Wie wird weiße Pizzasauce hergestellt?

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Soweit ich weiß, ist der einzige Unterschied zwischen weißer und roter Pizza die Sauce.

Ich weiß, dass die weiße Sauce auf Milch basiert, aber was genau ist das? Was sind die Hauptzutaten, ist es irgendwie verdickt? Gibt es etwas Besonderes, auf das Sie bei der Herstellung von weißer Sauce achten sollten? Wie dick sollte es genau sein? Sollte es Kräuter enthalten oder nicht? Öl? Wie verbindet es sich mit dem Käse, soll der Käse "hineinschmelzen"?

sauce pizza rumtscho
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Diese Frage ist Teil unseres wöchentlichen Wettbewerbs um die Tag- Sauce .
rumtscho
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Es ist technisch nicht das, was hier gefragt wird, aber eine weiße Pizza wird nicht durch die Sauce definiert, sondern durch die Farbe. Oft gibt es keine Sauce und es ist fast wie eine Focaccia, wenn nur Belag und keine Sauce.
Rfusca

Antworten:

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Weiße Pizzasauce ist bei weitem nicht so definiert wie rote Sauce. Es ist größtenteils das, was Sie wollen.

Es ist buchstäblich jede Sauce, mit der Sie eine Pizza belegen, die weiß ist. Es basiert oft auf Milchprodukten (Sahne oder Käse hinzugefügt), kann aber auch ein dünnes Pastinakenpüree sein. Es kann Kräuter enthalten, es kann Butter enthalten, es liegt an Ihnen. Auch hier liegt die Dicke bei Ihnen und was auch immer für Ihr Gericht funktioniert.

rfusca
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Nur um sich hier ein wenig einzuschalten, kann eine weiße Pizza auch nur eine Pizza ohne Sauce sein
James
@ James - yup, aber sie fragte nach weißer Pizzasauce.
Rfusca
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Es ist oft die gleiche weiße Sauce wie für Lasagne, eine Béchamelsauce. Es gibt viele Grundrezepte mit unterschiedlichen Aromastoffen.

  1. Machen Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl
  2. Milch hinzufügen und umrühren, um eine glatte Sauce zu machen
  3. Fügen Sie Zutaten für den Geschmack hinzu, wie z. B. weißer gemahlener Pfeffer, Kräuter und / oder Käse

Ich stimme jedoch mit rfusca überein, dass jede Sauce, die weiß ist, sich für eine Pizza qualifiziert: o)

dsample
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Die häufigste Béchamelsauce, die ich als "weiße Sauce" für Pizza gesehen habe, ist pürierter oder gerösteter Knoblauch, der in Schritt 3
Yamikuronue
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Wenn ich weiße Pizza mache, benutze ich keine "Sauce". Ich bürste (mit Knoblauch übergossenes) Olivenöl auf den Pizzateig und bestreue ihn dann mit einem italienischen Kräutermisch und dann mit Käse.

Dan Dye
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Wie andere betont haben, bedeutet weiße Pizza keine Tomatensauce; Es gibt keine spezielle Sauce dafür. Trotzdem möchte ich Alfredo-Sauce (oder nur eine Prise Parmigiano oder Pecorino-Käse) zu den Vorschlägen von frechen Dingen hinzufügen, die Sie darauf setzen können. Pesto-Sauce wird auch funktionieren; Früher kannte ich einen Ort, an dem Pizza im römischen Stil hergestellt wurde, auf dem eine Pizza mit Pesto und Kartoffeln hergestellt wurde. Eine letzte Idee ist die weiße Muschel nach Connecticut-Art - das hängt davon ab, welche Person Sie fragen, aber ich mag geschälte Muscheln, Knoblauch, Olivenöl und etwas Petersilie, Oregano und möglicherweise Rosmarin mit Käse darüber.

BrianX
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Oh. In meiner Nähe gibt es eine Pizzeria, die von einigen griechischen Einwanderern betrieben wird. Sie machen eine leckere Muschelpizza.
Preston
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Es gibt einen Platz um die Ecke von mir, der es schafft, aber er steht nicht auf der regulären Speisekarte. Ich denke, es ist eine besondere Bestellung. Ich habe auch nicht daran gedacht, dies zu erwähnen, da es nicht unbedingt mit weißer Pizza zu tun hat, aber in einigen Teilen der Welt werden neben Tomaten auch andere Saucen verwendet - ich glaube an Teile der ostasiatischen Barbecue-Sauce (ich möchte Hongkong sagen) ist üblich, und in Kuba wird anscheinend Senf mit oder ohne Tomatensauce verwendet.
BrianX
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Persönlich mag ich es, etwas gewürzte & Kräuter-Ricotta-Olivenöl-Mischung auf den Teig zu streichen.

Werfen Sie einige geschnittene grüne Oliven, Artischocken und Feta auf und Sie haben selbst eine Party.

Vergessen Sie nicht, etwas Knoblauchbutter für die Kruste zu waschen. Mmm.

Preston
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Ich bin ein Pizzeria-Besitzer aus New York, und meiner Erfahrung nach ist weiße Pizza traditionell eine, die mit Mozzarella und Ricotta belegt ist.

user54742
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