Ich hatte nicht viel Erfolg damit, zu Hause Eis nach italienischer Art zuzubereiten, obwohl Eis nach französischer Art sehr gut funktioniert.
Ich benutze den Cuisinart ICE-100, der sowohl mit einem Eis als auch mit einem Eispaddel geliefert wird. Das Gelato-Paddel liefert definitiv dichtere Ergebnisse mit weniger Luft, obwohl Sie mit dem Cuisinart nicht die Auflaufgeschwindigkeit steuern können (wie bei den meisten Eismaschinen zu Hause).
Mein Hauptproblem ist, dass wenn ich einen Liter Eis mache und ihn in der Tiefkühltruhe aufbewahre, er so fest gefriert, dass er überhaupt nicht geschöpft werden kann - er kann nur mit einigem Aufwand geschnitten werden.
Irgendwelche Empfehlungen, Tipps, Rezeptbücher? Es macht mir nichts aus, mich beim Kochen mehr anzustrengen und beim Servieren etwas Zeit im Kühlschrank zu lassen, damit das Eis die richtige Serviertemperatur erreicht.
Antworten:
Da Sie sagen, dass Eis nach französischer Art gut funktioniert, das Eis jedoch steinhart gefriert, liegt das Problem vermutlich einfach an der Serviertemperatur. Gelato muss wärmer als Eiscreme serviert werden. Leider sind die Temperaturen, die ich gefunden habe, ziemlich unterschiedlich (manche sagen 5F, manche sagen 10-20F), aber jeder sagt konsequent, dass Eiscreme eine höhere Temperatur benötigt als Eiscreme.
Probieren Sie es einfach 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank.
Wenn Sie das nicht möchten, funktionieren die tatsächlichen Gelato-Rezepte wahrscheinlich nicht richtig und müssen geändert werden. Sie können einige der üblichen Tricks zum Erweichen von Eiscreme ausprobieren: Fügen Sie Alkohol, Zucker, Fett oder Zusätze wie Guar Gum oder Xanthan Gum hinzu . Bedenken Sie jedoch, dass sie dazu führen können, dass Sie etwas vom ursprünglichen Eisgeschmack oder der ursprünglichen Eisstruktur abweichen!
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Google Cuisine nach Eisrezept. Cuisineart veröffentlicht ein eigenes Rezeptbuch mit Gelatos.
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