Ich werde versuchen, dies so fokussiert wie möglich zu gestalten, damit eine vernünftige Antwort gefunden werden kann. Ich habe ein (laib?) Von scrapple, welches wikipedia beschreibt wie:
Traditionell ein Brei aus Schweinefleischresten und -streifen, kombiniert mit Maismehl und Mehl, oft Buchweizenmehl und Gewürzen. Der Brei wird zu einem halbfesten, erstarrten Laib geformt, und die Scheiben des Scrapples werden vor dem Servieren gebraten.
Ich bin ziemlich neu im Kochen, also ist dies eine Frage zu Suppenfond im Allgemeinen. Ist es angesichts der Zutaten möglich, eine essbare Suppenbrühe daraus zu machen, wie man es von anderen Fleischresten gewohnt ist? Wenn ja, welche Zutaten passen gut zusammen?
Antworten:
Der Zweck der Brühe besteht darin, Kollagen aus dem Fleisch und den Knochen in Gelatine aufzulösen. Die Flüssigkeit ist dann nicht so wässrig, sammelt viel Aroma und kann auf Wunsch für Saucen usw. reduziert werden.
Das Problem mit dem Scrapple ist, dass es zwar etwas Gelatine enthält, aber auch eine Menge Fett und Stärke. Das Fett würde schmelzen und muss wieder abgeschöpft werden. Die Stärke würde gelatinieren. Dies würde dazu führen, dass es sich nicht um eine Brühe handelt, sondern um eine Soße.
Die Lösung scheint darin zu bestehen, Rezepte zu finden, bei denen Stärke und Fett wünschenswert wären. Das erste, was mir in den Sinn kommen würde, wäre ein dicker Eintopf. Ich würde den Scrapple würfeln und anbraten, bevor ich ihn hinzufüge. Es könnte einige Experimente erfordern, um herauszufinden, wie lange es dauert, bis der Eintopf eingedickt ist, ohne dass der Apfel zu Brei wird.
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Ich denke nicht, dass es zu gut funktionieren würde, wenn man nur Schrott in einen Topf wirft und eine Suppe macht. Sie sollten besser versuchen, etwas davon "inspiriert" zu machen, indem Sie versuchen, ähnliche Aromen in eine Suppe zu kopieren. Ich würde eine dicke Schweinsuppe probieren, fast ein Eintopf, mit Schweineschulterstücken und Maismehl-Buchweizen-Knödel, etwas Salbei und Corriander und viel Pfeffer. Ich würde definitiv eine Schweinebrühe aus Schweineknochen (und einen in zwei Hälften gesägten Schweinefuß für zusätzlichen Körper) verwenden und das Aroma mit einem Schinken-Sprunggelenk verfeinern. Vielleicht in den letzten Minuten ein paar Grüntöne darin köcheln lassen, um ihm etwas Farbe zu verleihen.
Was Sie mit Ihrem vorhandenen Krabbelbrot tun sollen, schneiden Sie es in Scheiben, braten Sie es an und essen Sie es mit Spiegeleiern und Ketchup zum Frühstück.
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