Das einzige, was ich wirklich vermisse, seit ich mit der ganzen vegetarischen Zucht angefangen habe, ist der Geschmack von Worcester-Sauce in allen Arten von Gerichten. Gibt es eine Möglichkeit, sich dem Geschmack anzunähern, ohne Sardellen anzugreifen?
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Carmi
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Ich musste dasselbe letztes Jahr tun, als ich einen Ei-Mayonaise-Salat zubereitete und zu spät herausfand, dass wir keine Worcestershire-Sauce mehr hatten.
Was für mich gut funktionierte, war die Kombination von brauner HP-Sauce (gekauft im Urlaub in Großbritannien) mit einer Barbecue-Sauce mit Rauchgeschmack . Es waren zwei Teelöffel einer (wahrscheinlich HP, aber ich bin mir nicht mehr sicher) und einer der anderen.
Während die Mischung selbst nur annähernd der Worcestershire-Sauce zu ähneln schien, gab es keine Möglichkeit, den Unterschied im fertigen Gericht auszumachen. Ich habe Leute, die das Rezept kannten, gefragt, ob sie es für etwas anderes hielten als sonst, und niemand hat es getan.
In beiden Zutaten steht "Für Vegetarier geeignet" auf der Flasche. Ich denke, das sollte reichen ...
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Wenn Sie es finden können, ist Henderson's Relish ein ausgezeichneter vegetarischer Ersatz.
Leider ist es nur in einem kleinen Gebiet um Sheffield bekannt, in dem es hergestellt wird, und es ist schwierig, es zu finden, wenn man erst einmal in einiger Entfernung ist.
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Wenn es einen Trader Joe in Ihrer Nähe gibt, habe ich dort eine vegetarische Worcestershire-Sauce gefunden und es war ziemlich gut.
Auch eine schnelle Google-Suche findet ein paar andere Optionen.
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Ich benutze Miso als Ersatz. Es fügt etwas von der gleichen Art von Tiefe hinzu, die Worcestershire-Sauce hinzufügt.
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Sie könnten versuchen, mit Essig, Zucker und Tamarinde zu experimentieren, Sie sollten eine genaue Annäherung erhalten.
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Probieren Sie Hoisinsauce mit Sojasauce und etwas Essig. Das bringt dich näher.
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Da die Sardellen Umami enthalten , können Sie auch Miso mit veganem Parmesan als Alternative probieren . Ich habe das nicht ausprobiert, ich mache nur einen überraschenden Vorschlag.
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Sie können versuchen, das Originalrezept ohne Fischsauce zuzubereiten, und es sogar durch Granatapfelpaste oder ähnliches ersetzen
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Marmite oder Vegemite mit einem Schuss Zitronensaft oder Sojasauce mit Zitronensaft sind ebenfalls ein guter Ersatz. Marmite ist bis jetzt mein Lieblingsersatz, aber Sie benötigen nur eine kleine Menge, die in etwas heißem Wasser aufgelöst ist.
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Einer der besten Ersatzstoffe, die ich gefunden habe, ist Mushroom Catsup.
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, es ist eine dünne, braune Sauce mit reichlich pikantem Geschmack, die der bekannten dicken Tomate nicht wirklich ähnlich ist. In Anbetracht des relativen historischen Zeitpunkts kann es sein, dass die Worcestershire-Sauce ein Ersatz für Pilz-Catsup in der traditionellen Küche war. Ich habe verschiedene kommerzielle vegetarische Worcestershire-Saucenversionen ausprobiert - einschließlich Cornet Bay, Bourbon Barrel und Annie's, und obwohl sie alle großartig sind, bevorzuge ich immer noch Pilzcatsup.
Das Rezept, das ich verwendet habe, finden Sie hier https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , oder Flaschen der Marke Geo Wakins können über das Geschäft der Website oder gekauft werden auf amazon.
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Es gibt bereits einige vegane Worcestershire-Saucen auf dem Markt. Ich habe in letzter Zeit sowohl Annie's als auch The Wizard's verwendet , und beide sind angemessen (ich glaube, ich bevorzuge letzteres; es hat einen traditionelleren Geschmack).
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Sie können vegetarische Austernsauce bekommen, die nicht das gesamte Worcestershire-Sauce-Erlebnis wiedergibt, aber einiges davon gibt.
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