Getrockneten Mais kochen

Ich versuche, getrockneten Mais zu kochen, der normalerweise für Popcorn gedacht ist.

Ich habe es 36 Stunden lang mit Wasser in Flaschen eingeweicht und es dann mehrmals mit Leitungswasser gespült.

Danach habe ich es ungefähr 1 Stunde lang gekocht, aber der Mais ist immer noch hart? Was mache ich?

Popcorn erweicht nicht.

Es gibt fünf Hauptarten von Mais : Delle, Süßes, Mehl und Popcorn. Diese Typen unterscheiden sich geringfügig in ihrer Zusammensetzung, haben jedoch eine ähnliche Grundstruktur:

Dentmais wird fast ausschließlich als Tierfutter verwendet. Übrigens - es ist der einzige Typ, den ich jemals in Deutschland zum Verkauf gesehen habe, was erklären könnte, warum alle Deutschen, die ich getroffen habe, dachten, wir wären verrückt nach Maiskolben.

Zuckermais hat einen weichen Rumpf und viel mehr Zucker im Endosperm. Er wird als ganzer Kern gegessen.

Mehlmais hat ein paar köstliche Stärken im Endosperm und einen überschaubaren Rumpf. Überschaubar in dem Sinne, dass es gemahlen werden kann, um die Stärken freizusetzen.

Popcorn ist insofern einzigartig, als der Rumpf unglaublich dick und nicht porös ist. Wenn das Popcorn erhitzt wird, zwingt der Dampf im Kern den Rumpf zum Zerbrechen und setzt die gedämpften Stärken frei, die sich sofort in der Luft verfestigen.

Der Rumpf besteht aus Zellulose und ist für den Menschen unverdaulich und wasserunlöslich, sofern er nicht mit ungenießbaren Mengen Säure (oder Aceton) behandelt wird. Das Kochen von Popcorn kann die inneren Stärken teilweise rehydrieren, aber es wird den Rumpf nicht erweichen oder entfernen.

Popcorn kann zu einem Maismehl gemahlen werden. In diesem Fall werden die Stärken für unseren Genuss von Polenta oder Maisbrot mechanisch freigesetzt.

Ich habe noch nie von kochendem Popcorn gehört und war fasziniert, dass @rumtscho sagte, dass sie es gesehen hatte. Die einzige Referenz, die ich online zum Kochen von Popcorn finden konnte, war die Herstellung von Papageienfutter . Diese Website empfiehlt mindestens, den Mais 10 Stunden lang in einem Slow Cooker zu kochen. Dies entspricht den Zeiten für das Kochen von Vollkornbeeren. Sie könnten es versuchen.

Du kannst es schaffen. Meine Familie hat es schon einmal gemacht und ich mag das Ergebnis. Die Textur ist nicht die gleiche wie bei Gemüsemais, sie ist mehliger und die Außenhäute sind viel härter. Es liegt an Ihnen, ob es Ihnen gefällt.

Und für die Substitution weiß ich nicht, was bei Ihnen verfügbar ist, aber hier in der Nähe sind Maiskörner in Dosen wirklich billig und das ganze Jahr über erhältlich. Es sind nur gekochte Kerne, vielleicht etwas Salz, sonst nichts. Aus der Dose in den Auflauf gießen (vielleicht zuerst abtropfen lassen) und fertig.

Harte Hühneraugen können so gekocht werden, wie es die Ureinwohner gekocht haben. Wenn es trocken ist, müssen Sie es zuerst "lügen". Dazu wird Holzasche (ca. 2 Tassen) aus vollständig verbranntem Hartholz in einen großen Eimer Wasser gegeben. Das Laugenwasser in einen Kochtopf abseihen. Kochen Sie Ihre Maiskörner vorsichtig etwa eine Stunde lang. Spülen Sie den Mais gründlich von Laugenwasser ab. Jetzt können Sie den Mais nach Belieben zubereiten.

Der Mais muss frisch gepflückt und ungetrocknet sein, um zu kochen, ohne ihn vorher zu „lügen“.

Nicht wirklich: Popcorn wird aus einer speziellen Maissorte hergestellt, die sehr wenig Feuchtigkeit enthält und sehr trocken und hart ist. Mais, der als ganze Körner (im Gegensatz zu gemahlenem Mehl oder als Popcorn) gegessen werden soll, stammt von Zuckermais-Sorten, die nicht überraschend viel Zucker enthalten und vor dem Trocknen geerntet werden.

Stattdessen möchten Sie Maiskörner in Dosen oder gefroren.

Ich habe dies hier gefunden: https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Leute, Leute Leute! Wenn Sie keinen gelöschten Kalk haben oder Ihre Arme nicht mit gelöschtem Kalk verbrennen möchten, ersetzen Sie einfach BAKING SODA.

Alles, was Sie brauchen, um Hominy zu machen, ist eine alkalische Lösung, die Sie herstellen können, indem Sie jedes alkalische Pulver (wie Backpulver, Branntkalk oder gelöschter Kalk - oder "cal" auf Spanisch) in kochendem Wasser mischen. Die Wirkung einer alkalischen Lösung besteht darin, die Zellwand in den Zellen des getrockneten Mais aufzubrechen (da diese Zellwände der Pflanzenzellen in einer alkalischen Lösung löslich sind), wodurch die Maiskörner weich und die Schalen locker werden, sodass Sie sie entfernen können Sie.

Um Hominy mit Backpulver zuzubereiten, verwenden Sie Anteile von 2 zu 1 Wasser zu getrocknetem Mais und verwenden Sie 2 Esslöffel Backpulver für jeden Liter Wasser. Ich mache das Kochen und Waschen zweimal, um sicherzustellen, dass sie gut und weich sind und alle Schalenstücke weg sind. Vergessen Sie nicht, den getrockneten Mais vor diesem Vorgang vorzubereiten, indem Sie ihn über Nacht in Wasser einweichen.

Wenn Sie versuchen, getrockneten Mais nach niederländischer Art aus Pennsylvania herzustellen , beachten Sie, dass dies getrockneter Zuckermais ist und kein harter Mais wie Mais, Delle oder Popcorn. Es war eine beliebte Methode zur Konservierung von Zuckermais vor dem Aufkommen des Einfrierens und Einmachens, und das Gericht ist bis heute beliebt, da der rekonstituierte Mais einen deutlich anderen Geschmack hat, robust und nussig, was ihn als Wintergericht geeignet macht.

Sie können in einem Dörrgerät sweetcorn selbst trocknen, wärmen Ofen , in der Sonne (pdf) oder ein Nichtraucherhaus (für eine neue mexikanische Variante der Schale), oder Sie können es online bei kaufen John Copes , die im Geschäft gewesen ist seit mehr als einem Jahrhundert Zuckermais trocknen.

Ich koche getrockneten Mais mit Holzasche 1: 3 (ein Teil Asche und 3 Teile Mais) in einem Schnellkochtopf etwa 40 Minuten lang. Es funktioniert großartig. Dann gründlich ausspülen.

Ich koche auch den getrockneten Mais mit Holzasche, indem ich den Mais eine Minute lang koche und ihn dann 12 Stunden lang in einer isolierten Schachtel aufbewahre. Es ist normalerweise selbst weich gekocht. Wenn nicht, kochen Sie es noch einmal für eine Minute und kehren Sie für einige Stunden in die isolierte Box zurück.

Nixtamalisierung!

Sie können versuchen, es wie die amerikanischen Ureinwohner zu tun und Limette (nicht die Frucht) zu verwenden.

Es gibt verschiedene Maissorten. Vielleicht verwenden Sie den Mais für Popcorn; das geht nicht. Zum Kochen braucht man die Art von trockenem Mais: Das Kochen dauert nicht so lange.

Kochen Sie es in einem Schnellkochtopf für 40 bis 50 Minuten.