Warum sind meine Knödel aus dem Bösen gemacht?

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Ich machte ein ziemlich einfaches Rezept für Hühnchen-Knödel-Eintopf; Nach einem Bissen Knödel habe ich jedoch den elendesten Nachgeschmack. Die Suppe ist gut; Die Knödel schmecken jedoch total böse, bitter und abstoßend und ein wenig wie Erbrochenes (meine Verlobte beschreibt es als "metallisch und schlecht"). Wenn zu dem Zeitpunkt, als der Geschmack geschlagen hat, etwas in meinem Mund gewesen wäre, hätte ich es instinktiv ausgespuckt.

Das Rezept sieht eine 1/3 Tasse Bisquick Heart Smart Backmischung und eine 1/3 Tasse Buttermilch vor, um den Knödelteig zuzubereiten. Ich habe es verdoppelt, weil ich einen großen Topf Eintopf gemacht habe. Der Eintopf schmeckt gut, wenn ich die Knödel fallen lasse. es enthielt Hühnerbrühe (hergestellt aus Brühwürfeln), Milch, Maisstärke, gekochtes Huhn, Pastinaken, Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Die Knödel wurden mit einem Löffel in den Eintopf getropft und für etwa 7 Minuten gemäß den Rezeptanweisungen gekocht. Ich habe dieses spezielle Rezept noch nicht gemacht. Die Konsistenz der Knödel schien in Ordnung zu sein; Sie waren ein wenig langweilig, weil es an Gewürzen mangelte, aber sonst war alles in Ordnung, bis dieser Nachgeschmack eintraf.

Was hätte schief gehen können? Die Buttermilch wurde nur wenige Tage vor dem Verfallsdatum (24. November) gekauft, und die Backmischung wurde früher in der Woche für Pfannkuchen verwendet (die ein wenig langweilig, aber nicht katastrophal waren).

Yamikuronue
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War die Backmischung alt? War die Buttermilch schlecht geworden?
smcg
@smcg Wusste, dass ich vergessen habe, etwas hinzuzufügen! Nein, beide Zutaten schienen in Ordnung zu sein.
Yamikuronue
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Metallgeschmack ist wahrscheinlich zu viel Backpulver. Aber aus einer Mischung scheint es unwahrscheinlich
Kate Gregory
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Wie Kate sagte, ist der Geschmack, den Sie beschreiben, genau der, nach dem zu viel Backpulver schmeckt, besonders wenn es alt ist - die Bitterkeit auch, nicht nur der metallische Geschmack. Es ist seltsam, dass es mit Ihren Pfannkuchen nicht passiert ist.
Cascabel
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Ehrlich gesagt habe ich das nur wegen des Fragentitels hochgestuft.
FuzzyChef

Antworten:

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Verwöhnte Buttermilch würde keinen metallischen Nachgeschmack hervorrufen, aber ich würde auch keine alte Backmischung erwarten.

Ich würde vermuten, dass Ihre Kiste mit Bisquick entweder kontaminiert ist oder dass Sie eine schlechte Kiste bekommen haben. Manchmal laufen Herstellungsprozesse nicht richtig ab, sodass es sein kann, dass Ihre Schachtel eine viel zu große Portion Backpulver oder eine andere Komponente der Mischung enthält. Während des Herstellungsprozesses sollen alle Zutaten gut vermischt sein, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Klumpen den Prozess intakt durchläuft. Ich würde die Kiste rausschmeißen.

GdD
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Vielleicht haben Sie zu viel Böses benutzt, um Teelöffel Böses mit Esslöffel Böses zu verwechseln? : ^ D

Im Ernst, das Rezept selbst könnte solche Fehler aufweisen, entweder von Hand in einer seiner Iterationen auf dem Weg zu Ihnen oder sogar durch einen einfachen Tippfehler. Häufig können Teelöffel gegen Esslöffel, Backpulver gegen Backpulver usw. produziert werden.

Haben Sie die Pulvermischung trocken geschmeckt? Ich bin mir nicht sicher, wie es in dieser Form schmecken würde, aber ich vermute, dass es sich um einen milden, blühenden Nichtgeschmack handelt, im Gegensatz zu dem metallischen Geschmack, den Ihr Mann aufgenommen hat.

Ist es möglich, dass die Schüssel, in der Sie den Knödelteig gemischt haben, etwas enthält? Wie ungespülte Seife, die es in alle oder nur in einige der Knödel geschafft hat, oder jemand hat im Bereich der Schüssel einen anderen Reiniger gesprüht, der nicht für Essgeschirr gedacht ist?

MargeGunderson
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Es könnte ungespülte Suppe gegeben haben - ich habe die Maisstärke, die Brühe und die Milch in der Schüssel gemischt, sie dann gespült und dann die Knödel darin gemacht.
Yamikuronue
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Der metallische Nachgeschmack ist darauf zurückzuführen, dass die Mischung ein ungleichmäßiges Verhältnis von Backpulver zu Phosphat aufwies. Immer wenn Ihr fertiges Kochprodukt gelb oder orange gefleckt ist, haben Sie eine unausgeglichene Mischung. Das Phosphat muss etwas zum Reagieren haben. Ein unausgeglichener PH verursacht den Nachgeschmack. (Metalic = zu einfach)

Ich glaube, dass diese Mischung ein kombiniertes Phosphatverhältnis verwendet. (V-90 plus Active-8 = Stabil 9) Ein Phosphat reagiert sofort mit Wasser und steigt um 80% an. Das Gleichgewicht steigt, wenn die Wärme es aktiviert. Das zweite Phosphat steigt mit Wasser um 20% und ist in erster Linie ein wärmeaktiviertes Phosphat.

Sie müssen mindestens 30 Minuten mischen und warten, wenn Sie Mischungen auf Phosphatbasis verwenden, damit sich der Sauerteig ausgleichen kann. Sie sollten nur kaltes Wasser verwenden.

Aaron
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Ihre Knödel schmecken schlecht, weil Bisquick schlecht schmeckt. Egal welche Variante Sie verwenden, das Zeug schmeckt schrecklich. Ich koche seit 40 Jahren im Eheleben und seit 10 Jahren unter der Leitung meiner Mutter. Ich kann Ihnen genau sagen, welcher Gegenstand auf einem Tisch mit Bisquick hergestellt wurde. Und tatsächlich ist es nicht schwer, Knödel, Kekse oder Kuchen aus eigenen Zutaten herzustellen.

Barbara Tahir
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Jeder hat seinen Geschmack. Die Popularität von Bisquick zeigt, dass die Menschen bereit sind, es zu essen, und wenn die OP ein Rezept wählte, das es beinhaltet, wusste sie wahrscheinlich, dass es in Ordnung ist, es zu essen. Was auch immer der mysteriöse Grund sein mag, sie würde wahrscheinlich wissen, ob sie eine ähnliche Abneigung gegen Bisquick hatte wie Sie.
rumtscho
@rumtscho Es ist möglich, dass der Geschmack in den meisten Gerichten, in denen der OP ihn verwendet, maskiert ist (durch Sirup oder Fleisch oder was auch immer), oder dass bei der Herstellung dieser Knödel das Backpulver nicht so reagiert wie bei der Herstellung von Keksen oder Pfannkuchen tut. Buttermilch ist sauer - möglicherweise reagierte sie mit dem Backpulver und ließ einige der Phosphate allein stehen.
Random832
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Ich verwende nur sehr wenige Mischungen oder abgepackte Lebensmittel, da ich es absolut liebe, so viel wie möglich mit frischen Lebensmitteln zu kochen und zu backen. Hühnchen und Knödel sind eine Sache, die ich seit mehr als 30 Jahren koche und die absolut beliebteste meiner Gerichte in der Familie. Ich verwende regelmäßig Bisquick (oder Jiffy Mix, eine davon) und normale Vollmilch. Im Winter, wenn ich ein paar Monate nicht im Supermarkt bin, gebe ich 2 Teelöffel trockenes Milchpulver in die Mitte der Mischung und verwende dann Wasser, um den Teig zuzubereiten. Die Suppe oder der Eintopf muss genügend Flüssigkeit enthalten, damit die Knödel in der Flüssigkeit ruhen oder sogar größtenteils eingetaucht sind (obwohl dies nicht erforderlich ist). Ich lasse das Essen bei schwacher Hitze mit den hinzugefügten Knödeln ca. 3 Minuten köcheln. Dann setze ich den Deckel auf den Topf und koche noch 5 bis 7 Minuten bei niedrigster Hitze weiter (oder bis ich sehe, dass die Knödel vollständig aufgezogen und gekocht sind) sicher, dass das Zentrum fertig ist). Wenn ich das Gericht serviere, nehme ich etwas von der Brühe / Soße und löffle sie über die Knödel. Meiner Meinung nach ist "fettarm" oder "gesünder" alles andere als "gesund". Denken Sie daran, was sie herausnehmen, um es "gesünder" zu machen, sie fügen mehr Chemikalien hinzu, um den Verlust auszugleichen. "fettarm" oder "gesünder" ist alles andere als "gesund". Denken Sie daran, was sie herausnehmen, um es "gesünder" zu machen, sie fügen mehr Chemikalien hinzu, um den Verlust auszugleichen. "fettarm" oder "gesünder" ist alles andere als "gesund". Denken Sie daran, was sie herausnehmen, um es "gesünder" zu machen, sie fügen mehr Chemikalien hinzu, um den Verlust auszugleichen.

BEARBEITEN:

Ich glaube, der seltsame Geschmack war die Kombination der Zutaten, der Heart Smart Bisquick mit Buttermilch. IMO, sogenannte fettarme oder gesündere Produkte, sind alles andere als "gesund". Was herausgenommen wird, um Gegenstände "gesünder" zu machen, werden Chemikalien hinzugefügt, um den Verlust auszugleichen. Ich glaube, wenn Vollmilch und normales Bisquick oder Jiffy Mix verwendet werden, kommen die Knödel wunderbar heraus. Ich habe meine Tipps / Rezepte nur gepostet, um Yamikuronue vielleicht zu helfen, sie noch einmal zu machen

Ronnie
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Willkommen bei Seasoned Advice! Das ist alles schön und gut und wir schätzen den Beitrag; Das Bereitstellen von Rezepten / Zubereitungstipps als Antwort geht hier jedoch nicht wirklich auf die eigentliche Frage ein - das OP hat nicht nach Hühnchen- und Knödelrezepten gefragt, und der Rezeptaustausch ist nicht Teil unseres Mandats . Er fragte, was mit dem speziellen Rezept, das er benutzte, falsch gelaufen sein könnte. Bitte antworten Sie in Zukunft nur, wenn Sie eine direkte Antwort auf die Frage haben, und nicht mit allgemeinen Tipps zum Thema.
Aaronut
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Ich entschuldige mich aufrichtig dafür, dass ich das Endergebnis nicht in den Vordergrund gestellt habe, für eine klare Antwort. Ich glaube, der seltsame Geschmack war die Kombination von Zutaten, dem Heart Smart Bisquick mit Buttermilch. IMO, sogenannte fettarme oder gesündere Produkte, sind alles andere als "gesund". Was herausgenommen wird, um Gegenstände "gesünder" zu machen, werden Chemikalien hinzugefügt, um den Verlust auszugleichen. Ich glaube, wenn Vollmilch und normales Bisquick oder Jiffy Mix verwendet werden, kommen die Knödel wunderbar heraus. Ich habe meine Tipps / Rezepte nur gepostet, um Yamikuronue vielleicht zu helfen, sie noch einmal zu machen. Vielen Dank an Aaronut für die Begrüßung! :)
Ronnie