Ich habe Pommes von den beliebtesten Fast-Food-Gelenken gegessen. McDonald's war bei weitem das beste.
Außen knusprig und innen feucht, ohne den Kartoffelgeschmack zu verlieren. Auch wird es nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse nicht matschig. Ich habe mein Bestes versucht, um das, was sie tun, nachzubilden. Ich habe sogar große Anstrengungen unternommen, um ihre vorgebratenen Pommes aus dem Laden zu holen.
Hat jemand eine Idee, wie man das macht?
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Srikar Appalaraju
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Die detaillierteste Pommes-Frites-Untersuchung, die ich je gesehen habe, stammt aus dem Tech 'N Stuff-Blog des French Culinary Institute. Sie können The Quest for French Fry Supremacy Teil 1 und The Quest for French Fry Supremacy Teil 2 lesen, um nicht nur einen vollständigen Überblick über ihre Technik zu erhalten, sondern auch darüber, wie und warum die Entscheidungen getroffen wurden.
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Wenn Ihnen andere Aspekte als die Textur am Herzen liegen ... Es könnte Sie interessieren, ob McDonald's-Pommes Rindfleischgeschmack haben.
In dem Buch Fast Food Nation wird darauf hingewiesen, dass McDonald's Pommes unverwechselbares Aroma von der Tatsache herrührt, dass sie in "Rindertalg" (Schmalz) gekocht wurden. In den 90er Jahren hörten sie damit auf und wechselten zu Pflanzenöl, fügten aber künstliche Aromen hinzu, um den Schmalzgeschmack zu erhalten.
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