Worauf sollte man bei einer Mandoline achten?

Ich habe vor kurzem zwei Mandolinen gekauft und habe die erste zurückgegeben und werde die zweite zurückgeben. Die erste war eine Edelstahl-Apparatur, die:

• Brach mein Essen, anstatt es zu schneiden.
• War noch nie so schwer zu reinigen. Zuerst dachte ich, das liegt daran, dass die Klinge senkrecht zum Essen steht und es nicht richtig in Scheiben schneidet. Aber bei näherer Betrachtung lag es daran, dass das Essen gegen die Plastikhülle des Messers stieß.

Die zweite Mandoline hat ein V-förmiges Messer. Die Klingen sind nicht verstellbar. Meine Probleme mit diesem Gerät sind:

• Die kleinste Klinge schneidet keine Strohkartoffeln.
• Die nächste Klinge schneidet Pommes Frites, schneidet aber nicht durch, sodass ich Zeit damit verschwenden muss, die Schnitte zu lockern.
• Beim Reinigen schneidet das V-förmige Messer eine Scheibe des Schwamms und bleibt dort haften, und ich möchte keinen Schwamm für meine nächsten Schnitte finden.

Für meine nächste Mandoline suche ich also eine Mandoline, die:

1. Einfach zu säubern.
2. Verstellbare Klingen.
3. Aus spülmaschinenfestem Kunststoff (im Gegensatz zu Edelstahl?).
4. Sicher.
5. Dauerhaft.
6. Wirtschaftlich in dem Sinne, dass Sie nicht mit Restschnitten enden.
7. Herausnehmbare Klingen zum Schärfen.
8. Größe, ich habe gerade den Benriner bekommen und ich hätte den super kaufen sollen. Drei Größen, klein = zu klein, mittel (super ) ist gut, hoffe ich.
9. ...

Was sollte ich sonst noch suchen?

Edit: Wirtschaftlich. Die aktuelle Mandoline schneidet nicht die letzte Scheibe, so dass ich am Ende Lebensmittel wegwerfe (wirklich für andere Gerichte recyceln).

Bearbeiten (aktualisieren): Danke für alle Eingaben. Da nur eine Antwort akzeptiert werden kann, habe ich den Benriner akzeptiert, ich habe ihn gekauft. Zu klein für mich. Ich muss noch einen kaufen. :)

Jede professionelle Küche, in der ich war, verwendet die einfachen Mandolinen der japanischen Marke Benriner . Sie sind scharf, effizient und preiswert. Es ist in der Tat ein guter Rat, einen Kevlar-Handschuh zu verwenden. Microplane verkauft diesen: Microplane 34007 Küchen-Schnittschutzhandschuh , von dem ich festgestellt habe, dass er gut funktioniert.

Der Benriner ist gut, aber Sie sollten die breite Version bekommen . Der in der obigen Antwort aufgeführte Standard ist nicht breit genug, um große Zwiebeln, große Kartoffeln, die meisten Rüben und viele andere Dinge zu verarbeiten, die Sie wahrscheinlich durch die Mandoline stecken möchten.

Dies ist eine sehr späte Antwort, um die gewünschten Eigenschaften der Mandoline zusammenzufassen.

• Spülmaschinenfreundlich. (Für das, was es wert ist, habe ich festgestellt, dass die gerade Klinge leicht mit einem Schwamm zu reinigen ist.)
• Inklusive Hand- / Fingerschutz. Das hier gezeigte Design der Lebensmittelhalter: des Lebensmittelhalters Ermöglicht das Herunterdrücken des Lebensmittels in Richtung der Klinge, wenn das Lebensmittel immer dünner wird. Was ich als sehr effektiv empfunden habe, um das letzte bisschen von dem zu bekommen, was ich schneide.
• Robuste Konstruktion (Wir hatten eine billige Pause und dann den Koch abgeschnitten.) Dies ist wahrscheinlich schwer zu beurteilen, basierend auf den Aufzählungszeichen der Verpackung, aber im Allgemeinen bleiben bei einer bekannten Marke und meiden die billigsten.
• Die Tiefeneinstellung ist einfach einzustellen, sodass Sie so dick oder dünn schneiden können, wie es die Situation erfordert. Ich mag ein Zifferblatt mit der aufgedruckten Dickenmessung.
• Wechselklingen für Glatt-, Knitter- oder Waffelschnitte.
• Abnehmbare Hauptklinge zum Schärfen.
• Angemessene Größe - Es sollte groß genug für Ihren Kürbis sein, ohne so groß zu sein, dass Sie es niemals weglegen können.

Als minimalistischer Koch muss ich mich fragen: Ist eine Mandoline ein Muss in Ihrer Küche? Wenn Sie nicht regelmäßig Hunderte von Crinkle Cut-Pommes benötigen, macht es möglicherweise mehr Spaß, mit blitzschnellen Messerkenntnissen selbst julienniertes Gemüse zu kreieren. *

Meine nicht getesteten Untersuchungen haben ergeben, dass einfache japanische Mandolinen die günstigste und intuitivste Wahl sind ( The Elements of Cooking , Seite 162). Eine spezielle Option im französischen Stil, die Cooks Illustrated empfiehlt, ist Oxo Good Grips (Standard-Klinge kostet 69,99 USD; V-Klinge 39,99 USD) , nachdem sie die strengen Kriterien der wissenschaftlichen Methode erfüllt hat .

* HINWEIS: Die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Lauren Costello und Russell Reich: Um Zeit zu sparen, Verletzungen zu vermeiden und besser zu arbeiten, beeilen Sie sich nicht. Keine hektische Handlung. Beherrschen Sie zuerst Ihr Handwerk, und VERDIENEN Sie dann Geschwindigkeit als äußerlichen Ausdruck der inneren Geläufigkeit. ( Hinweise zum Kochen , Seite 10). Poetischer Gedanke.

Der Benriner ist wirklich der einzige, für den sich professionelle Köche entscheiden. Es ist eine Kombination aus fantastischer japanischer Verarbeitungsqualität und einem sehr guten Preis. Der Rat für die breite Version ist ein guter Rat, aber der dünne verkauft ihn wahrscheinlich zu Hunderten zu Eins. beides bekommen. Ein gutes Messer kostet Hunderte, diese Maschinen kosten ungefähr 30 Dollar. Und Sie können die Klinge zum Schärfen leicht entfernen, aber Sie müssen wissen, wie man richtig schärft. Ihr Nutzen ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Ich würde niemals ohne meine sein.

Ich würde nach Haltbarkeit suchen. Ich habe persönlich mehrere Mandolinen durchgesehen, die anfangs wunderbar wirkten, aber schnell und auf tragische Weise so langweilig wurden, dass sie unbrauchbar wurden. Wie du erwähnt hast, wird das Essen einfach eher brechen als in Scheiben schneiden, und mein Auberginenparmesan wäre Brei.

Verbrauchersuche bietet eine Auswahl an Mandolinen. Dies ist meine Übersicht über ihre Bewertung (die auch aus Bewertungen stammt!), Es ist also eine Meta-Meta-Bewertung.

Zusätzlich zu Ihrem Kriterium:

• Möglichkeit zum Schärfen der Klingen
• Waffel geschnitten (Ich mag dieses, es ist ziemlich schwer - ich würde sagen unmöglich - es ohne Mandoline zu machen)
• Julienne und Crinkle
• Spülmaschinenfest

Am Ende haben Sie jedoch eine 180-Dollar-Mandoline !