Irgendwelche Tipps zum Zerkleinern von Knoblauch für Alioli?

Ich habe versucht, zu Hause Alioli zuzubereiten, aber im ersten Schritt (Knoblauch in eine feine Paste verwandeln) habe ich keine großen Fortschritte gemacht. Ich habe den Knoblauch zuerst ziemlich fein gehackt, aber als ich versuchte, ihn mit einem Holzlöffel in einem breiten, niedrigen Becher zu zerdrücken, klingelten die kleinen Stücke einfach ab.

Was ist der Trick? Gibt es eine Möglichkeit, sie zuerst aufzuweichen?

Beachten Sie, dass ich es nicht in kommerziellen Mengen herstelle, sodass die Menge an Knoblauch, die ich verwende, kaum bis zur Klinge meines Stabmixers reicht.

Ich mache ziemlich oft Knoblauchpaste mit dieser Technik, die ich bei Bobby Flay gesehen habe.

1. Legen Sie die ganze Nelke auf das Brett.
2. Legen Sie das Messer flach und schlagen Sie es mit der Hand.
3. Entfernen Sie Papier und Wurzel.
4. Fein würfeln.
5. Mit der Menge Salz bestreuen, die Ihr Rezept benötigt.
6. Wenn das Messer relativ flach ist, mahlen Sie den Knoblauch mit dem Messer in das Salz. Normalerweise mache ich einen Durchgang in eine Richtung mit der Kante auf dem Brett, die mit dem Rücken führt, und komme dann mit dem Rücken auf dem Brett zurück, der mit der Kante führt. Sie benötigen ein breites Messer (mindestens ein französisches Kochmesser, Hackmesser oder Santuko), um Ihre Finger außer Gefahr zu halten. Ich übe den Druck nach unten mit der Oberseite meiner Handfläche aus, wobei meine Finger nach hinten gekräuselt sind.

Überprüfen Sie dies auf eine ähnliche Technik - http://www.howdini.com/howdini-video-6688064.html (Das Zerkleinern beginnt um 2:40 Uhr. Nach 5 oder 6 Durchgängen sollten Sie eine schöne feine Paste haben.

Knoblauchpresse

Ich benutze gerne eine Knoblauchpresse für solche Dinge. Sie lassen ein oder zwei ganze Nelken in das Gerät fallen, drücken sie aus und erhalten eine perfekt glatte Knoblauchpaste. Der einzige Nachteil ist, dass das Reinigen ziemlich schmerzhaft sein kann.

Microplane

Es gibt auch die Microplane (ich bin mir nicht sicher, ob es einen generischen Namen für diese Art von Reibe im Raspelstil gibt). Obwohl ich sehe, dass es ideal für Hartkäse und Zitrusschalen geeignet ist, macht es im Allgemeinen auch bei Knoblauch gute Arbeit. Dies bedeutet, dass Sie kein spezielles Werkzeug benötigen. Die Nachteile sind wieder die Reinigung (wenn auch nicht so schlecht wie die Presse) und die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Ihren Finger einkerben, wenn Sie bis zum letzten Stück Knoblauch kommen.

Messerfähigkeiten

Hier ist eine einfache Methode, die ich verwende, wenn ich wirklich keine Lust mehr habe, ein Gerät herauszuholen (oder schmutzig zu machen). Legen Sie die Knoblauchzehe auf ein Schneidebrett und legen Sie die Seite eines Kochmessers darüber. Schlagen Sie es dann mit dem Handballen fest genug, bis Sie spüren, wie der Knoblauch unter dem Druck nachgibt. Der Knoblauch wurde "zerkleinert", hält aber immer noch zusammen. Wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt sehr fein würfeln, hat es eine viel bessere "zerdrückte" Textur, als wenn Sie es nicht zuerst schlagen. Ich finde, dass die anderen Methoden ein überlegenes Ergebnis liefern, aber diese Methode ist oft mehr als ausreichend.

Der traditionelle Weg ist die Verwendung von Mörser und Pistill. Es funktioniert mit sehr kleinen Mengen.

Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, versuchen Sie, einen mit einer auf der Innenseite abgerundeten Tasse für den Mörser und etwas ausreichend Rundem für den Stößel, z. B. dem Ende eines Nudelholzes, zu approximieren. Es wird nicht so gut wie Mörser und Pistill sein, aber es wird dir etwas zerquetschtes geben.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Stabmixer für ein oder zwei ganze Knoblauchzehen zu verwenden und dann den Teil einzufrieren, den Sie nicht sofort verwenden werden. Wenn Sie dies in einer kleinen Portion tun, können Sie immer eine einzelne Portion zum Würzen eines Gerichts herausholen.

Starke Plastiktüte und ein Nudelholz

Schneidebrett und eine flache, schwere Pfanne. Greifen Sie einfach fest nach den Rändern der Pfanne und legen Sie Ihr Gewicht nach unten, wodurch einige Lichtbogenbewegungen von Seite zu Seite entstehen.

Ich möchte den Microplane Zester unterstützen. Erzeugt außergewöhnlich schnell die glattesten Ergebnisse. Ich mag auch die Tatsache, dass ich eine halbe Knoblauchzehe zu einer Paste zerdrücken lassen kann. Die meisten anderen Methoden funktionieren bei größeren Mengen besser. Hier ist ein kleines Video, wie das funktioniert: http://www.youtube.com/watch?v=alY0OUKUeCA

Nachdem ich erfolgreich Aioli gemacht habe, finde ich, dass eine Knoblauchpresse jede Nelke gut zusammendrückt. Darüber hinaus bleibt der dicke Teil der Schale erhalten.

Ich verwende eine Variation von Chris Cudmores Methode, die an anderer Stelle in diesem Thread angegeben ist:

Anstatt den Knoblauch zu würfeln (Chris 'Schritt 4) , schneide ich den Knoblauch mit der Rückseite der Messerklinge sehr dünn. Dies zerquetscht den Knoblauch tatsächlich zu einer Paste, anstatt ihn zu würfeln. Dies ist normalerweise genug für die meisten Rezepte, die "zerkleinerten Knoblauch" erfordern, und ist tatsächlich schneller als Würfel. Chris 'Schritte 5 und 6 sind normalerweise nicht erforderlich, obwohl ich für eine wirklich glatte Paste auch den Knoblauch "mahlen" kann.

Beachten Sie, dass für die obige Technik ein großes, schweres Messer mit dicker Klinge erforderlich ist. Die Rückseite der Klinge muss dick sein (meine ist 3 oder 4 mm) oder es funktioniert nicht. Das Beste an dieser (und der von Chris) Methode ist, dass Prozessoren, Reiben, Brecher usw. nicht umständlich abgewaschen werden.