Muss ich mein Messer nach dem Schärfen / Honen abwischen / reinigen?

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Ich schärfe das Honen meiner Schneidmesser mit einem (Hon-) Stahl. Ich bin sicher, ich habe irgendwo gelesen / gesehen, dass Sie Ihre Messer nach dem Schärfen des Honens abwischen sollten, um Metallscherben zu entfernen. Ist das richtig oder notwendig? Werde ich mit etwas anderem verwechselt? Es scheint mir nicht plausibel, dass dies Metallscherben erzeugen würde, aber offensichtlich war es ein Sicherheitsproblem, das ich überprüfen wollte. Vielen Dank.

sharpening knife-safety Andrew Ferrier
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mögliches Duplikat von Wie soll ich meine Messer pflegen?
TFD
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TFD

Antworten:

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Abhängig von der Art der Honstange und der Technik, die Sie zum Honen verwenden, entfernen Sie mehr oder weniger Metall von der Klinge. Sie können überprüfen, ob Ihre Stange Metall entfernt, indem Sie die Klinge nach dem Honen auf einem weißen Teetuch abwischen. Wenn Sie einen grauen Rückstand auf dem Stoff sehen, wurde das Metall entfernt und Sie können selbst entscheiden, ob Sie dies in Ihrem Essen wünschen.

Arten von Honstangen

  • Stahlstangen des Typs, die perfekt glatt sind, entfernen keine merklichen Stahlmengen von einer Klinge. Polierte Honstangen werden zum Richten einer gekräuselten Messerkante verwendet. Andere Typen haben flache Rillen, die die Länge des Stabes abschneiden und in die Klinge beißen und Metallpartikel abschneiden.
  • Keramikstäbe sind leicht abrasiv und entfernen kleine Mengen Metall.
  • Diamantbeschichtete Stäbe werden zum Schärfen anstelle eines Schleifsteins verwendet und entfernen relativ große Mengen Metall.

Welche Technik Sie zum Honen verwenden, hängt davon ab, was Sie erreichen möchten. Wenn Sie nur die Kante eines gut gewarteten Messers neu ausrichten müssen, sollten zwei oder drei Wischbewegungen auf beiden Seiten der Klinge ausreichen, um den leichten Druck aufrechtzuerhalten.

Wenn Sie dies mit einem polierten Stahl tun, wäre ich überrascht, wenn Sie die Klinge anschließend abwischen müssen. Wenn Sie eine der anderen Arten von Stangen verwenden, entfernen Sie auch Metall von Ihrem Messer, und Sie möchten das Messer möglicherweise abtropfen lassen und es anschließend schnell abwischen.

Chris Steinbach
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Haben Sie Quellen dafür?
Andrew Ferrier
@ AndrewFerrier Obwohl es nicht genau mit dem übereinstimmt, was ich gesagt habe, ist dieser Link die Quelle einiger dieser Informationen. Der Rest ist eine Mischung aus Informationen aus meiner eigenen Erfahrung und mehreren (weitgehend vergessenen) Online-Quellen.
Chris Steinbach
@AndrewFerrier Ich habe versucht , einige meiner Quellen und stieß auf neu zu verfolgen diese auf YouTube , die mit meinem Rat nach der Verwendung eines diamantbeschichteten Stange das Messer strop übereinstimmt. Und dieses Video, ebenfalls aus einem Expertendorf, schlägt auch vor, nach der Verwendung eines Keramikstabs einen Strop zu verwenden. Es gibt einige Messerschärfvideos aus dem Expertendorf, die einen Blick wert sind.
Chris Steinbach
Schließlich bestätigt dieses Video , was ich zur Technik sage.
Chris Steinbach
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Ja, Sie sollten nach dem Schärfen reinigen, was nicht mit dem Honen identisch ist.

Nein, nach dem Honen ist es nicht notwendig.

Durch Schärfen nehmen Sie etwas Metall von der Messerkante, um eine Kante zu erzeugen.

Durch Honen richten Sie die Messerkante neu aus.

Siehe diese Antwort für weitere Details.

BaffledCook
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Vielen Dank. Es stellte sich heraus, dass ich die falsche Terminologie verwendet habe. Ich sprach über das Honen mit einem Honstahl, nicht über das Schärfen. Das Honen erfordert also keine anschließende Reinigung?
Andrew Ferrier
Ich putze nie nach dem Honen, und ich habe noch nie jemanden gesehen, der das gemacht hat (Metzger, Fischhändler, Köche usw.)
BaffledCook
OK danke. Schätzen Sie die Zeiger.
Andrew Ferrier
erwähne es nicht.
BaffledCook
Durch das Honen werden SEHR kleine zerbrochene Metallscherben entfernt. Wenn das Messer sauber und nicht magnetisch ist (sollte es sein), fallen diese während des Honvorgangs auf die Bank oder den Boden
TFD
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Warum sollten Sie das nicht tun, um das Messer einige Sekunden lang unter dem Wasserhahn laufen zu lassen oder es mit einem feuchten Tuch abzuwischen? Unabhängig davon, ob Sie große Metallstücke oder nur winzige Partikel entfernen - ist es das Risiko wert, etwas davon in das von Ihnen zubereitete Essen zu bekommen? Ich spüle meine Messer immer aus und trockne sie dann mit einem sauberen Tuch.

Alex Holsgrove
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