Es scheint, als wäre es immer ein Hit und Miss, wenn es darum geht, Jalepenos zu essen. Wie kann man feststellen, ob der Jalapeno heiß ist oder nicht, außer ihn zu probieren?
Lassen Sie ein Stück Jalapeño auf den Boden fallen. Wenn Ihr Haustier versucht, es zu essen und sich vor Angst zurückzieht, ist es scharf. Leider habe ich irgendwann erfahren, dass nicht alles auf dem Boden essbar ist.
Finden Sie jemanden, der eine kleine Verkostung verträgt (plausibel mit Jalapenos. Versuchen Sie es nicht mit Habaneros.)
Rackandboneman
Antworten:
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Die einzige Möglichkeit, neben der Verkostung auf Capsaicin zu testen, ist die chemische Prüfung, nämlich die Flüssigkeitschromatographie. Das Problem ist, dass die gleiche Art von Chili in der Hitze sehr unterschiedlich sein kann, selbst im selben Busch kann es ganz anders sein als meine Erfahrung. Keine Ahnung warum.
Hier ist ein Tipp, wie Sie die Hitze eines Chilis überprüfen können, ohne einen Teil davon zu essen, aber dennoch auseinander zu schneiden: Schneiden Sie den Chili unter dem Stiel durch, berühren Sie die Membranen, berühren Sie Ihre Zungen, spüren Sie die Hitze.
http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Sie können die Wärmemenge einstellen, die ein Chili dem Gericht hinzufügt, indem Sie die weißen Membranen entfernen. Fügen Sie einfach das gefärbte Fleisch hinzu, prüfen Sie es auf Hitze und fügen Sie Membranen hinzu, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Capsaicin wird nur in den weißen Mebranen in der Mitte produziert. Es kann sich jedoch innerhalb der Frucht bewegen. Bereiche, die näher an den Membranen liegen, sind heißer (wie die Samen) als andere Teile.
Achten Sie auf die weißen Flecken, die darauf hinweisen, dass der Jalapeño alt ist und mehr Stress ertragen hat. Es scheint, dass das Älterwerden und das Aushalten trockener Zeiten etwas in ihrem inneren Öl erhöht, das sie würziger macht. Natürlich gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für diesen und jeden Jalapeño variieren ihre Schärfe, aber im Durchschnitt habe ich sie so ausgewählt und sie versäumen es nie, mich rot zu machen
Ich habe gehört, dass die Streifen eigentlich nichts mit der Hitze zu tun haben, sondern wie schnell der Pfeffer wächst. Die Streifen sind wie Dehnungsstreifen.
Lemontwist
@lemontwist, das hinterlässt ein verstörendes Bild von einem Pfeffer, der einen Baby-Pfeffer im Horrorfilm-Stil hervorbringt. : ^ D Aber im Ernst, arbeiten sie wie Ringe an einem Baum, bei denen ein Zusammenhang zwischen der Anzahl und dem Alter des Baumes oder Pfeffers besteht? Oder ist es mehr "es gibt einige dunkle Linien; diese muss alt sein" ohne Einzelheiten?
MargeGunderson
@MargeGunderson ... LOL ... Das ist ein bisschen eklig! Ich denke, die Streifen sind genetisch bedingt, daher bekommen sie nicht alle Jalapeños. Ich bin mir über das Alter nicht 100% sicher, aber es macht einen gewissen Sinn, dass sie mehr werden, wenn sie größer werden.
Lemontwist
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Haben Sie Beweise dafür? Mein Gedanke ist, dass sie da sind, wenn der Chili schneller wächst, als sich die Haut ausdehnen kann. Ich werde versuchen, eine Referenz zu finden. Ich erinnere mich, dass ich etwas darüber gelesen habe. Wenn es in einem Dürrezustand ist, dann bekommt es plötzlich Wasser, aber ich bin nicht positiv.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Siehe meine Antwort, die TAM Jalapenos beschreibt. Diesem besonders großen, glänzenden und beliebten Kultivar fehlen sowohl die Streifen als auch die Hitze. Wenn ich zu Hause aus Samen wachse, bekomme ich stumpfe (~ 1 bis 1,5 "2,5 bis 3,5 cm) Jalapenos mit Streifen und viel Hitze. Ich bekomme keine TAM-Samen.
Wayfaring Stranger
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Wenn es sich um einen großen, glänzenden Jalapeno handelt, ist es wahrscheinlich ein milder Jalapeno (TAM) von Texas A & M. Sehr beliebt bei Landwirten, weil der Ertrag gut und die Früchte hübsch sind. Geschäfte mögen es aus den gleichen Gründen.
Organoleptisch gesehen können Sie auch eine Paprika bekommen. Sie sind nicht heiß. Normalerweise ist es am besten, mit etwas wie Serranos noch einen drauf zu setzen. Sie sind ungefähr so heiß wie Jalapenos im alten Stil. Heiße Jalapenos sind kleiner als TAMS und haben einige bräunliche Streifen, die viele Leute, die ihre Paprika nicht kennen, als anstößig empfinden.
Antworten:
Die einzige Möglichkeit, neben der Verkostung auf Capsaicin zu testen, ist die chemische Prüfung, nämlich die Flüssigkeitschromatographie. Das Problem ist, dass die gleiche Art von Chili in der Hitze sehr unterschiedlich sein kann, selbst im selben Busch kann es ganz anders sein als meine Erfahrung. Keine Ahnung warum.
Hier ist ein Tipp, wie Sie die Hitze eines Chilis überprüfen können, ohne einen Teil davon zu essen, aber dennoch auseinander zu schneiden: Schneiden Sie den Chili unter dem Stiel durch, berühren Sie die Membranen, berühren Sie Ihre Zungen, spüren Sie die Hitze. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Sie können die Wärmemenge einstellen, die ein Chili dem Gericht hinzufügt, indem Sie die weißen Membranen entfernen. Fügen Sie einfach das gefärbte Fleisch hinzu, prüfen Sie es auf Hitze und fügen Sie Membranen hinzu, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Capsaicin wird nur in den weißen Mebranen in der Mitte produziert. Es kann sich jedoch innerhalb der Frucht bewegen. Bereiche, die näher an den Membranen liegen, sind heißer (wie die Samen) als andere Teile.
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Achten Sie auf die weißen Flecken, die darauf hinweisen, dass der Jalapeño alt ist und mehr Stress ertragen hat. Es scheint, dass das Älterwerden und das Aushalten trockener Zeiten etwas in ihrem inneren Öl erhöht, das sie würziger macht. Natürlich gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für diesen und jeden Jalapeño variieren ihre Schärfe, aber im Durchschnitt habe ich sie so ausgewählt und sie versäumen es nie, mich rot zu machen
Übrigens hat die Farbe nichts zu tun
Quelle: Vertrau mir, ich lebe in Mexiko
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Je heißer der Pfeffer, desto mehr kleine dunkle Linien auf der Außenseite!
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Wenn es sich um einen großen, glänzenden Jalapeno handelt, ist es wahrscheinlich ein milder Jalapeno (TAM) von Texas A & M. Sehr beliebt bei Landwirten, weil der Ertrag gut und die Früchte hübsch sind. Geschäfte mögen es aus den gleichen Gründen. Organoleptisch gesehen können Sie auch eine Paprika bekommen. Sie sind nicht heiß. Normalerweise ist es am besten, mit etwas wie Serranos noch einen drauf zu setzen. Sie sind ungefähr so heiß wie Jalapenos im alten Stil. Heiße Jalapenos sind kleiner als TAMS und haben einige bräunliche Streifen, die viele Leute, die ihre Paprika nicht kennen, als anstößig empfinden.
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