Nachdem ich kürzlich einen Beitrag über das Einarbeiten von Gemüse in Gnocchi (und vermutlich aus Nudeln auf Kartoffel- / Mehlbasis) gelesen hatte, probierte ich meine eigene Gemüsemischung aus und es kam großartig heraus.
Hier passt die Bestürzung ins Gleichgewicht - das Verhältnis von Kartoffel zu Gemüse zu Mehl wird ausgeglichen, um die Feuchtigkeit beim Mischen auszugleichen. Es schien viel länger zu dauern, als ich dachte, und ich glaube, das lag an der Feuchtigkeit. Leider habe ich keinen Standmixer und hoffe, dass jemand eine nette Faustregel für Teig und Handmischen beisteuern kann.
Ich begann mit einem Verhältnis von püriertem Gemüse (Feuchtigkeit herausgedrückt) zu rostroten Kartoffeln von 1: 1. Zur Veranschaulichung nehmen wir an, dass es sich um ungefähr 6 Tassen Mix handelte. Ich begann, Allzweckmehl in einer halben Tasse hinzuzufügen und faltete jedes Stück nach und nach mit einem Holzlöffel in einer Schüssel zusammen. Um die 4-Tassen-Marke herum zog ich die Mischung heraus und stellte sie auf die Theke und begann, sie aggressiver hinzuzufügen, während ich den Teig von Hand knetete (es war immer noch so eng, dass es eine ziemliche Reinigung hinterließ). Alles in allem glaube ich, dass es ein Verhältnis von Kartoffel / Gemüse: Mehl von 6: 8 Tassen gab, bevor ich anfangen konnte, die kleinen Jungs zu schneiden und zu gabeln.
- Ich weiß, es hängt lose davon ab, wie viel und welches Gemüse hinzugefügt wird, aber klingt das 6: 8 ungefähr richtig?
- Obwohl es notwendig erscheint, einen Teil des Mehls einzurühren, bevor es auf die Theke gestellt wird (um die ursprüngliche Mischung zu versteifen), ist es notwendig, das Mehl nach dem Zusammenhalten zu falten ?
- Welche Möglichkeiten habe ich für das Spiel mit den um Typen von Mehl , um wieder auf Feuchtigkeit und minimieren die Menge an Mehl benötigt? (Wäre es besonders besser, sich vom Allzweck zu entfernen?)
- Dauert es wirklich ewig, dieses Zeug von Hand zu mischen?
Sie können Ihre Kartoffeln auch mit einer Mikrowelle "trocken" backen. Ich mag Grießmehl.
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