Mögliche Duplikate:
Wie kann ich zähe Schokoladenkekse bekommen?
Ich bin bei der Arbeit im Grunde genommen süchtig nach diesen Cookies geworden. Ich glaube, sie sind Otis Spunkmeyer, basierend auf den Markentaschen, in die wir sie stecken. Es sind Schokoladenkekse mit bonbonbeschichteter Schokolade (ala MnMs), aber sie sind weich und haben diesen "leicht unterbackenen Keks" "schmeckt ihnen, obwohl sie für Gott weiß, wie lange bei Raumtemperatur gelagert wurden. Sogar die Schokolade ist noch weich und klebrig! Wodurch wird das verursacht? Ist diese Qualität für den Hauskoch reproduzierbar?
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Yamikuronue
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Antworten:
Es gibt einige Möglichkeiten, um diese Technik zu erreichen.
1) Machen Sie den Teig, indem Sie das Fett (ich benutze immer Butter als Aroma) mit dem Zucker eincremen und dann das Mehl untermischen, ohne das Mehl in das Fett zu reiben, wodurch ein knuspriger Teig mit einer kurzen Textur entsteht. Dies liegt daran, dass beim Einreiben des Mehls in das Fett das Mehl eingefangen und das Gluten beschichtet wird, wodurch eine harte Textur verhindert wird. Wenn Sie Fett und Zucker eincremen, tritt dies nicht auf und es entsteht eine weichere Textur. Durch Hinzufügen von mehr Fett entsteht ein weicherer Teig, obwohl der Teig zuerst gekühlt wird, damit sich die Kekse nicht zu stark ausbreiten.
2) Das klingt ein bisschen offensichtlich, aber backen Sie die Kekse einfach weniger. Versuchen Sie, sie zu backen, bis nur die Außenseite goldbraun ist und die Mitte weich bleibt. Wenn Sie möchten, dass sie vor dem Backen rundum goldgelb sind, geben Sie ihnen eine Eiwäsche (ein Ei, das mit etwas Milch geschlagen wurde) oder eine Wäsche mit Milch und Zucker, wenn dies vorzuziehen ist. Merken nicht überbacken !
3) Nachdem Sie die Kekse gemacht haben, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter mit einer Scheibe Brot. Die Feuchtigkeit aus dem Brot hält die Kekse feucht, obwohl das Brot alle paar Tage gewechselt wird, um Schimmel vorzubeugen.
4) Wenn alles andere nicht funktioniert, wärmen Sie die Kekse ein paar Minuten in den Öfen auf oder streuen Sie, wenn sie wirklich hart sind, ein paar Tropfen Wasser auf die Kekse, bevor Sie sie aufwärmen.
Erhöhen Sie auf keinen Fall den Zuckeranteil, da dies zu einem knusprigen Keks führt. Auf dieser Website finden Sie Informationen zur Fehlerbehebung bei Cookies: http://baking911.com/learn/baked-goods/cookies/problems-and-solutions .
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Sebiddychef hat ausgezeichnete Tipps, wie man weiche Kekse zu Hause macht. Ich dachte, ich würde den anderen Teil Ihrer Frage beantworten: "Wie stellen große Unternehmen wie Otis Spunkmeier und Mrs. Fields dauerhaft weiche Kekse her?"
Ein Wort: Chemikalien
Ich habe keine Produktionserfahrung mit Otis Spunkmeier, aber ich habe früher für Mrs. Fields Kekse gebacken, und wir haben jeder Charge Keksteig ein Hexengebräu aus Laborchemikalien (Beutel Nr. 3, wie ich mich erinnere) beigegeben. Diese Chemikalien ermöglichten es den Keksen, trotz großer Mengen Butter und Öl dauerhaft weich, unnatürlich aromatisch und robust und langlebig zu sein.
Also nicht unbedingt etwas, das Sie zu Hause reproduzieren möchten.
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