig und langweilig sind) und können normalerweise in denselben Gerichten wie Udon verwendet werden. Sie haben ihre eigene Textur, die sich stark von Udon unterscheidet, und einen köstlich herzhaften Geschmack.

Josh
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http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html

Hier ist eine Seite, die ein Rezept für glutenfreies Udon enthält. Es ist eine vietnamesische Nudel, aber es funktioniert sehr gut mit Udon-Suppen, da es Udon ähnlich ist. Unsere Familie liebt Udon, aber da mein 2-jähriger Sohn eine glutenfreie Diät einhalten muss, können wir es auch, da er noch nicht verstehen kann, warum er bestimmte Lebensmittel nicht haben kann. Udon ist einer seiner Favoriten! Dies war ein großartiger Ersatz für uns!

tvdb
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Dieser E is for Eat- Blogeintrag enthält ein Rezept für glutenfreie Udon-Nudeln aus braunem Reismehl und Tapiokamehl.

Karen
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Dies ist keine Antwort auf die Frage.
Lemontwist
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Willkommen bei Seasoned Advice! Während dies theoretisch die Frage beantworten kann, wäre es vorzuziehen , die wesentlichen Teile der Antwort hier aufzunehmen und den Link als Referenz bereitzustellen.
Aaronut
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Dies ist eine Antwort auf die Frage ebenso wie der Link zu "Vegetarier und Gesundheit" (der Text enthält, aber nichts über das Rezept aussagt, außer dass es sich um eine vietnamesische Nudel handelt) (um dies zu verdeutlichen). es ist "bánh canh") ... aber niemand hat das herausgerufen, weil er nicht alleine steht. Dieser Link erwähnt jedoch, dass es möglich ist, eine Tasche mit darin gestanzten Löchern zu verwenden, die Sie eigentlich nicht brauchen Eine Cookie-Presse ... und ein konventionelleres Rezeptformat befinden sich ganz unten auf der Seite.
Joe