Welche Länder der Alten Welt in Europa (außer Deutschland und Italien) haben ihre eigenen einzigartigen Pastatraditionen?

Ich habe auf Websites recherchiert und bin auf eine Website gestoßen, auf der eine deutsche Pastafirma versucht hatte, ihre Produkte in die USA zu verkaufen (die Website ist nicht verfügbar, das Unternehmen scheint nicht erfolgreich zu sein).

Es gibt eine Liste ihrer Nudelsorten: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spätzle.

Abgesehen davon, dass ich die Bedeutung des Namens "Knopfler" gelernt habe, war ich sehr überrascht, eine solche Auswahl an Nudeln mit speziellen Namen aus Deutschland zu finden. Ich habe in Deutschland Pasta gegessen, aber nie zuvor bemerkt, dass sie ihre eigene "Pasta-Tradition" haben.

Als Engländer mit einer aus Italien importierten Pastatradition frage ich mich, ob andere Länder außer Deutschland und Italien ihre eigenen "Pastatraditionen" haben? Ich denke an das Europa der Alten Welt. Natürlich haben die USA ihre lokalen Variationen, aber sie sind nicht das, wonach ich suche. Mein Fokus liegt auf einer einzigartigen Nudelversion.

Ich kann mir mehrere polnische Nudelsorten vorstellen.

• Uszka - geformt wie Tortellini, gefüllt mit Pilzen. Wird normalerweise in Suppe serviert.
• Kopytka - aus Mehl, Kartoffeln und Eiern. Die Zusammensetzung ist im Grunde die gleiche wie bei Gnocchi, aber sie sind unterschiedlich geformt: Sie rollen den Teig zu einem Seil von der Größe Ihres Daumens und schneiden ihn dann diagonal in Stücke.
• Kluski Lane ("gegossene Nudeln") - ein dünner Ei-Mehl-Teig, der in kochendes Wasser geträufelt wird. Wird normalerweise in Suppe serviert. Ähnlich wie Spätzle.
• Pierogi - ein rundes Stück Teig, das um einen Füllklumpen gefaltet ist und eine halbkreisförmige Form hat. Die Füllung kann eine Reihe von Dingen sein. Das beliebteste ist eine Mischung aus Kartoffeln und Bauernkäse - "Pierogi Ruskie". Sie können auch mit Hackfleisch, Kohl oder Obst gefüllt werden.
• Łazanki - flache quadratische Nudelstücke mit einer Breite von weniger als einem Zoll. Normalerweise gemischt mit Sauerkraut, Pilzen und optional Wurst oder Salzschweinefleisch. Der Name leitet sich wahrscheinlich von der Lasagne ab.
• Knedle - diese werden in Polen gegessen, aber ich denke, sie stammen ursprünglich aus Ungarn. Es ist eine Kugel aus Kartoffelteig (ähnlich wie oben kopytka) mit einer Pflaume in der Mitte.

Spätzle sind ziemlich einzigartig, wenn es um Pasta geht - sie sind fast Knödel - und es sollte nicht schwer sein, Rezepte zu finden.

Darüber hinaus würde ich in Asien nach echten Variationen von Nudeln suchen, die nicht nur Formvariationen der Standard-Grießnudeln oder Eiernudeln sind.

In der Türkei gibt es eine interessante Art von Ravioli (ich würde sie nennen), jedenfalls gefüllte Nudeln namens Manti , und ich habe so etwas anderswo nicht gesehen.

Auf dem Balkan gibt es yufka. Lassen Sie sich nicht täuschen, dies ist ein türkisches Wort, das eine Brotsorte bedeutet, aber in Bulgarien, Ex-Jugoslawien (und ich denke auch in Rumänien) wird es für eine Nudelsorte verwendet.

Für diese Nudel machen Sie einen Teig wie für einen banitsa(dies ist ein Gericht ähnlich einem Strudel). Es gibt nur Weizenmehl (kein Grieß) und Wasser. Dann rollen Sie es in Mehl aus, bis es transparent ist (~ 0,3 mm). Das Blatt wird zuerst einige Tage an der Luft getrocknet und dann etwas gebacken. Das Trocknen und Backen macht Risse, was zu unregelmäßigen Schuppen führt. Das Bild zeigt den getrockneten Yufka.

Die zubereiteten Nudeln werden in Wasser gekocht und normalerweise mit Feta-Käse und Butter serviert.

Übrigens glaube ich nicht, dass es in Deutschland eine große Nudeltradition gibt. Die Deutschen essen heute viel Pasta, und das meiste davon wird tatsächlich vor Ort hergestellt, aber ich denke, dass sie (mit Ausnahme von Spätzle) den italienischen Brauch importiert und vereinfacht haben, wahrscheinlich in jüngerer Zeit. In Deutschland gibt es praktisch zwei Arten von Nudeln - HartweizennudelnNudeln aus 100% Hartweizengrieß (italienischer Typ) und EiernudelnNudeln mit Eiern, die dem Teig hinzugefügt werden (nicht sicher, ob sie immer aus Hartweizen hergestellt werden, Spätzle normalerweise nicht ). Der Rest der Begriffe bezeichnet nur verschiedene Formen von Nudeln, aber im Gegensatz zu Italien gibt es keine Regeln dafür, welche Nudeln zu welcher Art von Sauce passen. Die verschiedenen Formen werden von deutschen Köchen nur synonym verwendet.

Einige Deutsche könnten Ihnen sagen, dass sie eine andere Art von Nudeln haben, genannt Maultaschen. Dies ist so etwas wie ein Grenzfall, aber ich betrachte es als Knödel, nicht als Nudel. Andererseits könnte man argumentieren, dass wenn Ravioli eine Nudel sind, Maultaschen auch eine Nudel sind. In jedem Fall sind Maultaschen traditionelles Essen aus Schwaben.

Ungarn hat eine einzigartige (soweit ich weiß) Nudelspezialität namens "Galuska" oder "Nokedli" (siehe Foto). Sie werden oft entweder mit dem Tupfer "Knöpfle" oder dem Tupfer "Spätzle" verglichen, was nur eine Annäherung sein kann, da sie sehr unterschiedlich schmecken und insgesamt absolut unterschiedlich sind (siehe meinen Kommentar unten)! Daher ist der ungarische Wikipedia-Eintrag die beste Quelle, um mehr über sie zu erfahren. Diese gibt es auch in verschiedenen Sorten, mit Schafquarkkäse im Teig, zum Beispiel Sztrapacska, damals ebenfalls Teil der slowakischen Nationalküche.

Eine andere typische ungarische (und Slowak) Nudel ist "Tarhonya" . Dies sind kleine Nudeln, die in etwas Öl oder Speck anbraten, bevor sie in kochendem Wasser gekocht werden (oder direkt in die Schüssel, für die sie gemacht sind, damit sie mitgekocht werden).

Außerdem haben die Ungarn genau wie die Deutschen viele Nudelsorten. Und nein, das sind keine Nudeln im italienischen Stil, sie sind anders als die der Deutschen.

Von Kobako (Foto von Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)] über Wikimedia Commons

Winzige Nudeln in Form von Reiskörnern (Kritharaki / Orzo) finden sich häufig in griechischen und türkischen Gerichten, obwohl eine italienische Adaption (Risoni) zu existieren scheint.

Aus Frankreich :

• Raviole du Dauphiné , eine Art kleine Ravioli,
• Crozets de Savoie , eine kleine flache quadratische Pasta
• Spätzle , ebenfalls im Nordosten Frankreichs hergestellt