Mein geronnener Vanillecreme-Fudge setzt einfach nicht fest. Ich benutze ein Zuckerthermometer. Ich schmelze meine Zutaten, dann bringe ich die Mischung auf eine Temperatur von 115 ° C und koche 20 Minuten bei dieser Temperatur, bevor ich die Hitze erhöhe. Ich habe versucht, es auf 121C und sogar letzte Nacht auf 130C zu bringen! Dann schlage ich mit einem handgehaltenen elektrischen Schneebesen, bis er dick und matt ist. Der Fudge schmeckt köstlich, ist aber immer noch weich und squidgy.
Zutaten sind:
275 g Puderzucker
100 g goldener Sirup
227 g geronnene Sahne aus der Wanne
1/4 Teelöffel Vanillepaste mit Samen
Was (sonst) kann ich tun, um es einzustellen?
Antworten:
Wenn Sie in einer anderen Höhe als dem Meeresspiegel leben, müssen Sie möglicherweise die Temperatur Ihres Rezepts anpassen. Wenn Sie wie ich in den Bergen leben, kann diese Temperatur so stark variieren, dass Ihr Rezept durcheinander gerät, auch wenn Sie den Siedepunkt des Wassers unmittelbar vor dem Starten der Süßigkeit überprüft haben. Der Luftdruck hier oben scheint unbeständiger zu sein als zu der Zeit, als ich auf Meereshöhe lebte. Vielleicht liegt das nur daran, dass man normalerweise nicht genug Süßigkeiten macht, wenn ein Hurrikan auftaucht.
Hier ist auf jeden Fall ein Link zur University of Utah Die Kunst der Bonbonherstellung . Auf Seite drei finden Sie eine Tabelle, die Ihnen hilft, die Endtemperatur anzupassen (falls dies Ihr Problem sein sollte). Ich hoffe es wird helfen.
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Wenn Sie dazu offen sind, schmelzen Sie etwas weiße Schokolade und geben Sie sie in die Mischung, damit sie sich während des Abkühlens festsetzt. Der Geschmack sollte sich nicht zu stark verändern.
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Für Fudge muss es zum Kochen kommen, bevor Sie es herunterdrehen, um zu köcheln
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