Ich habe eine Menge Eiscreme mit den folgenden Zutaten zubereitet: 1 halbes Liter Sahne, 1 Tasse Milch, 4 Eigelb, ½ Tasse Zucker, 2 TL Vanilleextrakt
Ich kochte das, bis es nur noch kochte, und kühlte es dann ein paar Stunden lang ab, bevor ich es 20 Minuten lang in meiner Eismaschine zu Ende brachte.
Ich habe diese Basis ein paar Mal verwendet und verschiedene Früchte und Gewürze hinzugefügt, je nachdem, was ich machen möchte.
Das Problem, das ich habe, ist, dass das Eis einen wachsartigen Belag auf meinem Gaumen hinterlässt. Es schmeckt immer noch gut, aber die Beschichtung ist unangenehm. Soll ich mit einem anderen Rezept beginnen? Mache ich etwas falsch, wenn ich es mache?
Antworten:
Versuchen Sie, die Sahne und die Milch zu erhitzen, bis sie knapp unter dem Siedepunkt liegen. Kurz bevor Sie die Milchmischung zu den Eigelben geben, verquirlen Sie Zucker, Vanille und Eier miteinander. Gießen Sie die heiße Milchmischung sehr langsam in die Eier. Am besten mit einem feinen Sieb abseihen. Wenn Sie Vanilleschoten verwenden, geben Sie diese nach dem Sieben hinzu. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Es sollte kalt sein, bevor das Eis gemacht wird. Es ist nicht erforderlich, Eisböden wie Crème Anglaise vollständig zu temperieren.
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Ihr Fettgehalt ist zu hoch ... Sahne kann bis zu 40% betragen. Milch ist 3% ... 40 + 40 + 3 = 83/3 ist 27,6% Milchfett. Eis sollte niemals über 16% liegen. Es sollte eher ein gleichmäßiges Verhältnis von Milch zu Sahne geben.
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