Als «gluten-free» getaggte Fragen

Techniken und Substitutionen für glutenfreies Kochen und Backen, insbesondere für Menschen mit Zöliakie oder Zöliakie.

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Was macht Gluten beim Backen?

Ich habe viele Fragen bezüglich der Umstellung von Backrezepten auf glutenfrei gesehen, und es scheint, dass dies kein einfacher Prozess ist. Aber keine der Fragen, auf die ich stieß, half mir zu verstehen, was Gluten beim Backen tatsächlich "macht". Der Hintergrund dieser Frage ist, dass ich im...

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Wie viel Gluten kann die Zöliakie eines Menschen auslösen?

Ich habe einen Hausgast, der Zöliakie hat, und ich weiß, dass es bedeutet, dass sie kein Gluten essen können. Aber heißt das, dass ich alles, was Weizen enthält, für die Dauer aus meiner Küche ziehen muss? Ich muss wissen, ob dies etwas ist, das nur durch das Anschauen von Weizen ausgelöst wird,...

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Können Sie einen glutenfreien Kuchen übermischen?

Wenn Sie einen normalen Kuchen backen, fügen Sie alle ersten Zutaten (Eier, Butter, Zucker, ...) hinzu und mischen alles gut. Wenn Sie die letzte Zutat, das Mehl, hinzufügen, mischen Sie, bis es gerade eingearbeitet ist, da durch Übermischen die Glutenform entstehen kann und Sie einen harten Kuchen...