Wie kann ich authentische deutsche Kartoffelknödel replizieren?

Ich habe 5 Jahre in Süddeutschland (Bayern) gelebt und meine Familie hat sich dort in Kartoffelknödel verliebt. Ich spreche von denen, die die Größe eines Baseballs haben. Hier ist ein Bild, das ich bei der Suche nach "Hofbräu-Kartoffelknödel" aus München gefunden habe.

Seitdem ich in die USA zurückgekehrt bin, konnte ich keinen Knödel finden oder herstellen, der mir aus der Ferne nahe kommt. Folgendes habe ich bisher versucht:

• 100% rohe Kartoffeln, zerkleinert, mit Mehl und Ei
• 50% roh, zerkleinert und gekocht, gekühlt, dann mit Mehl und Ei durch eine Reissmaschine geben.
• 100% gekocht, gekühlt, dann mit Mehl und Ei gereist.

Beide probierten es mit rostbraunen und yukongoldenen Kartoffeln.

Die Ergebnisse sind:

• 100% roh = diese Dinge sind wie das Essen von Murmeln und bleiben für immer in Ihrem Bauch.
• 50/50 = diese kochten auseinander und der Geschmack schmeckte eher nach Mehl als nach Kartoffel.
• 100% gekocht = diese kochten auseinander und der Geschmack schmeckte eher nach Mehl als nach Kartoffel.

Zusätzlich habe ich versucht, Farina zu verwenden, um sie zu binden - koche immer noch auseinander und schmecke nicht wirklich gut.

Hier sind ein paar Rezepte, die ich ausprobiert habe:

• http://www.grouprecipes.com/70225/german--potato-dumplings.html
• http://germanfood.about.com/od/potatoesandnoodles/r/kartoffkloesse.htm

Habe auch das Rezept aus dem Hofbräuhaus Kochbuch probiert - immer noch die gleichen Probleme.

Kann mir jemand (hoffentlich jemand aus Deutschland, der weiß, wovon ich spreche) helfen, die authentischen deutschen Kartoffelknödel zu reproduzieren, die ich in Deutschland hatte?

Ich bin Deutscher, lass mich versuchen zu helfen, ich habe viele Knödel gemacht:

Es gibt vier Arten Kartoffelknödel. Sie heißen in Norddeutschland Klöße und in Süddeutschland Knödel, beide Wörter bedeuten dasselbe.

-Rohe Klöße. Diese werden aus rohen geriebenen Kartoffeln hergestellt. Sie sind am schwierigsten herzustellen. Die Oberfläche ist glänzend und etwas schleimig und es ragen Kartoffelstücke heraus, die eine raue Oberflächentextur ergeben (siehe Abbildung unten). Das Innere ist zäh und man spürt kaum die einzelnen Kartoffelscheiben. Sie sind weich, wenn Sie sie schneiden, glätten sie und die Oberfläche ist klebrig und haftet am Messer. Das Grundrezept ist, rohe Kartoffeln (1 kg) in eine mit Wasser gefüllte Schüssel zu raspeln. Dann gießen Sie die Mischung durch ein Käsetuch und drücken Sie das Käsetuch in Ihre Hände, bis die Mischung sehr trocken ist. Lassen Sie das abgelassene Wasser einige Minuten stehen, die Stärke sammelt sich am Boden. Stärke-Kartoffel-Mischung mischen.

Kochen Sie etwas Grieß, vielleicht 10% des Kartoffelgewichts, in Milch, bis es nicht mehr am Boden des Topfes klebt. Mischen Sie Grieß mit Kartoffeln und einem Ei und formen Sie Knödel.

Einige Leute verwenden Schwefel, um den Knödeln eine weißere Farbe zu geben. Wofür ist der Schwefel in Knödeln?

-Gekochte Knödel. Diese werden aus Salzkartoffeln hergestellt, die im heißen Zustand zerdrückt werden. Fügen Sie etwa 10% Stärke und ein Eigelb pro 500 g hinzu. Diese sind einfach herzustellen.

-Halb und Halb, Thüringer Klöße. Mischung aus geriebenen und zerdrückten Kartoffeln. Machen Sie es wie beim rohen Knödel mit der Hälfte der Kartoffeln. Der Rest wird noch heiß gekocht und püriert, ich habe etwas, das aussieht wie eine riesige Knoblauchpresse

Mischen Sie die Kartoffelpüree und die getrockneten geriebenen Kartoffeln und die Stärke. Diese Knödel verwenden weder Eier noch Grieß. Wenn der Teig zu klebrig ist, sollten Sie jedoch zusätzliche Stärke hinzufügen.

-Quark oder Topfenknödel (Knödel mit Frischkäse (Quark)) Hergestellt aus Kartoffelpüree mit frischem Weißkäse. Schmeckt wunderbar mit Pflaumen oder Aprikosen oder mit Erdbeer- oder Rhabarbersauce. Leider ist Quark in den USA extrem teuer

Das Bild, das Sie gezeigt haben, sieht aus wie Rohe Knödel oder Thüringers.

* Viele Leute kaufen eine Mischung, die in perforierten Beuteln geliefert wird, die Sie in kochendes Wasser werfen. Diese sind in Ordnung, aber die, die Sie selbst machen, machen mehr Spaß.

* In Deutschland gibt es Kartoffeln in drei farbcodierten Sorten, fest, meist fest und stärkehaltig. Verwenden Sie für alle Arten mehligkochende Kartoffeln (stärkehaltig). Diese haben oft unregelmäßige Formen und brechen auseinander, wenn Sie sie kochen. Mit festen Kartoffeln geht es nicht.

* Oft werden Knödel mit gerösteten Brotstücken gefüllt.

* Sie müssen immer zuerst einen Probekloß zubereiten, um die Zusammensetzung zu überprüfen und eventuell etwas Mehl hinzuzufügen.

* Im Allgemeinen muss der Teig klebrig sein, verwenden Sie feuchte Hände

* Einige verwenden Eigelb und einige ganze Eier.

* Ich bin zu faul, um die Stärke aus dem Wasser zu holen, ich benutze normal gekaufte Stärke.

Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Kartoffeln (stärkehaltig) verwenden. Für mich klingt es so, als würden Sie zu viel Mehl und die falschen Kartoffeln verwenden. Verwenden Sie besser Stärke anstelle von Mehl.

Haftungsausschluss: Ich habe sie oft gegessen (ich lebe in Deutschland), habe sie aber nie selbst gemacht.

Die Versionen mit rohen Kartoffeln existieren, sind aber ungewöhnlich. Wenn man in Deutschland Klöße sagt, nimmt jeder die Kartoffelsorte an. Ich habe in der größten deutschen Online-Rezeptdatenbank nachgesehen und das beliebteste Rezept dort verwendet Stärke, andere beliebte Rezepte sind Mehl.

Jefromis Kommentar ist wichtig: Sie sollten mehlige Kartoffeln verwenden. Kochen Sie sie gut und geben Sie sie dann in eine Aufschnittmaschine. Es ist wichtig, sie nicht zu mischen. Sie möchten sie zerschlagen, anstatt sie zu zerschneiden, um die Zellwände zu schonen. Ein Rezept besagte, dass die geschälten Kartoffeln über Nacht in einer offenen Schüssel aufbewahrt werden sollten, bevor sie zu Reis verarbeitet werden. Dies ist sinnvoll, da die Stärke Zeit zum Regelatinieren hat (dies ist der gleiche Vorgang, der das Brot abgestanden macht).

Dabei werden die Kartoffelpürees mit dem Mehl (oder der Stärke), dem Gewürz und (optional) dem Eigelb gemischt und zu Kugeln geformt (Durchmesser ca. 3 cm). Dann Salzwasser zum Kochen bringen (nicht zum Kochen bringen!) Und einen Kloß hineinwerfen. Es ist fertig, wenn es an die Oberfläche steigt. Wenn es auseinander fällt, kneten Sie die anderen zusammen und fügen Sie mehr Mehl / Stärke hinzu, dann testen Sie erneut.

Das in den Rezepten in der Datenbank angegebene Verhältnis ist sehr unterschiedlich - von 130 g Mehl pro kg Kartoffeln zu 1 kg Mehl zu 1 kg Kartoffeln. Da Sie sich über mehliges Aroma beschweren und die Rationen mit hohem Mehlgehalt selten sind, würde ich empfehlen, mit dem niedrigen Verhältnis zu beginnen und Ihre Klöße zu testen, bis Sie ein Verhältnis erreichen, bei dem sie nicht auseinanderfallen, und es dann für das nächste Mal zu notieren . Erwägen Sie auch die Verwendung von reiner Stärke anstelle von Mehl. Wenn Sie auf Mehl bestehen, ist AP-Mehl (Glutengehalt ca. 9,5%) authentisch.

Zuletzt sollte man bedenken, dass Klöße nicht wie reine Kartoffeln schmecken soll. Sie schmecken nicht so gut, wie zB ein Löffel Kartoffelpüree schmeckt. Außerdem haben sie keinen starken Eigengeschmack, sondern sind eine günstige und sättigende Beilage für eine Bratscheibe, die gleichzeitig mit einer anderen stärkeren Beilage gegessen wird, normalerweise Blaukraut (eingelegter Rotkohl).

Bearbeiten Ich sah sie nach oben in Dr. Oetkers Schulkochbuch , ein etabliertes Kochbuch in Deutschland. Sie sagten nichts Besonderes über das Zerfallen von Klöße, aber sie rieten 1) die Kartoffeln heiß zu pürieren und sie nach dem Pürieren abkühlen zu lassen, nicht vorher und 2) sie niemals in den Topf zu drängen. Ich weiß nicht, ob das erste besser oder schlechter ist, als sie kalt zu pürieren, aber aus meiner Erfahrung mit anderen Knödeln ist es wichtig, nicht zu drängen.

Kurze Antwort: In Kartoffelknödel sollte kein Ei sein.

Es ist normalerweise 50% rohe und 50% gekochte Kartoffeln. Reiben Sie die rohen Kartoffeln. Saft mit einem Geschirrtuch auspressen. Lass den Saft sitzen. Dann mischen Sie die Kartoffeln zusammen. Lassen Sie das überschüssige Wasser aus dem Saft ab und geben Sie die stärkehaltige Masse in Ihren Teig. Fügen Sie etwas mehr Stärke und Grieß hinzu (ich stelle mir vor, dass Semmelbrösel auch funktionieren könnten). . Wasser aufkochen, Knödel dazugeben, Hitze runterdrehen, bis es kurz vor dem Kochen ist, und 20 Minuten kochen lassen.

Quelle: Oma

Mein Kartoffelknödel:

Ich koche meine rostbraunen Kartoffeln mit der Schale. Stellen Sie sicher, dass sie fertig sind, aber nicht übertrieben. Sobald sie fertig sind, trocknen sie in einer Schüssel. Oder Sie können Bratkartoffeln machen.

Das Geheimnis von kartoffel knoedel ist, dass die Kartoffel so mehlig wie möglich ist. Wenn sie kalt sind, lege ich sie durch die Kartoffelpresse, füge Pfeffer, Salz und Muskatnuss hinzu, füge Kartoffelmehl und nur etwas Weißmehl hinzu. (Eigentlich habe ich gehört, dass das Ei nicht hinzugefügt wird, aber ich habe ein Eigelb hinzugefügt und es hat nicht wehgetan.)

Die Knödel machen große Bälle. Legen Sie sie in langsam kochendes Salzwasser, und wenn sie schwimmen, sind sie fertig. Sie können sie testen, indem Sie den Knödel mit zwei Gabeln zerreißen. in der mitte sollte sich ein flauschiger gut gemachter teig zeigen.

Dazu serviere ich Braten und eine Bratensauce sowie dazu grünen Salat.

Ich bin damit aufgewachsen und sehnte mich nach mehr, sie waren ein besonderer Leckerbissen: Meine Mutter hatte spezielle Musselinsäcke, die sie gemacht hatte, um die rohen Kartoffeln, die sie nach dem Waschen durch einen Fleischwolf geschält hatte, "abtropfen" zu lassen und zum Trocknen auf ein Tablett legen. Wir hängten sie auf, um die überschüssige Feuchtigkeit herausweinen zu lassen, und drehten sie dann, um die verbleibende Feuchtigkeit herauszudrücken.

Keiner von uns erinnert sich daran, die Stärke wiederhergestellt zu haben. Weil wir bezweifeln, dass sie die Stärke aus den gemahlenen Kartoffeln gewaschen hat. Das fertige Nahrungsmittelprodukt war ein "fester" Ball in der Größe eines Golfballs, der nicht auseinanderfiel, und wurde dann vor dem Servieren in gebräunter Butter geschmort.

Leider gingen das gesamte Rezept und der gesamte Prozess während des Hausbrands einer Schwester für die Familie verloren. Alle 7 von uns haben 30 Jahre lang versucht, das exakte Rezept und den genauen Ablauf zu reproduzieren, wir waren uns nahe. Wir alle erinnern uns an den Prozess des Siebens, das Mehl, das Ei, das Salz und das langsame Kochen in nicht kochendem heißem Wasser. Sie wurden abgekühlt und eingelegt, bevor sie in der Butter geschmort wurden.

Ich erinnere mich, dass sie bis zum Servieren in einem warmen Ofen standen. Wir hatten nicht alle Pfeifen und Glocken, die in allen vorgestellten Variationen geboten sind. Die Verwendung von "Kartoffelstärke" kommt uns nicht in Erinnerung, ebenso wenig wie die Brotwürfel, die halb rohen, halb gekochten usw. Diejenigen, an die wir uns erinnern, waren eine einfache "KÖSTLICHE" Behandlung, nicht nur eine Beilage "Füllstoff". Wir haben am meisten mit dem Verhältnis von Mehl, Ei, Salz zu kämpfen.

Meine Mutter (aus Wien) hat diese gemacht. Wir nannten sie "gummi" knödeln.

Du hast mich dazu inspiriert, sie noch einmal zu machen.

Ich habe keine genauen Mengenangaben, aber hier ist im Grunde, wie sie sie gemacht hat.

Sie legte die ROHEN Kartoffeln in eine Saftpresse und sammelte das im Saftpresse zurückgebliebene Kartoffelfleisch ein.

Dazu gab sie Ei, Grieß, Salz und Sauerrahm. Es ist schwer zu beschreiben, welche Konsistenz sie anstrebt, aber im Grunde genommen gerade dick genug, um sie zu Kugeln von der Größe einer mittelgroßen Orange zu formen, die für sich allein zusammenkleben würden.

Diese gingen für etwa 45 Minuten in kochendes Salzwasser und wurden dann warm serviert.

Ich hoffe das hilft.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um loszulegen:

• Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale und sparen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden.
• Heiß schälen
• Verwenden Sie eine Reissmaschine in einer großen Emailschale
• Streuen Sie Kartoffelstärke über die Mischung, aber nicht zu viel (es ist leicht, Kartoffelstärke während der Passah-Saison zu bekommen)

Der Trick ist dann die "Feder", ein deutscher Holzlöffel, der einen sternförmigen Holzboden hat. Es ist großartig zum Mischen.

• Legen Sie ein nasses Handtuch unter die Schüssel und ziehen Sie den Löffel in Ihre Richtung. Es ist schwer, braucht ein bisschen Muskeln! Wir wechseln uns in unserem Haus ab. Möglicherweise müssen Sie Kartoffelwasser hinzufügen, jeweils einen Teelöffel. Mischen, mischen und mischen, bis die Mischung glänzend ist (kann zehn Minuten oder länger dauern). Drehen Sie die Schüssel weiter (Sie brauchen jemanden, der sie hält)
• Fangen Sie an, Baseball zu machen. Es wird heiß sein, sich zu berühren. Halten Sie das Kartoffelwasser bereit und tauchen Sie Ihre Hände hinein, um die Kugeln fest zu formen, damit sie zusammenhalten.
• Machen Sie sie glatt und lassen Sie sie vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser fallen. Sie werden zuerst sinken und wenn sie sich nach oben erheben, sind sie fertig.

Sauerbraten, Rotkohl und eine schöne braune Soße zubereiten und darüber gießen.

Ich denke, Ihr Hauptproblem könnte das Kochen sein. Sobald Sie die richtige Konsistenz haben (klebrig und fest), liegt es daran, dass Sie sie kochen, wenn sie auseinanderfallen.

Verwenden Sie niemals kochendes Wasser. Verwenden Sie Wasser, das kaum kocht. Das Wasser darf sich kaum bewegen, wenn die Knödel gekocht werden.

Alison Sauer (englisch und verheiratet mit einer österreichisch-bayerischen!)

Meine Oma und Opa kamen nach dem Zweiten Weltkrieg aus Deutschland und brachten meine Mutter und ihre Geschwister mit. Mein Mann und ich haben gerade unser Haus verkauft und leben mit meiner Oma, bis unser neues Zuhause fertig ist. Also war ich in einem deutschen Essensrausch. Mein Opa ist vor einigen Jahren verstorben und meine Oma kocht nicht mehr für sich selbst, also habe ich versucht, alle Informationen über deutsches Essen, die ich bekommen kann, aufzugreifen. Sie war Lehrerin und unterrichtete Kochen und das, was sie Handwerk nennt. Ich habe ihr deutsches Kochbuch von 1950 gefunden. Sie war aus Bayern und dem Schwarzwald.

Letzte Nacht habe ich nach einer verwirrenden Übersetzung die Kartoffelknödel aus ihrem Kochbuch gemacht. Soweit ich weiß, war das Rezept erfolgreich, denn das haben wir als Kinder nicht gegessen und sie hat es nie gekocht. Ich benutzte:

1 kg Russett Potatos wurden vor dem Kochen gewogen und geschält, nicht vollständig gekocht, sondern weich, abgetropft und gewürfelt und dann VOLLSTÄNDIG abgekühlt. Nach dem Abkühlen waren sie sehr trocken. Kein Wasser in der Schüssel.

30-40gr normales Mehl 20-40gr Butter 1 geschlagenes Ei 2 Stücke vollständig geröstetes billiges Weißbrot (Rezept fordert "alte Brötchen") Salz und Salzwasser UND Grün - Ich habe eine Weile gebraucht, um herauszufinden, was das ist. Es ist wie Farina, aber feiner. Also habe ich tatsächlich Cream of Wheat verwendet. Die regulären alten Köche in zwei Minuten roter Kiste Art aus dem Lebensmittelgeschäft.

Wie auch immer, Sie mischen alle Zutaten mit Ausnahme des Salzwassers. Für mich schneide ich zuerst die Butter in das Mehl. Ich zerbröckelte den Toast in Krümel. Am Ende habe ich zu gleichen Teilen Mehl und Weizencreme verwendet. Sie mischen Mehl, Butter, Ei, Toast und Weizencreme, bis es ein Teig ist. Sehr trocken, aber nicht bröckelig. Ich nehme an, aus diesem Grund gibt es ein Sortiment, was die Zutaten angeht. Dann formte ich den Teig zu Kugeln und legte sie in STEAMING Salzwasser, bis sie schwammen. Die Länge der Zeit hängt von der Größe Ihres Kartoffelballs ab, aber ich habe acht Bälle in der Größe eines Baseballs hergestellt und es dauerte ungefähr 30 Minuten, um im Salzwasser zu kochen. Das ist auch die Zeit, nach der das Rezept verlangt.

Als das erledigt war, waren die Kugeln an der Außenseite nicht glatt. Ein Teil des äußeren Teils löste sich im Wasser, aber es waren immer noch Kugeln und ich konnte sie mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf heben und sie fielen nicht auseinander. Ich denke, das hat mit der Konsistenz des Teigs zu tun. Ich hätte wahrscheinlich mehr Mehl und Weizencreme hineingeben können, aber ich wollte, dass sie zusammenkleben. Das Rezept besagt, die Kugeln mit leicht bemehlten Händen zu formen, damit ich weiß, dass sie klebrig sein sollen.

Meine Kinder haben sie geliebt. Wir hatten sie mit Rinderrouladen und benutzten diese Soße auf den Knödeln. Das einzige, was ich an dem Rezept geändert habe, war die Verwendung des Griess. Ich bin mir nicht sicher, ob das, was als Griess vermarktet wird, dasselbe ist wie 1950. Ich weiß nur, dass Oma und Opa viel Weizencreme gegessen haben, also dachte ich, ich würde es versuchen.

Ich hoffe das hat geholfen. Wenn jemand ein Rezept braucht, kann ich versuchen, es in diesem Kochbuch zu finden. Es ist ein Bär, der übersetzt werden muss.

Ich sah zu, wie meine deutsche Nachbarin sie herstellte, und sie zermahlte rohe Kartoffeln, goss Milch über die rohen Kartoffeln und drückte dann die gesamte Stärke und Milch aus. Sie fügte einige gekochte Kartoffeln, Eier und Semmelbrösel hinzu, kochte sie und fror sie ein. Als sie dann einen Schweinebraten machte, legte sie sie mit dem Braten hinein und kochte und bräunte sie und sie waren DIE BESTEN !!!!

Ich bin 65 Jahre alt. Mein Mann ist Deutscher und jedes Jahr mache ich Sauerbraten und Kartoffelknödel für sein Geburtstagsessen. Ich habe immer den Box-Mix verwendet und er hat es geliebt. Ein Jahr wurde ich energisch und enthusiastisch und machte sie von Grund auf neu. Ich habe die Art mit geriebenen Kartoffeln und mit Kartoffelpüree gemacht. Er mochte die geriebene Kartoffelsorte nicht. Ich sagte zu ihm: "Ich möchte sie wirklich so machen, wie es deine Großmutter in Deutschland getan hat." (Sie war einige Monate zuvor verstorben) Er lachte mich aus und sagte "meine Großmutter hat die Kartoffelknödelmischung verwendet". Er mochte die Kartoffelpüree-Knödel, die ich gemacht habe, und da die Knödelmischung für uns ein bisschen teuer ist, mache ich sie manchmal von Grund auf neu. Wenn Sie nur Kartoffelknödel googeln, erhalten Sie ausgezeichnete Rezepte. Viel einfacher, schneller und genauso gut können Sie zu den meisten großen Lebensmittelgeschäften gehen und

http://www.worldfiner.com/panni-german-potato-products/german-potato-products.html

Mein Großvater kommt aus Bayern, er benutzt ein Rezept wie Thüringen Klose.

1/3 des Kartoffelsaftes kochen und pürieren, die anderen 2/3 (Kartoffelmehl und Stärke trennen)

Das Kartoffelmehl und den Brei mischen und etwas Stärke zum Binden hinzufügen

Fügen Sie etwas Brot hinzu, wenn Sie sie größer machen, da dies das Innere vollständig kochen lässt.

Eine sehr gute deutsche Kochwebsite ist chefkoch.de. Ich denke, das Google Übersetzer-Ergebnis ist nicht perfekt, aber durchaus verständlich: Kartoffelknödel Wenn Sie Probleme mit der Übersetzung haben, können Sie sich gerne an uns wenden , aber aus lizenzrechtlichen Gründen möchte ich das nicht füge den ganzen geglätteten Text hinzu.

Mein Großvater war Deutscher und meine Großmutter war Schwedin und sie machte Kartoffelknödel, wenn sie einen Rinderbraten machen würde. Es wurde so etwas gemacht: (ungekochte) Kartoffeln mit rohen (geschälten) Karotten und geschälten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb passieren lassen. Wenn alles gut durchgesiebt ist, einige Krümel, zwei rohe Eier und Cayennepfeffer, ja, Cayennepfeffer, zu der Mischung geben. Mischen und formen Sie Bälle in beliebiger Größe. In der Regel sind eher große Bälle üblich. Dann legte sie sie oben auf den Braten und daneben, nahm sie mit einem großen Löffel heraus, wenn sie fertig war, und servierte sie mit dem Fleisch und der Soße. Es war eines meiner denkwürdigsten Mahlzeiten in meiner Kindheit. Ich habe versucht, den Geschmack wiederzuerlangen und bin diesem Rezept ziemlich nahe gekommen. Ich habe auch ein Rezept in einem schwedischen Kochbuch gefunden, in dem ich etwas über den Cayennepfeffer erfuhr. Ich würde denken, dass dies eine Kombination aus schwedischem und deutschem Kartoffelknödel ist.

Mein deutscher Lieblingsknödel haben wir Klub genannt. Wir mahlen einfach rohe Kartoffeln, gemischt mit Mehl, bis Sie einfach nicht mehr hinzufügen können. Bilden Sie sich zu Baseballbällen. Öffnen Sie mit den Daumen die Mitte des Balls und fügen Sie gewürfelte Schinkenstücke hinzu. Verschließe es wieder und koche 1 Stunde lang. Viele in der Familie meines Mannes aßen es mit Karo-Sirup. Ich bevorzuge meine mit Butter. Geschnittener Krub, gebraten, als Reste ist auch fantastisch.

Ich bin in Bayern geboren und lebe dort, nachdem ich in anderen Teilen Deutschlands aufgewachsen bin.

Meine Version der rohen Kartoffelknödel ist (in der Theorie) ziemlich einfach. Alles, was Sie brauchen, sind rohe Kartoffeln, Weißbrot und etwas geklärte Butter oder anderes Fett.

Schneiden Sie das Brot in Würfel von der Größe von Zuckerwürfeln oder etwas kleiner. Eine Pfanne erhitzen, das Fett hinzufügen und das Brot darin braten. Lass es abkühlen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln zerkleinern und auf ein Tuch legen. Greifen Sie mit einer Hand nach den Ecken des Stoffes und mit der anderen nach dem Teil, der die Kartoffeln enthält, und drehen Sie dann. Sammeln Sie das austretende Wasser. Wenn du denkst, dass du nicht mehr drehen kannst, nimm eine zusätzliche halbe Drehung. Lassen Sie das Wasser sitzen, bis sich die Stärke sammelt, gießen Sie dann das Wasser aus und fügen Sie die Stärke zu den jetzt eher trockenen Kartoffeln hinzu.

Bitte nichts hinzufügen. Kein Mehl, keine Eier, kein Salz, nichts.

Nun Knödel in Baseballgröße formen. Machen Sie mit dem Daumen ein Loch hinein und fügen Sie 2 Brotwürfel hinzu.

Mit einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu, als ob Nudeln machen. Fügen Sie vorsichtig die Knödel hinzu, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf nicht ab. Kochen Sie die Knödel nicht. Lassen Sie sie 30 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Aufgrund des Brotes (und der im Brot enthaltenen Luft) können sie aufgehen, bevor sie fertig sind.

Für eine einfachere Version werden rohe Kartoffeln zerkleinert und mit Kartoffelknödelmischpulver gemischt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist (schwer zu erklären, wann dies der Fall ist). Auf diese Weise müssen Sie nicht drehen, um das Wasser abzulassen. Weiter wie oben. Das Ergebnis schmeckt aufgrund des Verhältnisses von frischer zu Knödelmischung ähnlich wie aus Schrott hergestelltes Zeug.

Eine wichtige Sache: Solange das Wasser nicht kocht, können Sie die Knödel fast nicht überkochen, aber Sie KÖNNEN sie zu früh herausnehmen. Im Zweifelsfall einfach den Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen, während Sie den Rest erledigen.

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/ Sie sind das echte Geschäft. Pulver Zeug ist schrecklich. Ich habe gerade ihr Produkt bei Zabars in NY gefunden und habe online nach vegetarischen Rezepten gesucht, die zu ihnen passen (ich war ein Fleischesser, als ich sie das erste Mal in Ost-Berlin hatte (damals)) etwas gegrillter Fenchel an der Seite.

Aber das heißt, ich habe deine Seite gesehen und dachte, ich würde dir helfen, da ich 20 Jahre lang nach einer richtigen gesucht habe. Ich bin mir nicht sicher, ob Zabars sie noch trägt. Aber ich habe vor, direkt zu den Händlern zu gehen, wenn der Vorrat bei Zabars aufgebraucht ist. Holen Sie sich einen Fall. Sie frieren leicht ein.

Das Rezept auf diesem Epicurean Table Link funktioniert gut für mich mit rostroten Kartoffeln. Ich hatte in der Vergangenheit Katastrophen, bevor ich dies fand ... fiel auseinander, zu matschig usw.

http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm