Glutenfreie Alternativen zu Beurre Manie / Mehlschwitze zum Eindicken von Sauce?

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Ich möchte die Sauce für meinen Thanksgiving-Truthahn etwas eindicken, ohne sie für meine glutenunverträglichen Gäste ungenießbar zu machen. Aus anderen Fragen auf dieser Website geht hervor, dass Maisstärke eine Option wäre, aber möglicherweise einen stärkeren Geschmack verleiht. Gleiches gilt für Kartoffelstärke. Pfeilwurzmehl würde wahrscheinlich nach dieser Frage funktionieren , aber es ist nicht immer leicht zu bekommen. Würde Reismehl funktionieren? Gibt es andere Alternativen?

thickening gluten-free Erik P.
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Ich habe nicht festgestellt, dass Maisstärke bei herzhaften Anwendungen einen stärkehaltigen Geschmack ergibt, wenn sie ausreichend gekocht wird. In süßen Anwendungen (zum Beispiel Kuchenfüllungen) könnte es sein.
ThinkingCook
verwandte Fragen zu Verdickungsmitteln: cooking.stackexchange.com/questions/105/… ; cooking.stackexchange.com/questions/733/…
Joe

Antworten:

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Oh, habe ich die Antwort für dich? Xanthan. Hier ist ein ausgezeichneter Artikel von zwei meiner Lieblingsblogger darüber, wie man damit anfängt. Xanthan ist in Reformhäusern leicht zu finden, da es von glutenfreien Bäckern häufig verwendet wird.

Michael Natkin
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Eine interessante Idee .. Ich habe es zum Brotbacken verwendet, aber ich würde mir in einer Sauce vorstellen, dass es ohne Übung auch leicht sein könnte, na ja, gummiartig?
nunu
Es wird nicht gummiartig sein, solange Sie den Gewichtsprozentsatz unter 0,4% halten.
Michael Natkin
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Stimmen Sie der Maisstärke zu, und einige glutenfreie Menschen haben sowieso Probleme mit Mais. Pfeilwurzmehl würde funktionieren, sonst Tapioka verwenden. Reismehl kann funktionieren, aber die Art ist sehr wichtig, und manchmal braucht man zu viel, um es wert zu sein.

Nunu
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Wenn Sie Probleme haben, Pfeilwurzel- und / oder Tapicoa-Mehl zu finden, suchen Sie nach Tapioka-Granulat und mahlen Sie es vor der Verwendung.
Joe
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Ich habe Tapiokastärke verwendet. Ein bisschen geht einen langen Weg! Es ist wie Maisstärke auf Steroiden. :-P Und es gibt einen Unterschied zwischen Tapiokastärke und Mehl. Hol die Stärke.

Fräulein GF
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Ich habe ein Produkt namens Veloutine für Soßen für meine glutenunverträgliche MIL verwendet. (Sie ist vor ungefähr zehn Jahren gestorben.) Das kannst du nicht, weil es anscheinend nur in Kanada war und Knorr es sowieso nicht mehr schafft. Aber auf meiner Box sind folgende Zutaten aufgeführt:

  • Kartoffelstärke
  • Laktose
  • Maltodextrin
  • Reismehl
  • Karamell
  • Monoglycerid

Es ist cooles Zeug, weil man es einfach in kochenden Eintopf / Soße / was auch immer streut, ohne eine Mehlschwitze, Gülle oder Beurre Manie zu machen. (Ein Vorteil für ein bisschen Gluten.) Wenn Sie Kartoffelstärke beziehen können, ist dies wahrscheinlich die beste Wahl. Andernfalls würde ich Reismehl probieren.

PS: Vergiss nicht, dein Füllrezept anzupassen. Wenn ich einen Truthahn brate, fällt ein Teil der Füllung unweigerlich in die Soße. Eine glutenunverträgliche Person kann in diesem Fall nicht einfach "die Füllung nicht essen", die Soße wäre auch unbegrenzt. Ich habe mich darum gekümmert, indem ich Paxo in den Hauptteil gegeben habe, aber nicht so voll wie gewöhnlich, und glutenfreies Zeug, wo der Hals war, in dem Wissen, dass es in Ordnung war, wenn etwas davon in die Soße fiel.

Kate Gregory
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Ich benutze einen Beurre Manie aus braunem Reismehl und Butter für Soßen. Ich liebe es und füge ein paar Zweige Thymian hinzu

Verklagen
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