Ich habe mehrere Mitglieder meiner Familie, die GF sind. Für sie zu backen ist zu einer echten Herausforderung geworden. Ich suche nach guten Referenzen, um zu verstehen, wie ich mit dieser Einschränkung beim Backen umgehen kann. Was sind gute Referenzen (online oder gedruckt) für gute GF-Backwaren?
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Akrosman
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Antworten:
Dies ist eine ausgezeichnete Seite, um mehr über glutenfreies Backen zu erfahren:
http://glutenfreegoddess.blogspot.com
Ich habe viele der Rezepte persönlich ausprobiert und sie waren ausgezeichnet.
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Dies ist eine sehr subjektive Frage. Zum Beispiel: Ich finde die Rezepte auf Gluten-Free Goddess, um übermäßigen Xanthan Gum zu verwenden (Hüpfbälle machen keine guten Cupcakes). Abgesehen davon empfehle ich Ihnen dringend, mit den Grundlagen zu beginnen und Ihr eigenes Mehl herzustellen, um zu erfahren, wie sich verschiedene Mehle auf die Textur und den Geschmack von Backwaren auswirken.
Einige gute Bücher mit Rezepten (und Diskussionen) über glutenfreies Mehl sind:
Obwohl ich keine persönlichen Erfahrungen mit The Gluten-Free Gourmet Makes Dessert oder The Gluten-Free Gourmet Bakes Bread habe , vertraue ich Bette Hagman genug, um sie als potenziell gute Ressourcen vorzuschlagen.
Es gibt auch eine Reihe glutenfreier Mehlmischungen, die als Mehlersatz in regulären Rezepten verwendet werden können, um glutenfreie Ergebnisse zu erzielen:
Nur eine Warnung: Sei vorsichtig! Viele Mischungen sagen, dass sie 1-zu-1-Ersatz sind, sie enthalten jedoch Backpulver und Zucker, so dass die Dinge wackelig werden können. Außerdem müssen Sie verstehen, dass die meisten glutenfreien Mehle nicht so viel Feuchtigkeit enthalten wie typisches Weizenmehl, und Sie müssen die Elastizität des fehlenden Glutens ersetzen (bei einigen Rezepten kümmern sich die vorbereiteten Mehlmischungen darum, Möglicherweise müssen Sie jedoch noch Änderungen vornehmen.
Ich kann zwar vorschlagen, dass Sie Baiser verwenden , um die Kekse zu strukturieren, ohne dass sie beim Aufheben zerbröckeln, oder dass Sie Apfelsauce in Kuchen verwenden, um sie feucht zu halten. Viele dieser Informationen stammen aus dem einfachen Verständnis der Wissenschaft des Kochens (und Backens). Empfohlene Lektüre beinhaltet:
Ehrlich gesagt gibt es da draußen viele Ressourcen und Google ist eine großartige Möglichkeit, sie zu finden. Wenn Sie jedoch spezielle Fragen dazu haben, was mit einem Rezept schief gelaufen ist, ist dies wahrscheinlich ein besseres Forum für diese Frage als dieses aktuelle.
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Eine Handvoll Ressourcen schlug meine Frau (die glutenunverträglich ist) vor:
Eine Sorge, die meine Frau erwähnte (insbesondere für andere, die auf diese Frage stoßen und die sich möglicherweise nicht bewusst sind), dass nicht glutenfreie Menschen Lebensmittel für glutenfreie Menschen zubereiten, ist das Bewusstsein für Kreuzkontaminationen. Wenn Ihre Küche nicht vollständig glutenfrei ist, müssen Sie sehr vorsichtig sein, um alles zu trennen, das möglicherweise Mehl, Brot usw. ausgesetzt war. Dazu gehören Dinge wie Brotaufstriche, Butterwannen und dergleichen, mit denen Menschen häufig arbeiten Brot.
Am besten kaufen Sie alle Zutaten frisch und bewahren sie in einer separaten Tasche oder einem separaten Regal auf, damit sie niemals mit potenziell kontaminierten Gegenständen verwechselt werden können. Gleiches gilt für Backformen, Utensilien und andere Oberflächen für die Zubereitung von Speisen.
Wenn Sie also Erdnussbutterkekse machen, verwenden Sie ein frisches Glas Erdnussbutter. :-)
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Ich halte es für wichtig zu berücksichtigen, dass diejenigen, die glutenfrei kochen, häufig unter erheblichem Druck stehen, in kurzer Zeit neue Kochtechniken zu erlernen, da sie mit unbekannten Zutaten arbeiten. Es ist oft schwierig, verlässliche Ressourcen zu finden. Ein unterstützendes und verständnisvolles Umfeld ist für dieses Thema von entscheidender Bedeutung, da die Komplexität der Ernährung für diejenigen, die gerade erst anfangen, überwältigend ist.
http://www.livingwithout.com/
Der obige Link ist eine ausgezeichnete Quelle für alle, die daran interessiert sind, für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit zu kochen.
Oft haben diejenigen, die eine GF-Diät einhalten, mehrere Nahrungsmittelallergien und -empfindlichkeiten. Diese Ressource berücksichtigt dies und bietet eine Fülle von Informationen und Rezepten.
Die Website und das Magazin bieten einfache und köstliche GF-Backrezepte. Der umfassende Ansatz zum Thema Backen GF hat es mir ermöglicht, wieder frische Backwaren bei mir zu Hause zu genießen.
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Ja, dies ist eine alte Frage, aber das Buch ist neu - Amerikas Testküche " Wie kann es glutenfrei sein ".
In dem Buch diskutieren sie die Vor- und Nachteile verschiedener vorgefertigter glutenfreier Mehlmischungen (da einige für einige Arten von Rezepten gut als Mehlersatz funktionierten, aber nicht für alle ... also ist eine für Brot möglicherweise nicht gut so toll für Brownies oder Kekse). Sie diskutieren einige der Probleme mit dem Ersatz von Weizenmehl (Geschmacksstörungen, zu dicht, zu krümelig, keine Bräunung, zu stark usw.) und Dinge, die Sie tun können, um ihnen entgegenzuwirken. Sie haben viele glutenfreie Rezepte, darunter eines für die Herstellung Ihres eigenen Mehlersatzes.
Sie diskutieren die Verwendung verschiedener Hydratationsstufen zur Verringerung der Körnigkeit, die Zugabe von Milchpulver zur Verbesserung der Bräunung und die Verwendung von Kartoffelflocken als Bindemittel in Rezepten anstelle von Semmelbröseln. usw.
(Ich würde mehr Dinge auflisten, aber ich gab meine Kopie einem Kollegen, der glutenfrei ist).
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