Ich habe gestern gerade rechtzeitig den Fernseher eingeschaltet, um zu sehen, wie ein Typ flüssigen Stickstoff für die Herstellung seines Eises verwendet. Zuerst dachte ich, es sei nur, um die Show aufregender zu machen, aber es schien ein wichtiger Teil seines Eiscreme-Herstellungsprozesses zu sein.
Welche Vorteile hat die Verwendung von flüssigem Stickstoff zur Herstellung von Eiscreme (falls vorhanden)?
Antworten:
Eis ist eine Emulsion und enthält Luft, Fett und Eis. Je kleiner die Eiskristalle sind, desto glatter ist die Eiscreme und desto besser ist die Chance, eine samtige, cremige und glatte Textur zu erzielen. Das Aroma ist aufgrund der kleineren Kristalle ebenfalls erhöht. Wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen, werden die Eiskristalle größer und Sie verlieren die Vorteile.
Kältere Temperaturen hemmen auch die Fähigkeit der Geschmacksknospen, Süße aufzunehmen. Bei Temperaturen, die mit flüssigem Nitro gekühlt werden, kann es zu einer Geschmacksexplosion kommen, wenn sich das Eis erwärmt und in Ihrem Mund schmilzt und die Geschmacksknospen beginnen, Süße aufzunehmen.
Abgesehen von einer Show ist es viel schneller, mit LN2 Eis zuzubereiten als mit einer normalen Maschine. Sekunden versus 30-45 Minuten.
Es gibt gefährliche Probleme mit flüssigem Stickstoff und der Handhabung. Schauen Sie sich als Ausgangspunkt diesen Primer an .
quelle