Was hat meinen Knoblauch lila gemacht?

Beim Karamellisieren von Zwiebeln verwende ich normalerweise eine Technik, bei der ich die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Salz, Öl und Wasser in eine Pfanne gebe. Das Wasser macht die Zwiebeln weich und hilft, sie gleichmäßig zu kochen, so dass sie schnell und gleichmäßig karamellisieren, wenn alles wegkocht.

Ich entschied mich neulich, diese Technik bei Knoblauch anzuwenden, als ich eine Knoblauch-Öl-Sauce für Nudeln herstellte, und war überrascht, dass der Knoblauch einen ziemlich lebendigen Purpurton annahm!

Was ist passiert? War es eine Reaktion des Knoblauchs auf das Kochen? Oder könnte es eine Reaktion mit der von mir verwendeten Gusseisenpfanne gewesen sein?

Von UC Davis :

Frage: Warum wurde mein Knoblauch blau? Antwort: Knoblauch enthält Anthocyane, wasserlösliche Pigmente, die unter sauren Bedingungen blau oder lila werden können. Dies ist ein variables Phänomen, das bei unreifem Knoblauch stärker ausgeprägt ist, sich jedoch zwischen Nelken innerhalb eines einzelnen Knoblauchkopfes unterscheiden kann. Wenn Sie Ihren eigenen Knoblauch anbauen, müssen Sie ihn einige Wochen bei Raumtemperatur reifen lassen, bevor Sie ihn verwenden.