Wann kann ich keinen Kürbis in einem Rezept verwenden, das Kürbis verlangt?

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Ich bin mir nicht einmal sicher, was der Unterschied zwischen Kürbis und Kürbis ist - die Botaniker scheinen ihn überhaupt nicht zu erkennen, und die Kochquellen im Internet sind widersprüchlich. Ich neige dazu, nicht darauf zu achten und alles zu verwenden, was für ein Rezept verfügbar ist, das Kürbis erfordert (ich glaube nicht, dass ich jemals Rezepte ausprobiert habe, die Kürbis spezifizieren). Aber kürzlich hatte ich ein Gespräch im Chat, in dem Derobert vorschlug, dass Squash möglicherweise nicht in allen Situationen funktioniert.

Wann kann ich weiterhin Kürbis anstelle von Kürbis verwenden und wann sollte ich mit einem Unterschied rechnen? Und was wäre der Unterschied, nur eine Änderung des Geschmacks oder ein völliges Versagen des Gerichts?

rumtscho
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Antworten:

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Ich bin damit einverstanden, dass Kürbisse im Allgemeinen durch andere Kürbisse ersetzt werden können. Ich habe verschiedene Arten von Kürbissen ausprobiert, aber offensichtlich gibt es noch viele andere, die ich nicht ausprobiert habe.

Es gibt definitiv Unterschiede im Geschmack - diese werden ein Gericht offensichtlich verändern, aber nicht ruinieren.

Die größten Unterschiede, auf die ich gestoßen bin, sind Wassergehalt und Textur.

Beim Braten von Kürbis muss die Garzeit möglicherweise angepasst werden, um ein Produkt mit der erforderlichen Konsistenz zu erhalten. Am Beispiel der Torte musste ich meine Küche anpassen, um eine flüssige Tortenfüllung zu vermeiden. Offensichtlich ist dies in einigen Rezepten wie Suppe nicht so wichtig.

Einige Kürbisse wie Spaghetti haben fadenförmige Texturen, die seltsam sind, wenn glatter Kürbis erwartet wird.

Sobachatina
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Das Besondere, an das ich im Chat gedacht habe, ist, dass beim Braten eines Kuchens / Zuckerkürbisses die Haut / Schale / Schale (nachdem Sie das Fleisch herausgeschöpft haben) nicht flexibel und ziemlich robust ist. Es kann zum Beispiel für eine Schüssel verwendet werden. Wenn Sie einen Eichelkürbis ersetzen würden, würden Sie feststellen, dass die Schale nach dem Rösten nicht einmal ihr eigenes Gewicht tragen kann.

Der Versuch, einen Kürbiskuchen mit einem anderen Kürbis zuzubereiten, kann Sie aufgrund des unterschiedlichen Wassergehalts nach dem Braten verrückt machen (natürlich kann dies bei ausreichender Trocknung im Ofen durchgeführt werden). Die Textur kann variieren (einige sind fadenförmig und müssen durch die Küchenmaschine oder den Mixer laufen). Der Geschmack ist natürlich anders (aber normalerweise ähnlich genug, um zu wirken).

derobert
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Frau macht seit Jahren Kürbiskuchen aus Butternusskürbis. Der einzige Unterschied ist, dass die Kuchen besser schmecken als die aus Kürbiskonserven, die oft auch aus Kürbis bestehen: slashfood.com/2005/10/24/canned-pumpkin-is-it-really-pumpkin Es ist kein Wahnsinn beteiligt, Sie müssen jedoch den Wassergehalt berücksichtigen.
Wayfaring Stranger
Ja, Butternut funktioniert definitiv - alle Kürbisse funktionieren wahrscheinlich, sobald Sie den Wassergehalt angepasst haben. Aber wenn Sie es nicht schaffen, sich darauf einzustellen, bekommen Sie Dinge wie den Kuchen, der
läuft
@WayfaringStranger Meine Mutter hat dasselbe mit verschiedenen Sorten von Orangenkürbis gemacht. Niemand, der keinen Grund hatte zu vermuten, dass sie etwas vorhatte, rief sie jemals dafür an. Der Geschmack war nicht ganz der gleiche wie bei ihrem normalen Kürbiskuchenrezept, lag aber immer noch im „normalen“ Geschmacksbereich.
Dan spielt am Feuer
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Ich habe NUR kleine Kürbisbrote gebacken, die das eigentliche Rezept für 1 Tasse Kürbis vorsah. Dieser Kürbis war eine süße Mama , die zuvor gekocht worden war. Ich habe es 45 Minuten lang in einer 4-Ton-Bäckerschale gebacken. BEEINDRUCKEND!! Was für eine Belohnung; was für ein Vergnügen!! PERFEKT!! Kürbis hat einen ausgeprägteren Geschmack als Kürbis und daher ist dieses Rezept mein Favorit.

Lynn E Steeves
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Hallo und willkommen bei Seasoned Advice. Leider beantwortet dies die Frage nicht wirklich. Bitte nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um unsere FAQ unter cooking.stackexchange.com/faq zu lesen und sich ein Bild davon zu machen, nach welchen Informationen wir hier suchen.
KatieK
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Auch ... Kürbis ist ein Kürbis.
Lemontwist
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Ich habe Kürbis durch Butternusskürbis oder Süßkartoffeln ersetzt und mein Kürbiskuchen war köstlich. Zuckerkürbisse sind nicht immer verfügbar.

Louise Kavadlo
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