Ich habe eine Brotmaschine und wenn ich den Rezepten in der beiliegenden Broschüre folge, die mit der Maschine geliefert wurde, geht das Brot ungefähr eine Stunde lang auf, aber das Brot fällt auf sich selbst zurück und kommt steinhart und in der Regel unzureichend gekocht (teigig) heraus. Ich habe versucht, Mehl hinzuzufügen, was ein wenig geholfen hat, aber das Problem nicht behoben hat. Wenn ich im Ofen Brot backe (von Hand kneten usw.), kommt es ganz gut heraus.
Einige zusätzliche Informationen: Ich hatte ähnliche Probleme mit Schokoladenkeksen. Rezepte, die für andere Menschen perfekt funktionieren, brechen in unserer Küche zusammen (sogar das Rezept aus der Nestle-Schokoladen-Pommes-Packung). Meine einzige Theorie ist, dass die Luft, da wir nur einen Block von einem sehr großen See entfernt leben, irgendwie feuchter oder dichter ist oder so. Wenn man den Keksen fast doppelt so viel Mehl hinzufügt, bleiben sie wach, aber jetzt schmecken sie "kuchenartig".
Weiß jemand, was los sein könnte und was ich versuchen könnte, um dem Problem zu helfen? Ich steche in die Dunkelheit, da ich die Wissenschaft hinter dem, was los ist, nicht kenne.
Antworten:
Dies kann an der Art der verwendeten Hefe liegen. Schnellkochende Brotmaschinen (1-Stunden-Zyklus) erfordern typischerweise "Instant" -Hefe, die viel schneller aufsteigt. Standard-Brotbackautomaten (2-3-Stunden-Zyklus) benötigen normale Hefe, die länger aktiv ist. Es klingt so, als würden Sie Instant-Hefe in einem Standardrezept verwenden. somit hört die Hefe auf zu arbeiten, bevor die Brotmaschine den zweiten Aufstiegszyklus erreicht. Unterkochen kann daran liegen, dass der resultierende Teig dichter ist als von der Maschine erwartet und sich daher nicht rechtzeitig erwärmt.
Leider können die Handelsnamen für "Regular Active Dry" -Hefe und "Instant Dry" -Hefe sehr verwirrend sein.
quelle
Vorschläge:
Beweisen Sie die Hefe zuerst, indem Sie sie zusammen mit Zucker oder Honig zu 115 Grad Celsius heißem Wasser geben.
Fügen Sie etwas mehr Hefe, Backpulver oder Backpulver hinzu, als das Rezept vorschreibt.
Verringern Sie die Salzmenge im Rezept.
Kaufen Sie ein Barometer. Brot backen, wenn der Luftdruck konstant ist oder steigt. Backen Sie nicht, wenn der Luftdruck sinkt.
Den Teig länger / schneller kneten.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser anstelle von Leitungswasser.
Versuchen Sie es mit verschiedenen Mehlsorten.
Fügen Sie nicht mehr Mehl hinzu, ohne mehr Treibmittel hinzuzufügen.
quelle
Der Cookie-Deal kann nicht verwandt sein. Kekse mit einem höheren Verhältnis von Butter zu Backfett breiten sich aus und werden durch das Schmelzen der Butter hart. Wenn Sie viel Butter verwenden, ist das die Antwort.
Wenn ich dann mit Ihren Keksen recht habe, hört es sich so an, als ob Ihre Brotmaschine kaputt gehen könnte. Die "verkochte" Bemerkung ist der ultimative Hinweis.
quelle
Ich backe jetzt schon eine Weile Brot und habe alle Probleme gemeistert und mich mit ihnen allen befasst. Ein paar Tipps; Verwenden Sie Wessex-Mehl, es ist das Beste, was Sie finden, und es ist alles gut für Brotmaschinen, nicht alle Mehle. Bewahren Sie Ihre Hefe immer im Kühlschrank auf und bewahren Sie sie nicht zu lange auf.
Hoffe das hilft Michael
quelle