Vor ungefähr 15 Jahren arbeitete ich als Student in einem Fudge-Laden. Ich erinnere mich, dass es nicht ganz so einfach war wie kochen, cool, verkaufen.
Es gab eine bestimmte Berechnung, um die richtige Temperatur zu bestimmen, um das Kochen der Fudge-Mischung zu stoppen. Ich weiß, dass die allgemeine Idee 112 ° C ist, aber ich kann mich erinnern, dass wir einen Feuchtigkeitssensor hatten, der in einer Berechnung verwendet werden musste, um die richtige oder genaue Temperatur zu erreichen, um die Fudge-Mischung auf die zu gießen Riesiger Marmortisch zum Abkühlen und Formen der Fudge-Stämme.
Gibt es jemanden da draußen, der weiß, wie diese Berechnung funktioniert?
Bei der Herstellung von Süßigkeiten der alten Mode regelt die Luftfeuchtigkeit, ob sich die Süßigkeiten ansiedeln. Egal wie lange du kochst. Die Luftfeuchtigkeit muss bei der Herstellung von Süßigkeiten nach alter Mode ziemlich niedrig sein. Ich weiß nur nicht genau, wie niedrig. Ich warte, bis es auf 45% gesunken ist. Und ich habe kein Problem.
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