In verschiedenen mexikanischen und Tex-Mex-Restaurants in den USA scheinen alle Gerichte aus einer begrenzten Auswahl an Zutaten zu bestehen. Obwohl Kartoffeln aus Amerika stammen, sehe ich in keinem der Gerichte Kartoffeln.
Kartoffeln sind in einigen Teilen Mexikos sehr beliebt. Als ich in Guadalajara lebte, waren Kartoffeltacos üblich, normalerweise frittiert. Gewürfelte (und möglicherweise vorgekochte) Kartoffeln mit etwas Gewürz zu einer weichen Taco-Schale geben, dann das Ganze zusammen knusprig frittieren. Nach dem Braten wurden solche Tacos (egal ob mit Kartoffeln oder einer anderen Füllung) aufgebrochen, um Salat oder Salsa oder andere Beläge / Füllungen hinzuzufügen, oder es wurde Salsa über die Oberseite gegossen und mit einer Gabel gegessen.
Eines meiner Lieblingsgerichte aus der Region war Gorditas, im Grunde genommen eine doppelt dicke Tortilla, die in der Mitte gespalten (wie Pitabrot) und mit einer Füllung nach Wahl gefüllt und gegrillt wird. Gewürfelte und gekochte Kartoffeln waren eine häufige Wahl, oft auch mit Bohnen oder Käse.
Kartoffeln werden in Mexiko häufig genauso zubereitet wie in den USA: Gebacken, als Pommes Frites oder als beliebter Kartoffelchip. Immer mit mexikanischem Flair, meist in Form von extra scharfen Gewürzen oder Saucen.
Ich hatte vor ein paar Monaten auch einen "Frühstückstaco" in Austin, Texas, mit Kartoffeln. Es gibt also einige Tex-Mex-Gerichte mit Kartoffeln, aber ich denke, das ist wahrscheinlich nicht so üblich wie in der echten mexikanischen Küche. Aber Tex-Mex war noch nie ein sehr guter Ersatz für echtes mexikanisches Essen :)
Ich schätze, warum Kartoffeln in mexikanischen und Tex-Mex-Restaurants in den USA nicht üblich sind, ist, dass Kartoffeln nicht als exotisch / aufregend genug angesehen werden, um von den meisten Menschen, die solche Orte besuchen, als "besonders" eingestuft zu werden.
Mexiko-Stadt ist ziemlich hoch und nicht zu trocken, so dass es nicht überraschend ist, Tacos con Papas auf der Straße zu essen.
Es handelte sich im Grunde genommen um eine erfahrene Maistortilla. Woran ich mich am meisten erinnere, war die hübsche bunte Mischung aus gewürfelten Paprikaschoten in einem Korb, der mir entgegengeschoben wurde, als ich meine Bestellung erhielt. Komisch, wie leise es wurde, als ich auflud und den ersten Bissen nahm: Du hast es erraten -habenero! Trotzdem köstlich, auch wenn mein Schädel abgeblasen ist.
Chorizo und Kartoffel, ich erinnere mich an unsere einheimischen SoCal Mexikaner beim Frühstück ...