Ist unnötige Kühlung problematisch?

Die Produktabteilung unseres örtlichen Lebensmittelladens hat ein paar Bereiche mit gekühlten Produkten an den Wänden - meistens "nasses" Gemüse wie Salat, Kürbis, Paprika, grüne Bohnen usw. Der Rest in der Mitte der Produktabteilung steht einfach in den Regalen Mülleimer wie Kartoffeln, Zwiebeln, Mais und Bananen.

In den meisten Fällen folgt unsere Aufbewahrung zu Hause der Aufbewahrung im Laden - wir halten den Salat in der Pfanne und die Zwiebeln draußen.

Es gibt jedoch einige Produkte, die in unserem Haus zu Kontroversen führen und die eher klein und rund sind, wie Trauben, Kirschen und Beeren. Der fragliche Punkt in dieser Woche ist Heidelbeeren. Meine Tendenz ist es, der Geschäftspraxis zu folgen, dies auszulassen, während meine Frau davon überzeugt zu sein scheint, dass sie in wenigen Stunden verrotten werden, und darauf besteht, dass sie gekühlt werden sollten.

Ich bin mehr oder weniger zufrieden damit, sie zu kühlen - solange es kein Problem gibt. Ich habe gehört, dass einige Artikel tatsächlich schneller weich werden oder an Geschmack verlieren, wenn sie kalt gelagert werden.

Nur um ein paar Dinge zu erklären, die andere gesagt haben -

Die Haut von Gemüse oder Obst ist auf natürliche Weise gegen Mikroorganismen, insbesondere Schimmelpilze, geschützt. Wenn Sie Ihre Lebensmittel ab dem Moment waschen, in dem Sie sie nach Hause bringen, verringern Sie ihre Haltbarkeit. Waschen Sie die Dinge nach Bedarf, unmittelbar bevor Sie sie verwenden oder essen, und sie sind länger haltbar, als wenn Sie sie in loser Schüttung waschen.

Vernachlässigen Sie niemals die Wäsche, da sie möglicherweise mit etwas besprüht wurde, um ihre Haltbarkeit zu verbessern - und denken Sie daran, dass dies auch die Schale von Zitrusfrüchten einschließt, die von den Profis oft ignoriert wird.

Es ist eine Tatsache, dass das Abkühlen von Lebensmitteln Schimmelbefall hervorrufen kann, der sich sehr schnell bemerkbar macht, wenn die Temperatur erhöht wird. Wenn das Essen beim Kauf gekühlt war, halten Sie es so, und das Schimmelwachstum wird verlangsamt. Wenn Sie es in den Kühler legen, bewahren Sie es dort auf, bis Sie es verwenden.

Wenn Sie Lebensmittel bei Raumtemperatur gekauft haben und diese schnell schimmeln, können Sie darauf wetten, dass sie während des Transports gekühlt wurden.

Lebende Organismen, einschließlich Pflanzen, sind sehr komplizierte Miniatur-Chemiefabriken. Auch in abgetrennten, toten Körperteilen finden chemische Prozesse völlig unabhängig von eventuell vorhandenen parasitären Organismen (Bakterien, Schimmelpilzen) statt. Aber natürlich finden viele Prozesse, die in der lebenden Pflanze stattfinden, nicht mehr statt, und ihre Abwesenheit kann die Nahrung erheblich verändern (Totenstarre bei Tieren, Welken bei Pflanzen).

Die Kühlung verlangsamt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen und einige der Prozesse, die im Inneren der Pflanzen ablaufen. Hierbei gibt es zwei Probleme: 1) Manchmal möchten Sie, dass diese Prozesse fortgesetzt werden. Eine Birne reift nach dem Pflücken weiter und verstärkt ihr Aroma, insbesondere wenn Katalysatoren wie Ethylen vorhanden sind. Im gekühlten Zustand ist diese Reifung stark eingeschränkt. 2) Einige der in Pflanzen bereits vorhandenen Chemikalien verändern sich bei niedrigen Temperaturen. ESultanik wies auf zwei solche Beispiele hin: die selbstzerstörende aromatische Verbindung in Tomaten und die Stärke-Zucker-Umwandlung in Kartoffeln. Diese und ähnliche Veränderungen treten auch bei anderem Obst und Gemüse auf. Dies bedeutet jedoch nicht, dass alle Obst- und Gemüsesorten unerwünschten Veränderungen unterliegen.

Es gibt eine gute Faustregel, um vorherzusagen, wo solche Änderungen auftreten können. Es heißt, je größer der Temperaturunterschied zwischen den Lebens- und Lagerbedingungen der Pflanze ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich ihre Chemikalien seltsam verhalten. Also sollte alles, was nördlich der Alpen gedeiht, im Kühlschrank gut funktionieren (wenn der Kühlschrank knuspriger ist, verwenden Sie ihn). Alles andere muss draußen bleiben (einschließlich Tomaten - man kann sie in Mitteleuropa anbauen, aber sie schmecken nicht gut). Form, Farbe usw. spielen für die Lagertemperatur keine Rolle. Wenn Sie logistische Schwierigkeiten haben, verwenden Sie nur kleine atmungsaktive Behälter, um Beeren usw. in den Kühlschrank zu stellen, anstatt der zerquetschbaren Plastiktüten, in denen Sie sie möglicherweise gekauft haben.

Die Regel ist nicht perfekt, aber um es besser zu machen, müssten Sie die optimalen Lagerbedingungen für jedes einzelne Obst oder Gemüse ermitteln und möglicherweise einen Kühlraum oder eine Vorratskammer im Bereich von 10 ° C bis 15 ° C einrichten.

Wie Doug in seiner Antwort erwähnt hat, verlieren Tomaten im Kühlschrank ihren Geschmack. Dies liegt daran, dass sie eine aromatische Verbindung namens cis- 3-Hexenal enthaltendie dauerhaft zerstört wird, wenn die Tomaten unter etwa 50 ° F fallen. Feuchtigkeit verrottet Zwiebeln, und Kühlschränke sind feuchte Orte. Daher sollten Zwiebeln im Allgemeinen an einem trockenen Ort gelagert und nach dem Schneiden in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Aus dem gleichen Grund sollten Sie Ihre Zwiebeln nicht in der Nähe Ihrer Kartoffeln aufbewahren, da Kartoffeln Feuchtigkeit abgeben. Apropos Kartoffeln, ihre Lagerung hängt davon ab, was Sie mit ihnen machen wollen. Für die meisten Rezepte sollten Sie die Kartoffeln bei Temperaturen knapp über dem Kühlschrank lagern. Wenn die Kartoffeln zu kalt werden, wandelt sich ihre Stärke in Zucker um, was dazu führen kann, dass die Kartoffeln merkwürdig süß schmecken und / oder vorzeitig bräunen. Das ist manchmaleine wünschenswerte Sache. Wenn Sie beispielsweise ein Kartoffelrezept zubereiten , das ansonsten schwer zu bräunen / knusprig wäre ( z. B. im Ofen gebackene Pommes Frites mit niedrigem Fettgehalt), sollten Sie die Kartoffeln vorkühlen. Was Blaubeeren betrifft, kühle ich sie immer und hatte nie ein Problem (aber sie halten kaum länger als ein oder zwei Tage in meinem Haus). Waschen Sie sie nur nicht vor, da Feuchtigkeit auf ihrer Oberfläche Schimmelbildung / Zersetzung begünstigt. Tatsächlich sind die einzigen Beeren, die ich nicht kühle, Tomaten (zumindest kann ich mir das vorstellen).

Ich habe immer geglaubt, dass Tomaten zumindest im Kühlschrank ihre Süße verlieren.