Ist es möglich, Karamell herzustellen, das nicht süß schmeckt?

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Da Zucker beim Erhitzen zu Karamell wird, ist Karamell kein Zucker. Ich nehme an, dass Karamell wegen des nicht karamellisierten Zuckers, der dem Karamell beigemischt ist, immer noch süß schmeckt. Ist es praktisch und / oder theoretisch möglich, den Zucker aus dem Karamell zu entfernen, damit er kein Gefühl von Süße mehr hat? Wie würde das schmecken?

sugar caramel Albert Hendriks
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Könnte
Jolenealaska
Off-Topic, aber jede Erwähnung von nicht süßem Karamell lässt mich an norwegischen Gjetost (Brunost, brauner Käse) denken. Es ist süß, aber nicht zuckersüß. Es erhält seine Farbe von Milchzucker, der beim Kochen karamellisiert wird. Es ist angeblich auch gut als Eisgeschmack.
Cape1232
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Ja. Verbrenne es. Es schmeckt ... verbrannt.
David Richerby

Antworten:

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Es ist sehr einfach, man muss es nur lange genug erhitzen. Es kann sogar zufällig passieren :)

Der Geschmack ist eine Mischung aus bitter und sauer, während die Geruchskomponente hauptsächlich auf etwas Verbranntes gerichtet ist.

Auch Ihre Annahme "wegen des nicht karamellisierten Zuckers im Karamell" ist falsch oder zumindest unvollständig. Es gibt normalerweise solchen Zucker, aber viele der Karamellisierungsprodukte der frühen Stadien der Karamellisierung schmecken auch von selbst süß. In späteren Stadien bekommst du immer mehr nicht süßes Zeug, bis du in den von mir beschriebenen Zustand kommst (kaum flüssige Holzkohle).

rumtscho
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In der Tat werden zum Beispiel in Bier häufig teilweise karamellisierte Gerstenzucker (in Form von "gebrannten Malzen") verwendet, um eine Süße herzustellen, die für Hefen unzugänglich ist (so dass sie nicht zu Alkohol fermentiert), aber für sie wahrnehmbar ist menschliche Verkostung. Und die ziemlich verbrannte Sorte auch.
Ecnerwal