Wie macht man Karamellsauce, die nicht bitter schmeckt?

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Heute Abend habe ich eine einfache Karamellsauce gemacht mit:

  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 6 EL Butter
  • 1/2 Tasse Sahne

Ich karamellisierte den Zucker (ohne Wasser) unter ständigem Rühren. Als es vollständig geschmolzen war und keine Klumpen enthielt, legte ich meine Butter hinein und rührte, bis es vollständig geschmolzen war. Schließlich nahm ich die Mischung vom Herd, fügte langsam Sahne hinzu und wischte, bis die Mischung glatt war.

Zu keinem Zeitpunkt während des Prozesses roch ich verbrannten Zucker, aber als ich die Karamellsauce probierte, schmeckte sie viel bitterer als ich erwartet hatte.

Gibt es irgendetwas, das offensichtlich falsch ist, basierend darauf, wie ich meine Karamellsauce hergestellt habe, oder kann ich noch etwas tun, um sicherzustellen, dass meine Karamellsauce weniger bitter schmeckt?

caramel Jay
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Haben Sie gewartet, bevor Sie die Creme hinzugefügt haben?
Mien
@Mien Ich habe wie 10 Sekunden gewartet.
Jay

Antworten:

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Ich würde sagen, dass es hier zwei Probleme gibt: den Wassermangel und das ständige Rühren. Versuchen Sie, dem Zucker eine viertel Tasse Wasser hinzuzufügen - dies sollte verhindern, dass er sich verfängt und verbrennt.

Sie sollten es vermeiden, karamellisierenden Zucker zu rühren, da Sie Gefahr laufen, Teile davon auf die Seite der Pfanne zu werfen. Diese isolierten Stücke kochen schneller und verbrennen so und fallen dann in den Rest des Zuckers. Ergebnis: bitteres Karamell. Das Rühren fördert auch die Kristallisation, was Sie für eine glatte Sauce nicht wollen.

Wenn Sie es umrühren müssen, tun Sie es langsam, vorsichtig und selten - nur so viel wie nötig, um das Wasser gleichmäßig im Zucker zu verteilen.

Ich würde auch ein Zucker- oder Sondenthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass Sie den Zucker nicht überkochen - stellen Sie ihn auf 350ºF und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Dies dauert 6-8 Minuten und hat eine dunkle Bernsteinfarbe. Lassen Sie es 1 Minute lang stehen, bevor Sie Ihre Sahne einrühren (normalerweise erhitze ich die Sahne übrigens vorher vorsichtig und füge einen Teelöffel Meersalz hinzu, da gesalzenes Karamell herrlich wirkt).

ElendilTheTall
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Wenn sich an der Seite der Pfanne Zucker / Karamell befindet, spülen Sie sie mit einer Bürste mit Wasser ab.
BaffledCook
Das ist ein guter Tipp BaffledCook
ElendilTheTall
.... Für die Aufzeichnung sollten Sie sich nur Sorgen machen müssen, dass Karamell am Rand der Pfanne brennt, wenn Sie einen Gasherd oder einen Topf verwenden, der für den Brenner (vielleicht) viel zu klein ist. Aber ein trockenes Karamell wird mit Sicherheit dunkler und bitterer. Wenn Sie mit Wasser beginnen, können Sie dies verhindern.
Kitukwfyer
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Ich weiß, das ist eine Weile her, aber vielleicht haben wir das gleiche Problem geteilt.

Der Zucker war fein, der verbrannte Geschmack war beim Hinzufügen der Sahne zu super heißem Zucker. Es war die Creme, die in meinem Fall brannte.

Ich löste das etwas, indem ich darauf wartete, dass der Zucker abkühlte, und kräftig die ganze Sahne auf einmal wischte.

Karim
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