Mozzarella. Büffelmilch aus Vollmilch und Sahne gewinnen

Ich versuche Mozzarella mit Lab, Zitronensäure und Milch zu machen. Nachdem ich jedoch im Internet über diesen Prozess gelesen habe, habe ich herausgefunden, dass der beste Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt wird.

Ich habe nur Vollmilch (3% Fett) zur Verfügung und habe mich gefragt, ob ich Büffelmilch durch Zugabe von Sahne (30% Fett) annähern kann.

Ist dies möglich und wie ist das Verhältnis von Milch zu Sahne, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten? Wenn dies nicht möglich ist, haben Sie gute Tipps zur Herstellung eines guten Quarks aus 3% Vollmilch (pasteurisiert), die von der Stange erhältlich ist?

Büffelmilch hat laut Wikipedia 8 Gew .-% Milchfett. Kuhmilch ist in derselben Tabelle mit 3,9% aufgeführt, daher werde ich diese Zahl aus Gründen der Konsistenz verwenden, obwohl die Anzahl sowohl von Kuh zu Kuh als auch nach Rasse variiert.

Sie müssen also herausfinden, in welchen Portionen Sie Vollmilch und Sahne mischen würden, um den gleichen Fettgehalt wie Ihre Büffelmilch zu erreichen.

Was Sie wollen, ist eine Formel, bei der die Menge an Fett aus der Vollmilch plus die Menge an Fett aus Sahne gleich der Menge an Fett aus Büffelmilch ist. Die Menge an Fett aus der Vollmilch wäre 0,039x, wobei x die Menge an Vollmilch ist, und die Menge an Fett aus der Sahne wäre 0,3 Jahre, wobei y die Menge an Sahne ist. Und schließlich wäre die Menge an Fett, die Sie aus der gleichen Menge Büffelmilch hätten, 0,08 (x + y). Zusammen ergeben Sie 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)

Löse nach y, um y = 0,18 x oder 18% so viel Sahne wie Milch zu erhalten. Wenn Ihre Milch wirklich 3% Fett enthält, wäre dies näher an 22%. Treffen wir uns in der Mitte bei 20%, da es sowieso variieren wird.

Darauf kommt es an, dass Sie zur Annäherung an den Fettgehalt von Büffelmilch etwa 200 ml Sahne für 1 l Vollmilch verwenden würden.