Ich trinke selbst keine Milch, aber unter meinen Freunden ist die einzige Anwendung, bei der Sojamilch ein schlechter Ersatz ist, das klassische Gericht "Milch und Kekse". Was macht Kuhmilch so gut zu frisch gebackenen Keksen, die Sojamilch nicht replizieren kann? Es kann nicht allein der Fettgehalt sein, denn mein Mitbewohner trinkt ausschließlich fettfreie Magermilch.
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Antworten:
Ich konnte keine empirischen Daten finden, aber hier sind meine Theorien:
Die meisten Kekse enthalten Butter, die ähnliche Proteine wie Milch enthält, und die Kombination der beiden schwingt auf dieser Ebene mit. Sojamilch teilt diese Proteinprofile nicht, daher gibt es keine sensorische Resonanz.
Kekse sind im Allgemeinen sehr süß und reichhaltig. Milch hilft, diese Süße abzustumpfen, indem sie etwas Zucker wegwäscht und die Zunge bedeckt. Viele Sojamilch haben einen süßeren Geschmack als Milch, was die Gesamtsüße der Kombination übermäßig machen würde. (Zum Vergleich: Verwendet Ihr Mitbewohner Sojamilch für gesüßtes Getreide oder neutral schmeckendes Getreide? Ich würde letzteres vermuten.)
Zusätzlich zu den natürlichen "grasigen" Aromen, die Sojamilch haben kann, können sie auch andere Aromastoffe wie Vanille enthalten, die sie weniger neutral schmecken lassen als Milch, die mit dem Geschmack der Kekse konkurriert.
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Das Fett, Eiweiß, Kalzium und Wasser in der Milch machen den Snack nahrhafter und gesünder, ohne sich in ein anderes Geschmackserlebnis wie beispielsweise Kekse und Salat zu verwandeln. Milch ist wie der Keks immer noch ein süßer Geschmack (Laktose) und ein reichhaltiges Erlebnis (Kalorien und Fett). Zusammen machen sie einen großartigen Snack oder ein Wüstenerlebnis. Es scheint mir evolutionär, dass wir ein Lebensmittel bevorzugen, das uns nicht nur schnelle Energie gibt (einfacher Zucker in Keksen), sondern auch notwendige Moleküle aus Protein, Fett und Wasser. Wenn Sie den Keks mit einem anderen Nährstoff kombinieren, genießen Sie nicht länger den Genuss eines reichhaltigen, süßen Desserts und verwandeln die Erfahrung in eine seltsame. Außerdem sind Kekse trocken, daher sind flüssige Kalorien ein schönes Kompliment.
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