Wie kann ich meinen glutenfreien Pizzateig verbessern?

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Ich mache seit Jahren Pizzateig und habe kürzlich festgestellt, dass ich eine Glutenallergie habe und kein Weizenmehl mehr essen kann! Sehr traurige Neuigkeiten.

Also ... kaufte ich Bob's Red Mill glutenfreie Pizzateigmischung, die etwas Xantham enthält, und verschiedene Mehlsorten (Reismehl, Tapioka, Mehl, Maismehl usw.). Der Teig selbst war schwer zu verarbeiten, etwas bröckelig und nicht so dehnbar, wie ich es gerne hätte. Ich weiß, dass die "Dehnung", von der ich spreche, wirklich von Gluten herrührt, aber kann ich noch etwas hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern? Der Geschmack war perfekt und die Calzone waren wunderbar, sie waren nur sehr schwer zu formen ...

Danke für Ihre Hilfe!

substitutions dough pizza gluten-free Minderella Grace
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Antworten:

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Es scheint, als würden viele Rezepte Gelatine empfehlen, was die Dehnbarkeit erhöhen könnte. Ich esse häufig ernsthaft und vor einiger Zeit haben sie dieses Rezept veröffentlicht und sie behaupten, dass es großartig und dehnbar ist.

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/04/gluten-free-tuesday-easy-pizza-crust-recipe.html

Manako
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Das ist sehr interessant. Ich würde gerne eine Tapiokastärke finden, die auf einem Rezept für eine Kruste basiert. Wir haben ein Rezept auf Mandelmehlbasis verwendet, das einfach nicht großartig ist.
Paul TIKI
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Für die glutenfreie Ernährung meines Sohnes haben wir viele der gleichen Herausforderungen. Xanthan Gum funktioniert in Ordnung, aber ich habe festgestellt, dass eine Kombination aus Xanthan und Guar Gum hilft, wenn ich glutenähnliche Eigenschaften benötige. Ich werde auch die empfohlene Menge an Guar Gum verdoppeln. Es scheint den Geschmack nicht zu verändern, also benutze es großzügig. Leider entspricht es immer noch nicht der Dehnbarkeit von Weizenmehl, aber es kann helfen

Paul TIKI
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Ich habe festgestellt, dass Flohsamen glutenfreie Teige gut zusammenbinden. Bei einer Google-Suche nach "Psyllium glutenfreier Pizzateig" werden mehrere Rezepte angezeigt, darunter dieses vom Food Network .

ausführlich
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