Ich mache glutenfreies Brot in einem Brotbackautomaten , aber ich kann es nie so sehr zum Aufgehen bringen wie "normales" Brot und ist normalerweise etwas schwer. Welche Techniken / Rezepte / Substitutionen kann ich versuchen, mein glutenfreies Brot mehr aufgehen zu lassen?
Ich verwende derzeit ein Rezept, das diesem hier ähnlich ist , aber mit etwas Tapiokastärke anstelle von Buchweizenmehl.
bread
baking
gluten-free
Clinton
quelle
quelle
Antworten:
Backpulver fällt mir ein. Irisches Sodabrot kann glutenfrei sein und verwendet Backpulver für seine aufsteigende Wirkung. Die Krume ist allerdings ziemlich locker. Wollten Sie etwas, das besser zusammenhält?
quelle
Sie brauchen etwas, um den Teig etwas klebriger zu machen, damit Hefe- oder Backpulverblasen beim Backen des Brotes eingeschlossen bleiben.
Ich benutze normalerweise ein bisschen Xantham und ein paar Esslöffel Pfeilwurzmehl.
Um sicherzustellen, dass sie vollständig hydratisiert sind (für optimale Schleimigkeit), lassen Sie den feuchten Teig einige Minuten ruhen, bevor Sie Backpulver hinzufügen. Ein wenig Zitronensaft oder Essig in den feuchten Zutaten hilft auch.
quelle
Ich hatte selbst Probleme mit Brotbackautomaten und benutze sie deshalb nicht mehr. Ich habe meinen besten Tipp für glutenfreies Hefebacken im Thread Glutenfreies Kochen hinzugefügt . Zumindest funktioniert das gut für mich, und meine Freundin beneidet mich tatsächlich um mein schönes Brot, das besser schmeckt und besser aussieht als das, das sie im Laden kauft.
quelle