Sind Mascarpone und Clotted Cream dasselbe?

Als sie meiner Mutter Mascarpone mit French Toast servierte, rief sie aus: "Oh, das ist die geronnene Creme, die ich hatte, als ich ein kleines Mädchen war!"

Sind Mascarpone und Clotted Cream dasselbe?

Wenn nicht, was sind die Unterschiede?

Sie sind völlig anders.

Geronnene Sahne, auch Devonshire-Sahne genannt, wird durch Erhitzen von nicht pasteurisierter Milch hergestellt, bis sich eine Schicht Sahne auf der Oberfläche bildet. Die Mischung wird dann abgekühlt und die Sahne abgeschöpft. Es hat einen Butterfettgehalt zwischen 55 und 63 Prozent. Im Gegensatz zu Crème Fraiche ist es kein kultiviertes Milchprodukt und wird normalerweise als Teezeitbegleitung zu Scones oder Brot gegessen. Geronnene Sahne wird auch durch den Erhitzungsprozess auf natürliche Weise eingedickt, während Weinsäure (ein Verdickungsmittel) zu Mascarpone gegeben wird, um eine festere, glattere Textur zu erzeugen.

Mascarpone wird im Gegensatz zu geronnener Sahne und Crème Fraiche als Quark klassifiziert. Der Fettgehalt in Mascarpone beträgt 25 Prozent. Es wird durch Erhitzen der Creme und Zugabe von Weinsäure zu der Mischung hergestellt, um sie weiter zu verdicken. Die Mischung wird dann abgekühlt und abgesiebt, wobei das cremig strukturierte Mascarpone erhalten wird. Mascarpone kann als Dessertfüllung oder als Verdickungsmittel in herzhaften Saucen verwendet werden. Einige Verfahren zur Herstellung von Mascarpone erfordern die anfängliche Kultivierung der Creme vor dem Erhitzen und Mischen mit Weinsäure.