Wie schwer ist es, Fudge zu machen?

Fudge ist wohl die köstlichste Substanz, die der Mensch kennt. Mit seinem reichen, cremigen Geschmack und der scheinbar endlosen Vielfalt an Aromen kann ich nicht die einzige Person sein, die dieses Zeug wirklich mag. Seltsamerweise ist es sehr schwierig, jemanden zu finden, der es verkauft, und es ist normalerweise verdammt teuer.

Ich hatte keine Ahnung, woraus Fudge eigentlich besteht. Aber als ich es nachgeschlagen habe, heißt es im Rezept , drei Zutaten in eine Pfanne geben, eine Weile kochen, abkühlen lassen, fertig. Wie die Rezepte gehen, ist das verdammt einfach!

Also habe ich es versucht. Und es ... hat nicht wirklich funktioniert. Das Ergebnis war wie Fudge ... aber nein, nicht wirklich.

Also ging ich weiter und recherchierte und fand diese andere Seite, die behauptet, dass Sie all diese komplizierten Rituale durchführen müssen und dass Sie nicht versuchen dürfen, an einem kalten Tag Fudge zu machen, und dass der Mond in der richtigen Phase sein muss und ... im Ernst? Es ist so schwer?

Das lange und kurze daran ist: Wie schwer ist es, guten Fudge zu machen? Ist dies etwas, das eine durchschnittliche Person ohne Expertenausbildung, die in einer normalen häuslichen Küche arbeitet, relativ leicht durchziehen kann? Oder ist das nur für die Hardcore-Experten? Ist es für mich realistisch, dies zu versuchen?

Ich kann ehrlich gesagt nicht sagen, ob ich nur ein bisschen mehr Übung brauche, um das richtig zu machen, oder ob ich etwas versuche, das so hoffnungslos schwierig ist, dass ich zur ewigen Enttäuschung verurteilt bin.

(FWIW, meine erste Charge war fast ungenießbar. Ich habe ein paar Dinge geändert, und meine zweite Charge war besser, aber immer noch nicht ganz richtig. Wenn es Hoffnung gibt, dass dies funktionieren könnte, kann ich spezifischere Fragen stellen. Im Moment möchte ich nur zu wissen, ob das, was ich versuche, überhaupt machbar ist.)

Wie so viele andere Dinge ist es nicht schwierig, Fudge richtig zu machen, wenn Sie wissen, was Sie versuchen zu tun.

Fudge ist eine fettreiche Süßigkeit. In den USA ist Schokolade impliziert, aber die Zugabe von Schokolade ändert nichts an dem Prozess.

Sie möchten eine feste, cremige Süßigkeit mit einer glatten Textur.

Wie Elendil schrieb, ist es wichtig sicherzustellen, dass Sie die Süßigkeiten auf die richtige Temperatur kochen - aber das ist nur die Hälfte des Problems.

Wenn die Süßigkeiten abkühlen, bilden sich Kristalle. Um eine glatte Textur zu erhalten, müssen Sie diese Kristalle so klein wie möglich machen. Je größer sie sind, desto körniger werden die Süßigkeiten. Je langsamer sich die Kristalle bilden, desto größer können sie wachsen.

Für eine glatte Textur wollen wir so schnell wie möglich Kristalle bilden.

Kristalle benötigen einen Auslöser, um sie auszulösen, z. B. einen Impfkristall oder Bewegung. Wenn die Süßigkeiten ungestört abkühlen dürfen und sich keine Samenzuckerkristalle im Topf befinden, bilden sich keine Kristalle. Es wird wie eine Bombe sein, die bereit ist, bei der geringsten Provokation hochzugehen - das wollen wir. Nachdem es abgekühlt ist, rühren wir es wie verrückt, um alle unsere Kristalle auf einmal zu formen - schnell und klein.

Fudge ist sehr verzeihend, da es einfach ist, von vorne zu beginnen. Im Gegensatz zu einem Eierpudding, der beim Brechen nicht wiederhergestellt werden kann, sind die Zuckerkristalle, die den Fudge ruinieren, leicht zu reparieren. Sie fügen einfach ein wenig Wasser hinzu, schmelzen die Süßigkeiten wieder und beginnen von vorne.

Tricks, um vorzeitige Kristallisation zu verhindern

• Verhindern Sie fehlerhafte Kristalle!
  Für die letzten Minuten des Kochens wird ein Deckel auf den Topf gelegt. Dies führt dazu, dass durch Kondensation fehlerhafte Zuckerkristalle von den Seiten des Topfes abgewaschen werden. Ein einzelner fehlerhafter Kristall kann Ihren Fudge ruinieren.
• Rühren Sie die Süßigkeiten nicht um
  Wenn die Süßigkeiten abkühlen, können sie nicht gerührt oder gestoßen werden.
• Hinzufügen von Ablenkungen
  Ich halte dieses Betrügen für unnötig, aber einige Rezepte verringern das Risiko einer vorzeitigen Kristallisation, indem sie Dinge wie Maissirup oder Marshmallow-Creme hinzufügen.

Fudge besteht im Wesentlichen aus Karamell (Zucker, der auf 116 ° C erhitzt wird, normalerweise mit Wasser), kombiniert mit einer Art Fett - manchmal Butter, manchmal Kondensmilch. Es ist nicht schwer zu machen, aber es tut Präzision und Sorgfalt bei der Karamelisierung Stufe erfordern, und das bedeutet ein anständiges Zuckerthermometer.

Wenn Sie nur versuchen, es zu mustern, werden Sie meistens scheitern. Das Eintauchen von geschmolzenem Zucker in Wasser ist sehr gut, aber während Sie feststellen möchten, ob es hart oder weich ist, brennt das Karamell. Also hol ein Zuckerthermometer .

Es erfordert ein wenig Übung, nämlich zu wissen, wie Ihre Pfannen und Ihr Kochfeld / Herd zusammenarbeiten und wie schnell Ihr Karamell die Temperatur erreicht. Es ist sicherlich nicht so etwas wie Filoteig oder Macarons, dass man gottähnliche Talente braucht, um wirklich gut abzuschneiden.

No-Fail Fudge - das ist erreichbar! Fudge ist magisch und lecker ... Und ein Chemieprojekt mit vollem Respekt vor allen vorherigen Respondern. Hier ist ein Link zu dem No-Fail-Rezept, das ich persönlich in einem Raum voller Neulinge für ein Spendenprojekt in Massenproduktion gesehen habe. Befolgen Sie die Anweisungen genau und Sie haben No-Fail-Fudge gemeistert:

http://www.marshmallowfluff.com/pages/never_fail_fudge.html

Dieses Rezept macht 2 1/2 Pfund. Die Fudge-Party, an der ich teilnahm, produzierte an einem Abend 24 Chargen Fudge mit einer Erfolgsquote von 100%! Viel Glück!

Echter altmodischer Schokoladenfondant sollte nur 4 Zutaten enthalten ... Kakao, Zucker, Vanille und Butter (ok, 5 ... ich füge auch einen Schuss koscheres Salz hinzu). Jeder, der Marshmellow, Maissirup usw. hinzufügt, versucht, seine Unfähigkeit zu vertuschen, echten Fudge zu machen. Die richtige Technik ist schwer zu finden. Nehmen Sie sich Zeit für das Kochen und Abkühlen und lernen Sie, wann Sie aufhören müssen zu schlagen, und Sie haben den besten Fudge der Welt!

Es hat eine Weile gedauert und ich habe öfter versagt als nicht.

Jetzt ist mein Fudge butterweich und schmilzt in deinem Mund.