Die indonesische Küche stützt sich stark auf Kerzen als Basis und Verdickungsmittel für Gewürzpasten, die die Grundlage der Küche bilden. Dies schließt viele der verschiedenen Rendangs und Sambals wie Sambal Kemiri ein . Candlenuts werden auch in der malaysischen Küche verwendet.
In San Francisco sind Kerzennüsse schwer zu bekommen. Ich muss sie im asiatischen Supermarkt kaufen, gefroren, und sie sind ziemlich teuer. Meine Frage ist also, was ist der beste Ersatz für Candlenuts mit leicht verfügbaren Zutaten auf einem amerikanischen Markt?
Hier sind einige, an die ich gedacht habe, von denen ich einige sogar ausprobiert habe:
- Macadamianüsse
- Rohe Cashewnüße
- Geröstete Cashewnüsse
- Paranuss
Die Sache ist, ich habe keine sehr gründlichen Erfahrungen mit der indonesischen Küche. Selbst wenn es gut schmeckt, bin ich mir nicht sicher, ob ich den richtigen Geschmack habe. Empfehlungen?
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Der Autor Lother Arsana hat dies in "Authenthic Recipes from Indonesia" (Periplus Editions) zu sagen:
"Candlenuts (Buah Kemiri) sind wachsartige, cremefarbene Nüsse, die in Größe und Textur Macadamianüssen ähneln und als Ersatz verwendet werden können, obwohl auch billigere rohe Mandeln oder Cashewnüsse ausreichen. Candlenuts werden niemals roh oder auf ihren Nüssen gegessen besitzen, werden aber gehackt, gemahlen und mit Gewürzen gekocht und Currys und Gewürzmischungen für Geschmack und Textur zugesetzt. Sie werden aufgrund ihres hohen Ölgehalts schnell ranzig. Kaufen Sie also in kleinen Mengen und bewahren Sie sie gekühlt auf. "
Die NY Times veröffentlichte ein Laksa-Rezept des bekannten Violet Oon, das "Candlenuts oder Macadamia-Nüsse" forderte. Ein Rezept kann keinesfalls einen Standard für eine ganze Küche setzen. Es zeigt jedoch, dass, wenn jemand mit den Referenzen von Violet Oon bereit war, Macadamianüsse anstelle von Candlenuts in Laksa zu verwenden, Macadamia ein ziemlich guter Ersatz sein muss - selbst wenn der Ersatz nur für amerikanische Köche vorgenommen wurde. Interessanter Artikel über die Herkunft von Laksa und das Rezept hier: http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
In diesem Blogger-Beitrag zu "The Food of Indonesia" werden die in diesem Buch gefundenen Äquivalenzen (rohe Macadamia-Nüsse für Candlenuts) sowie die Frage erörtert, ob die Substitution der ursprünglichen Zutat wirklich nahe kommt. Dieses Buch kann übrigens eine andere Version / ein anderer Druck (wie in, meistens betrogen) des oben zitierten Buches sein. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
Als Antwort auf Ihre Bitte um Empfehlungen empfehle ich Ihnen, einfach die Substitutionen zu genießen, die Ihnen gut schmecken, und sich nicht zu sehr darauf einzulassen, wie das Gericht "schmecken" soll. Selbst wenn Sie Kerzen verwenden, können sich alle verfügbaren Zutaten von denen des Rezepts unterscheiden, unabhängig davon, wie genau Sie versuchen, den Anweisungen zu folgen. Das ist die Natur des Kochens. Für jedes Rezept, das Sie probieren, gibt es unzählige weitere Variationen, selbst in der Region, in der es hergestellt wurde. Ich habe in meiner Lektüre festgestellt, dass selbst Kochprofis, die möglicherweise über die Echtheit von Zutaten oder Gerichten streiten, der Meinung sind, dass es am wichtigsten ist, wie gut Ihr Gericht schmeckt. Von Anfang an mussten Köche überall Substitutionen vornehmen, basierend auf dem, was verfügbar ist. Es' Es ist tatsächlich eine der Freuden des Kochens - also machen Sie die beste Doggone-Version, die Sie können, und genießen Sie es! Das ist meine Empfehlung!
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Könnten gemahlene Mandeln verwendet werden, da nach einem Verdickungsmittel gesucht wird?
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Ich finde, dass das Mischen von 50/50 Erdnüssen mit Kokosnussfleisch funktioniert. Und es ist billiger
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Paranüsse funktionieren gut, auch gehackt und auf die Laksa gestreut, geben Textur und Crunch
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Andere Rezepte verlangen Cashewnüsse anstelle von Kerzen
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