Was sind einige gute Substitutionen für Alkohol beim Kochen?

Eines meiner Lieblingsrezepte in diesen Tagen ist die Herstellung eines guten Bananenpflegedesserts. Jeder, den ich kenne, genießt es bis zu einem gewissen Grad, daher ist es für mich ein gutes Dessert.

Eines meiner Anliegen ist jedoch, dass ich, da das Rezept Rum und Bananenlikör verlangt, es niemandem zu jung servieren kann (oder zumindest nicht möchte). Ich bin nicht so sehr mit der gesetzlichen Altersgrenze beschäftigt, sondern damit, sie sehr kleinen Kindern wie einem Neffen unter 10 Jahren zu dienen. Die Idee ist, den Alkohol abzubrennen, aber ich gehe davon aus, dass nach dem Servieren noch etwas in der Schüssel verbleibt.

Ich frage mich also, was sind einige gute Alternativen zu Alkohol in üblichen Gerichten? Ich werde natürlich nicht die gleiche "Flambe" -Präsentation von der Bananenpflegefamilie bekommen, aber es scheint ein kleiner Kompromiss zu sein, wenn man bedenkt, dass ich es mehr Menschen servieren kann. (Ich würde das Dessert nicht für meine Schwester machen, wenn ihr Sohn es nicht auch essen könnte)

EDIT: Um keine Antworten wegzunehmen, aber ich habe eine Website gefunden, auf der einige gängige Alkoholsubstitutionen aufgeführt sind

Ich kann Ihnen keine Liste mit guten Ersatzstoffen für gängige Gerichte geben. Erstens bezweifle ich, dass meine gemeinsamen Gerichte Ihre gemeinsamen Gerichte sind. Zweitens wäre es zu lang. Wenn Sie Alkohol in einem Gericht ersetzen möchten, müssen Sie verstehen, was er in dem spezifischen Rezept bewirkt, und dann mit Ihrer Fantasie über eine Zutat nachdenken, die einen ähnlichen Effekt hat.

Alkohol hat meist drei Wirkungen in einer Schüssel. Erstens ist es eine Flüssigkeit, und ihre Masse muss berücksichtigt werden. Wenn Sie in Rezepten, in denen das Verhältnis wichtig ist (hauptsächlich Teige), den Alkohol weglassen, müssen Sie eine andere Flüssigkeit hinzufügen, um das ursprüngliche Verhältnis beizubehalten.

Zweitens fügt Alkohol seinen eigenen Geschmack hinzu. Ein kleiner Teil davon ist der Geschmack des Ethanols selbst, aber Köche verwenden meistens Getränke mit einem starken Eigengeschmack als Bestandteil des Gerichts.

Drittens ist Alkohol ein Lösungsmittel. Ihre anderen Zutaten schmecken besser als reines Wasser. (Haben Sie sich jemals gefragt, warum Vanilleextrakt auf Alkohol basiert?) Dies ist besonders wichtig bei Rezepten, bei denen die Interaktion mit den anderen Zutaten länger dauert, z. B. beim langsamen Kochen eines Coq au Vin.

Je nachdem, welche dieser Effekte für Sie wichtig sind, haben Sie verschiedene Möglichkeiten zu handeln.

• Lass es einfach weg. Wenn Sie nicht backen, interessiert Sie das Verhältnis wahrscheinlich nicht so sehr. Und wenn Sie erwarten, dass das Ergebnis ohne Alkohol gut genug schmeckt, ist es am einfachsten, es zu überspringen.

• Verwenden Sie einen flüssigen Ersatz. Dies ist besonders wichtig beim Backen und bei Süßwaren, aber Sie können sich auf jeden Fall dafür entscheiden. Abhängig von der ursprünglichen Art von Alkohol und Geschmack, die Sie anstreben, können Sie reines Wasser, eine Flüssigkeit, die versucht, dem ursprünglichen Geschmack nahe zu bleiben, oder eine Flüssigkeit verwenden, die dem gesamten Rezept ein völlig neues Geschmacksprofil verleiht. In einem süßen Gericht wie Ihrem Pflegedessert können Sie beispielsweise in Apfelsaft gelöstes Karamell anstelle von dunklem Rum verwenden, wenn Sie das Original nachahmen möchten, oder Kirschsaft, um ein Kirsch-Bananen-Dessert zu kreieren. Übliche Flüssigkeiten sind gezuckertes Wasser (wenn das ursprüngliche Rezept eine süße Flüssigkeit enthielt), ein Obst- oder Gemüsesaft, ein Kräuteraufguss, klare Brühe oder Gurkenflüssigkeit. Haben Sie keine Angst, mehr als eine Flüssigkeit zu verwenden, um dem gewünschten Effekt näher zu kommen. Wenn das Rezept bereits eine andere Flüssigkeit verwendet,

• Verwenden Sie ein Gewürz oder Gewürz. Dies ist, wenn Ihr Hauptanliegen der Geschmack ist und Sie sich nicht um die fehlende Flüssigkeit kümmern. Auch hier könnten Sie versuchen, das Original genau zu imitieren (mit Orangenschale anstelle von Grand Marnier) oder einfach nur ein starkes Gewürz verwenden, damit das Gericht nicht langweilig wird. Es liegt an dir. Ein Sonderfall ist die Verwendung nur einer Geschmacksessenz: Für einige beim Backen übliche Getränke können Sie ein Gewürz auf Propylenglykolbasis kaufen, das ihrem Aroma nahekommt. Rum-Essenz ist weit verbreitet, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass das Eis mit Whisky-Geschmack im Supermarkt nicht voll mit echtem Whisky ist.

• Lassen Sie den Alkohol im Rezept (möglicherweise reduziert). Offensichtlich unter bestimmten Umständen unmöglich, wie eine Weinsauce, aber unter anderen durchaus machbar. Sie müssen das Dessert nicht in Rum ertränken und flammen. Wenn Sie 20 ml Rum pro 1000 g anderer Zutaten verwenden, verbraucht ein Kind, das eine normale Portion (150 g) isst, etwas weniger als 1,2 g Ethanol, wenn überhaupt kein Alkohol gekocht wird - und in der Praxis, wenn das Rezept ruft zum Kochen auf, vielleicht verdunstet die Hälfte des Alkohols, und ein sehr kleines Kind wird wahrscheinlich nicht die ganze Portion essen. Ich denke nicht, dass solche winzigen Beträge für Kinder problematisch sind.

Natürlich können Sie diese Lösungen nach Belieben kombinieren, je nachdem, welche Wirkung (en) von Alkohol Sie nachahmen möchten. Wenn ein Backrezept beispielsweise 50 ml Calvados erfordert, verwenden Sie 15 ml Calvados, 35 ml Apfelsaft und einen Hauch Zimtpulver. Oder heften Sie einen Braten mit einer Mischung aus Tomaten- und Karottensaft anstelle von Rotwein. Die Möglichkeiten sind endlos, Sie müssen nur klar sein, warum Sie wählen, was auch immer Sie wählen.

Ihr Titel ist allgemein gehalten, aber Sie scheinen nur nach Rum und Bananenextrakt zu fragen.

Für Rum gibt es Rum-Extrakt, der wie viele Extrakte in natürlichen und nachgeahmten Versionen erhältlich ist. Es wird im Allgemeinen immer noch Alkohol haben, aber Sie müssen nicht so viel verwenden. Wenn Sie sich umsehen, verwenden Sie halb so viel wie dunklen Rum und ein Fünftel so viel wie hellen Rum. Je nach Verwendung müssen Sie möglicherweise den Volumenunterschied mit Wasser ausgleichen.

Für Bananenlikör gibt es auch Bananenextrakt, obwohl ich denke, dass es etwas schwieriger zu finden ist. Abhängig von der Menge, wenn der Rest des Gerichts bereits genügend Bananengeschmack enthält, kann man davon ausgehen, dass Sie ohne ihn oder mit einem ähnlichen Volumen an Wasser und zerdrückter Banane oder sogar nur Zuckerwasser davonkommen könnten. (Ich habe das selbst nicht versucht.)

Sie können versuchen, Orangensaft anstelle von Alkohol zu verwenden. Ich habe es schon einmal versucht und war nicht schlecht :)