Können Sie mir ein paar gute Tipps geben, wie man Fondue ohne Gruyere / Raclete-Käse zubereitet? Was sind mögliche Ersatzprodukte und worauf sollte ich beim Ersatz achten?
Es ist kein echtes Fondue, aber ich habe etwas sehr Ähnliches getan, indem ich eine weiße Saucenbasis aus 50/50 Wein und Milch genommen habe. Sie schmelzen dann in sehr viel Käse und Sie erhalten etwas sehr Schönes und Ähnliches wie ein Fondue. Sie können so ziemlich jeden vernünftig schmelzenden Käse verwenden, den Sie mögen, obwohl ein starker Cheddar sehr schön ist. Für etwas wirklich Interessantes fügen Sie etwas Mozzerella hinzu und schmelzen es langsam ein und Sie erhalten ein wunderbares fadenförmiges Finish.
Vacherin, Comté oder Emmental,
Ich würde mich nicht für Gouda entscheiden, es ist kein Käse aus den Fondue-Regionen. Aber es ist vielleicht ein Experiment wert;)
Vergessen Sie nicht, dass Sie Käse mischen können, zum Beispiel 1/2 Gruyere und 1/2 Emmental.
In Neuseeland haben wir Fondue Moitié-Moitié mit mildem weißem Cheddar und Gouda gemacht. Sehr cremig. Ich denke, Sie können mit fast jedem schmelzbaren reinen und guten Käse Fondue machen, wenn die ursprünglichen Zutaten nicht erhältlich sind. Wichtiger ist der trockene Wein, etwas Stärke, Knoblauch und Pfeffer. Ein Schuss eines guten Schnapses fügt auch Geschmack hinzu. Kirsch (Kirschschnaps) ist am besten, aber guter Whisky oder Cognac funktioniert auch.
Wenn der Wein nicht trocken genug ist, geben Sie einen Löffel Zitronensaft oder sogar Essig (!). Die Säure hilft beim Mischen. Wenn sich der Käse abscheidet, lösen Sie eine Teelöffelstärke in der Flüssigkeit auf und erhitzen Sie sie vorsichtig unter ständigem Rühren.
Gouda und Cheddar arbeiten auch für Raclette.
NB: Wir sind Schweizer und überhaupt nicht dogmatisch! :-)
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Zwei weitere Tipps für gute Fondues, die ich ohne Gruyere gemacht habe:
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Probieren Sie Fontina und Trüffel für ein italienisches Alpenfondue.
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2/3 Ziegel, 1/3 Emmentaler. Fügen Sie eine Prise frischen Parmesan für mehr Geschmack hinzu.
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Sie können auch das Schweizer Fondue-Standardrezept Moitié-Moitié verwenden und anstelle von 1/2 Gruyere und 1/2 Emmental alle Emmentaler verwenden. Dies war praktisch, wenn nach einer Möglichkeit gesucht wurde, Fondue für eine Person zu machen, die alle Milchprodukte aus Kuh- und Ziegenmilch meiden muss. In der Schweiz hatte ich das Glück, Schafe Emmental zu finden. Ich bin kein Schweizer, aber ich war mit dem Ergebnis zufrieden :)
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