Es ist diese Jahreszeit. Die Jahreszeiten ändern sich und ich habe eine Erkältung, für die es keine bessere kulinarische Heilung gibt als Matzo-Ballsuppe.
Ich kann eine ziemlich gemeine Hühnerbrühe machen, aber meine Matzebällchen lassen zu wünschen übrig. Die Manischewitz-Anweisungen geben mit Messer und Gabel etwas zu essen. Ich habe Selterswasser probiert, aber es scheint kaum zu helfen, und ich vermisse die Güte aus dem Vorrat. Wie bekomme ich meine Matzekugeln leicht und flauschig?
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Antworten:
Der Schlüssel zu flauschigen Matzebällchen ist sehr einfach. Die Dichte steht in direktem Zusammenhang mit dem Verhältnis von Ei zu Matze. Zu viel Matze macht einen Golfball. Also, was Sie tun sollten, ist Matze Mahlzeit nach dem Rezept hinzuzufügen, das Sie weniger 1 oder 2 Esslöffel verwenden; mischen und dann nach und nach Matzomehl hinzufügen, bis Sie nur noch "fühlen", wie sich die Mischung in eine etwas steifere Mischung verwandelt. Letztendlich muss die Mischung gerade dick genug sein, um nach dem Abkühlen eine Kugel zu bilden.
Dann 30 Minuten im Kühlschrank lagern, die Kugeln herstellen und wegkochen.
Das größte Problem bei der Herstellung von Matzebällchen ist, dass sich verschiedene Matzegerichte unterschiedlich verhalten. Daher funktioniert ein Rezept mit einer genauen Menge möglicherweise nicht. daher die Notwendigkeit, sich durch "fühlen" anzupassen.
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Ich bin kein Experte, aber es hört sich so an, als würden Sie zu viel mit den Bällen umgehen (heh heh). versuche sie so wenig wie möglich zu komprimieren. Normalerweise kühle ich den Teig vor dem Formen, damit er ein wenig besser zusammenklebt, ohne dass meine Hände ihn zu sehr berühren.
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Eigentlich mag ich die dichten besser (ich weiß, Häresie für einige), aber ich habe eine Reihe von Vorschlägen gesehen, wie man flauschige macht.
Zusätzlich zur Verwendung von Selters empfehlen einige Leute:
Probieren Sie eines davon aus und senden Sie mir die dichten! (Warum machst du am Ende immer die, die du nicht magst? Meine sind für meinen Geschmack immer zu flauschig.)
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Alle gaben nachdenkliche und hilfreiche Antworten, aber als ich an diesem Wochenende zum Kochen ging, stellte ich fest, dass das Problem, das ich hatte, tatsächlich ein ganz anderes Problem war. Mein Problem war schlicht und einfach unzureichendes Kochen. Ich habe die Techniken von Dani und ChernoffDad übernommen, und ich kann nicht sagen, dass sie nicht geholfen haben. Die Proben, die ich während des Kochens probierte, waren jedoch nicht unähnlich meinen typischen Ergebnissen. Es war nach langem Kochen, dass diese Jungs wirklich nach meinem Geschmack erweichten.
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Befolgen Sie das Rezept, rollen Sie die gekühlte Matzoh-Mischung mit geölten Händen und stellen Sie sicher, dass sie abgedeckt 45 Minuten lang kocht. Besser in Hühnerbrühe gekocht.
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